Pad See Ew : recette De Nouilles De Riz Sautées

Pad See Ew : recette De Nouilles De Riz Sautées

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cuisine recettes - Promotion standard

À Bangkok comme à Chiang Mai, le pad see ew se joue en quelques minutes sur un feu vif: des nouilles de riz larges, une sauce sombre et brillante, et ce goût légèrement fumé que les Thaïlandais appellent wok hei, c’est à dire « le souffle du wok », une saveur née d’une cuisson très chaude et rapide. Pour une version livrable sur Amazon, on mise sur des ingrédients stables: nouilles sèches, sauces en bouteille et protéines en conserve. Résultat: un plat complet, rassurant et très simple, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Plat énergétique Assez salé Faible en fibres

Synthèse express

Profil : Ce pad see ew est un plat énergétique et riche en protéines, typique de la cuisine de rue thaïlandaise, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet en conserve et aux œufs, fournissant environ 39 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est importante, atteignant 5 g par portion, en raison des sauces soja et d'huître, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes pour une seule portion.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des conserves.

Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 11.8 g — Gluc. 21.6 g — Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 39.4 g — Gluc. 72.4 g — Lip. 17.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 183 kcal
Lipides
Matières grasses 5.3 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 21.6 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 11.8 g
Fibres 0.8 g
Sel 1.49 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Pad See Ew : recette De Nouilles De Riz Sautées
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1. Préparer les nouilles

Fais tremper les nouilles de riz larges dans de l’eau chaude, comme indiqué sur le paquet, puis égoutte-les très soigneusement. Si tu les laisses trop molles, elles se casseront au sautage. Le mot sautage signifie: cuire très vite en remuant dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse.

2. Mélanger la sauce

Dans un bol, mélange la sauce soja claire, la sauce soja noire épaisse, la sauce d’huître, le sucre de palme et le vinaigre de riz. Remue jusqu’à ce que le sucre se dissolve. La sauce doit être sombre, un peu sirupeuse, et sentir à la fois le salé et le caramel.

3. Préparer la garniture prête à l’emploi

Égoutte le poulet en conserve et le brocoli en bocal, puis tamponne-les avec du papier absorbant. C’est très important: moins il y a d’eau, plus ton wok reste chaud, et plus tu obtiens ce petit goût grillé.

4. Chauffer très fort

Mets le wok sur feu fort 2 minutes, puis ajoute l’huile. Si tu as un thermomètre, vise environ 200 °C. Pas de panique si tu n’en as pas: l’huile doit devenir fluide et très brillante, mais sans fumer noir.

5. Parfumer à l’ail

Ajoute l’ail en semoule et remue 10 secondes. C’est rapide, comme un sprint: l’ail parfume l’huile, mais il brûle vite.

6. Cuire les œufs

Casse les œufs directement dans le wok et brouille-les 20 à 30 secondes. Brouiller veut dire: remuer doucement pour faire des morceaux moelleux, comme un nuage.

7. Saisir les nouilles

Ajoute les nouilles égouttées. Étale-les dans le wok, laisse-les toucher le métal chaud 15 secondes, puis soulève et retourne avec la spatule. Ce petit contact sans remuer donne du goût.

8. Assaisonner et enrober

Verse la sauce tout autour des nouilles, puis mélange en soulevant, comme si tu voulais les habiller. Enrober signifie: recouvrir chaque nouille d’une fine couche de sauce, sans les casser.

9. Ajouter poulet et brocoli

Ajoute le poulet et le brocoli égouttés. Saute 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer et bien laquer. Laquer veut dire: rendre la surface brillante grâce au sucre et aux sauces.

10. Finaliser

Poivre au poivre blanc, goûte, puis ajuste avec une pincée de sel seulement si nécessaire. Sers immédiatement: le pad see ew est meilleur quand il est encore bien chaud et un peu fumant.

Matthieu Boissieu

Mon astuce de chef

Pour un pad see ew digne des petites échoppes, la règle d’or est: wok très chaud, ingrédients bien égouttés, et cuisson courte. Si tu vois de l’eau au fond du wok, c’est que le feu n’est pas assez fort ou que les conserves n’ont pas été assez séchées. Dans ce cas, retire une minute la garniture, fais sauter les nouilles seules pour les « sécher », puis remets tout ensemble.

Accords mets vins

Un blanc sec et aromatique marche très bien: un riesling ou un sauvignon blanc, servis frais. Sans alcool, un thé noir glacé légèrement sucré imite l’esprit des boissons de rue en Thaïlande et calme le côté salé de la sauce.

