À Bangkok comme à Chiang Mai, le curry jaune s’invite partout, des cantines de quartier aux tables familiales. Dans cette version croustillante, le poulet est enrobé d’une panure légère puis nappé d’une sauce au curry jaune douce et parfumée. Tout est pensé pour être commandé en ligne, sans ingrédients frais, et expliqué pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry jaune croustillant est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et au lait de coco.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au poulet, avec environ 8, 4 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g/100 g), provenant de la sauce de poisson et de la pâte de curry.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné de riz ou de légumes pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 35.6 g
Par portion (4 parts)
1558 kcal
Prot. 33.2 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 140.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la panure en trois bols
Installe trois bols. Dans le premier, mets la farine. Dans le deuxième, mélange les œufs en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse, comme une pâte à crêpe un peu plus fluide. Dans le troisième, verse la chapelure panko. La panure, c’est la « veste » croustillante du poulet: plus tu fais ça calmement, plus ce sera net et croustillant.
2. Préparer le poulet sans l’abîmer
Égoutte le poulet en conserve puis tamponne-le avec du papier absorbant. C’est important: si le poulet est trop humide, la panure glisse et devient molle. Sale très légèrement, puis ajoute l’ail semoule.
3. Paner comme un pro
Passe chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans le mélange d’œuf, puis dans le panko. Appuie doucement avec les doigts pour que le panko colle bien. Cette pression s’appelle le « marquage » de la panure marquer: presser légèrement pour faire adhérer. Dépose ensuite sur une assiette, sans empiler.
4. Chauffer l’huile à la bonne température
Verse l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse. Fais chauffer à 170 °C. Le thermomètre aide beaucoup: trop froid, ça boit l’huile; trop chaud, ça brûle avant d’être cuit. La bonne température, c’est la règle d’or du croustillant.
5. Frire pour obtenir un croustillant régulier
Fais frire en petites fournées 3 à 4 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Ne surcharge pas: si tu mets trop de morceaux, la température chute et le croustillant disparaît. Égoutte sur une grille, pas sur une assiette: l’air circule et la panure reste sèche.
6. Cuire la sauce au curry jaune
Dans une petite casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe de lait de coco avec la pâte de curry jaune. Laisse frémir 2 minutes en remuant. Cette étape s’appelle « torréfier les épices » torréfier: chauffer brièvement pour développer les arômes. Ajoute ensuite le reste du lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de coco et le vinaigre de riz. Laisse mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à une sauce nappante nappante: assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère.
7. Dresser sans ramollir le croustillant
Dispose le poulet croustillant dans les assiettes. Nappe avec un peu de sauce, puis sers le reste à part. Termine avec l’oignon frit croustillant. Si tu verses toute la sauce d’un coup, la panure se ramollit, alors on fait comme dans beaucoup de tables en Thaïlande: un peu dessus, le reste à côté.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus solide, fais une double panure: farine, œuf, panko, puis à nouveau œuf et panko. C’est un petit effort en plus, mais c’est comme mettre un imperméable au poulet: la sauce restera en surface plus longtemps et la bouchée gardera son « crac ».
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien le curry jaune: l’aromatique répond aux épices et la fraîcheur calme le lait de coco. Si tu préfères sans alcool, un thé oolong glacé non sucré fait un accord net et désaltérant.
L’info en plus
En Thaïlande, le curry jaune est souvent plus doux que le curry rouge ou vert, avec des notes chaudes et rondes. Sa couleur vient notamment des épices et de la pâte de curry, et il est très apprécié quand on veut un plat parfumé mais accessible, y compris pour les enfants.
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Astuces de présentation
Sers le poulet sur un grand plat de service, avec la sauce dans un petit bol à part pour que chacun dose. Pour une ambiance thaïlandaise, privilégie une vaisselle simple et claire, et propose des baguettes pour saisir les morceaux croustillants, avec une cuillère pour la sauce. Ajoute l’oignon frit au dernier moment, juste avant d’apporter à table, pour garder tout le croquant.
