Les pâtés impériaux, aussi connus sous le nom de nems, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne. Ce délice croustillant, farci de crevettes savoureuses, est parfait pour impressionner vos invités avec une recette maison facile. Préparez-vous à plonger dans l’univers gustatif du Vietnam grâce à cette recette simple et accessible.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les crevettes séchées et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et hacher finement.
Étape 2
Faire tremper les vermicelles de soja dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis les couper en petits morceaux.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger les crevettes, les champignons, les vermicelles, les carottes râpées, l’oignon haché et l’ail écrasé.
Étape 4
Assaisonner le mélange avec la sauce nuoc mam et bien remuer.
Étape 5
Prendre une galette de riz, la tremper rapidement dans de l’eau tiède pour la ramollir, puis déposer une cuillère de farce au centre.
Étape 6
Rouler la galette en serrant bien les extrémités pour former un rouleau.
Étape 7
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 8
Chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C et faire frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 9
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les rouleaux ne se déchirent, veillez à ne pas trop les remplir et à bien les serrer lors du roulage.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces pâtés impériaux, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pinot Gris s’accordera parfaitement avec la douceur des crevettes.
Les pâtés impériaux, ou nems, sont originaires du Vietnam et sont souvent servis lors des célébrations spéciales. Ils symbolisent la chance et le bonheur, et leur préparation est un art transmis de génération en génération.
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Comment servir ?
Présentez vos pâtés impériaux sur un grand plateau en bambou pour une touche authentique. Servez-les avec une sauce à base de nuoc mam, de sucre, de vinaigre et d’eau, le tout agrémenté de quelques rondelles de piment pour les amateurs de sensations fortes. Utilisez des baguettes en bois pour plonger chaque rouleau dans la sauce avant dégustation.
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