En savoir plus sur le plat

Pad see ew signifie littéralement « nouilles sautées à la sauce soja ». En Thaïlande, le plat se reconnaît à ses nouilles larges et à sa couleur brune, apportée par la sauce soja noire épaisse. Le goût recherché n’est pas piquant, mais rond: salé, légèrement sucré, et un peu fumé grâce au wok hei.

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Astuces de présentation

Sers dans des bols profonds pour garder la chaleur, avec des baguettes et une cuillère asiatique: les baguettes attrapent les nouilles, la cuillère récupère la sauce. Pour un style thaï de table, présente au centre un petit plateau avec des condiments en coupelles: vinaigre de riz et poivre blanc, afin que chacun ajuste sans noyer le plat.

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  • MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupe
    USAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.
    47,99 €
  • Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi
    ✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.
    4,99 €
  • Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel Restaurant
    Le forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.
    7,99 €
  • 6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blanc
    PARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.
    8,99 €
  • LATRAT Lot de 5 Cuillères à Soupe en Porcelaine - Style Asiatique - Passe au Lave-Vaisselle - Couverts pour Apéritif
    Cuillère à soupe en porcelaine asiatique: Cuillère à riz de style chinois en argile pour la maison, la cuisine ou le restaurant Design traditionnel bleu et blanc: Cuillère en mélamine avec motif de porcelaine bleue et blanche de style asiatique chinois Polyvalence culinaire: Cuillère à soupe pour nouilles japonaises, wonton, ramen chinois, riz et autres plats asiatiques, utilisable comme cuillère de service ou cuillère à dîner Usage multiple pour boissons et repas: Cuillère pour mélanger des boissons telles que le thé, le café, la glace, la limonade, le thé glacé, les milkshakes, la bière, avec un design unique et tendance plein de charme Matériau de qualité et entretien facile: Cuillères saines, résistantes à la chaleur et durables avec un design simple mais élégant, passent au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique Lot de 5 cuillères: Ensemble complet de cinq cuillères en céramique mesurant environ 13,5 x 4,5 x 2 cm, adaptées pour la soupe, le riz, la bouillie, les céréales et les entrées
    11,99 €
  • PRETYZOOM Bol À Sauce Carré En Acier Inoxydable 12.5 cm
    Polyvalence Au Quotidien: Cette coupelle sauce en acier inoxydable garde sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile ou sauces à portée de main, pour un service plus fluide à table et moins d’allers-retours en cuisine. Format Compact Et Stable: Son design carré de 12,5 cm avec fond plat aide à organiser les condiments sans encombrer L’espace, idéal pour garder une table nette et un service plus ordonné. Usage Simple Et Varié: Utilisez ce bol pour sauce, plat à condiments ou petit récipient de service pour les trempettes, les assaisonnements et les préparations à partager lors des repas à la maison. Entretien Facile: La surface lisse se nettoie rapidement après usage, tandis que les bords sans arêtes vives apportent une prise en main plus agréable au quotidien, pour un usage pratique et rassurant. Contenu Utile: 1 X bol d’assaisonnement, prêt à intégrer votre cuisine, vos repas en famille ou vos moments conviviaux ; une solution simple pour servir proprement et garder vos condiments bien présentés.
    12,89 €
  • MAGICLULU Lot de 6 Coupelles de Sauce en Céramique Blanche, Résistantes Lave-vaisselle, Surface Lisse, pour Restaurants et Hôtels
    Plats à sauce pour la cuisine — plats à sauce sont très adaptés aux familles, hôtels, restaurants, commerces alimentaires, etc. ; coupelles à assaisonnement Petits pots à sauce – résistants aux hautes températures et à l'oxydation, ne rouillent pas facilement, vaisselle saine, utilisation en toute sécurité, récipients à condiments Porte-assaisonnements multi-usages : notre coupelle à sauce est fabriquée en céramique de , résistante à l’usure et rouille. tasses à assaisonnement pratiques Tasses à assaisonnement pour la cuisine : leur apparence simple et leur fabrication soignée assurent leur popularité et leur praticité. bols à trempette Coupes à sauce – coupes en céramique peuvent être remplies de diverses sauces, ketchup, vinaigrettes, moutarde, etc. plat pour amuse-gueules
    17,19 €
  • Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - Noir
    Notre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).
    17,59 €
  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €

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