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UIBFCWN 2 x Ovale Assiettes Plates, Plateaux de Service en Céramique Blancs, Assiettes Service de Table, pour Viande, Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, 35,5 x 23,3cmAssiettes Polyvalentes - Les assiettes de service mesurent 14 pouces, elles ne sont ni trop grandes ni trop petites pour servir autant de types d'aliments différents comme des apéritifs, des sandwichs, du poisson, de la viande, des légumes, des fruits et des desserts. Passe au Lave-vaisselle - Micro-ondes - Congélateur- Four - Ensemble de 2 assiettes ovales en porcelaine émaillée d'un blanc pur et durable. Sans plomb et résistants aux copeaux, ils sont sains et robustes pour une utilisation quotidienne de longue durée. Conception Anti-Renversement - Le plateau de service blanc forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments savoureux ou juteux et ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous le déplacez. Facile à Nettoyer et à Ranger - Qu'il s'agisse d'une trempette filandreuse ou d'un dessert collant, ce plateau ovale blanc peut être nettoyé facilement à l'eau tiède. Ils s'empilent également bien dans le placard, ce qui en fait un excellent économiseur d'espace. Style Simple - Les assiettes sont d'un blanc brillant, élégantes et modernes, idéales pour décorer n'importe quelle vaisselle. Assez simple pour un usage quotidien, mais aussi assez sophistiqué pour une fête, des réunions de famille, des vacances.33,99 €
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MALACASA Série Ramekin, 12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 170ml, BlancMoule à Pâtisserie Polyvalent : ces petits bols sont parfaits pour cuire et servir des sauces, des sauces, des collations, des pâtisseries aux œufs, des gâteaux au beurre, de la crème glacée, des desserts, des noix et des soupes. Ils sont parfaits pour un service personnalisé et le contrôle des portions. Facile et Lisse à Nettoyer: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ils ne sont pas faciles à casser, et la surface lisse facilite le nettoyage. Les bords légèrement arrondis s'intègrent harmonieusement dans le design de votre cuisine et lui donnent une touche unique. Passe au Four, au Micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. La porcelaine émaillée est élégante, respectueuse de l'environnement et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à vous soucier que des toxines nocives pénètrent dans vos aliments. Empilable et Design Elégant: La fonction empilable et sans inclinaison permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire et facilite le rangement sûr. Le design unique impressionnera vos invités lors du dîner. Choix de Cadeau Idéal et Chaleureux : la forme lisse et tendance des bols blancs et leur toucher soyeux les rendent extrêmement attrayants et faciles à combiner avec d'autres pièces de vaisselle. En outre, ils sont le cadeau idéal pour les mariages, les fêtes, les anniversaires ou les vacances.32,14 €29,53 €-8% -
MALACASA Série Ramekin, 12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 60ml, BlancMoule à Pâtisserie Polyvalent : ces petits bols sont parfaits pour cuire et servir des sauces, des sauces, des collations, des pâtisseries aux œufs, des gâteaux au beurre, de la crème glacée, des desserts, des noix et des soupes. Ils sont parfaits pour un service personnalisé et le contrôle des portions. Facile et Lisse à Nettoyer: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ils ne sont pas faciles à casser, et la surface lisse facilite le nettoyage. Les bords légèrement arrondis s'intègrent harmonieusement dans le design de votre cuisine et lui donnent une touche unique. Passe au Four, au Micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. La porcelaine émaillée est élégante, respectueuse de l'environnement et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à vous soucier que des toxines nocives pénètrent dans vos aliments. Empilable et Design Elégant: La fonction empilable et sans inclinaison permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire et facilite le rangement sûr. Le design unique impressionnera vos invités lors du dîner. Choix de Cadeau Idéal et Chaleureux : la forme lisse et tendance des bols blancs et leur toucher soyeux les rendent extrêmement attrayants et faciles à combiner avec d'autres pièces de vaisselle. En outre, ils sont le cadeau idéal pour les mariages, les fêtes, les anniversaires ou les vacances.37,99 €
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CENCERY Baguette Enfant Set d'entraînement en Bois Naturel, Baguettes Chinoises et Baguette Japonaise Enfant 18cm avec Aide à 3 Doigts 1-8 Ans（Panda）[Matériau sûr et hygiénique]: Ces baguettes pour enfants associent du bois naturel de 18 cm et du silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Elles peuvent être utilisées directement par les bébés, offrant une tranquillité d'esprit aux mères pour les repas quotidiens. [S'adapte à la croissance progressive de l'enfant]: Elles conviennent aux enfants de 1 à 8 ans. Les 1-3 ans utilisent l'anneau pour trois doigts pour maîtriser la bonne prise ; les 3-6 ans retirent l'accessoire pour utiliser les baguettes seuls ; les 6-8 ans les utilisent comme des baguettes classiques. [Apprentissage de la prise simplifié]: Ces baguettes d'entraînement sont dotées d'un système anti-décalage et à remise en place automatique. Elles aident les bébés à saisir facilement des aliments ronds comme des haricots, réduisant la difficulté d'apprentissage et améliorant la fluidité de la prise. [Résistantes pour les tout-petits]: Fabriquées en bois solide, ces baguettes sont résistantes à l'usure et aux chutes. Elles supportent les manipulations et les accidents du quotidien des enfants, assurant une utilisation durable. [Faciles à nettoyer et à désinfecter]: Entièrement démontables, elles supportent l'ébullition à température élevée (80-100°C). Elles ne présentent pas de zone de nettoyage inaccessible, limitant efficacement le risque de résidus bactériens.8,99 € -
Genroku Lot de 100 paires de baguettes en bambou durable 21 cm✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, la plante à croissance la plus rapide et la plus renouvelable au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non du bois ou du plastique, vous aidez à protéger notre planète. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie, sélectionnée, sans éclats, sûre à utiliser. ✅ EMBALLÉS INDIVIDUELLEMENT : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée avec ses propres étuis. Élément élégant pour une utilisation dans les restaurants, à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ 21 cm de longueur, 4,5 mm d'épaisseur : facile à tenir, même pour les débutants. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. Qu'est-ce que Genroku ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des baguettes Genroku est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui les rend plus faciles à diviser et à utiliser.7,08 €
