Poulet sauté au basilic sacré : recette savoureuse

Poulet sauté au basilic sacré : recette savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

À Bangkok comme dans les provinces, le poulet sauté au basilic sacré, connu sous le nom de pad krapao, se joue en quelques minutes et raconte beaucoup de la cuisine thaïlandaise: du feu, du parfum, et une sauce qui enrobe tout. Comme je vis en Thaïlande, je vous propose une version pensée pour une commande Amazon, sans ingrédients frais, mais avec le même objectif: un plat net, relevé et réconfortant. Je vous guide pas à pas, comme en cuisine avec un enfant: on prépare, on chauffe fort, puis on va vite, car c’est le secret de ce sauté.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur en sel élevée due aux sauces asiatiques. Le profil lipidique est modéré grâce à l'utilisation d'huile en quantité raisonnée.
Protéines : Excellent apport protéique de 10, 4 g pour 100 g, principalement issu du poulet en conserve, ce qui en fait un plat très protéiné adapté aux besoins musculaires.
Sel : Teneur en sel importante (1, 06 g pour 100 g), due à l'accumulation des sauces soja, d'huître et de poisson. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en matières grasses.

Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 10 g — Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 29 g — Gluc. 27.9 g — Lip. 18.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 145 kcal
Lipides
Matières grasses 6.7 g
dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides
Glucides totaux 10 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 10.4 g
Fibres 0.4 g
Sel 1.06 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Poulet sauté au basilic sacré : recette savoureuse
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1. Préparer la sauce minute

Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce poisson, le sucre de coco, l’eau, le poivre et les flocons de piment. Cette sauce doit être bien homogène, comme une petite « potion »: si tu vois le sucre au fond, remue encore.

2. Réhydrater le basilic sacré

Mets le basilic sacré séché dans un petit bol avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égoutte-le. Réhydrater c’est redonner de la souplesse à un aliment sec grâce à l’eau, pour qu’il parfume mieux le plat.

3. Chauffer fort, comme en street food

Pose le wok sur feu vif et laisse-le chauffer 1 minute. Si tu as un thermomètre infrarouge, vise environ 200 à 230 °c. Saisir c’est cuire très vite à feu fort pour créer du goût.

4. Construire le parfum

Verse l’huile, ajoute l’ail semoule et les échalotes frits. Remue 20 secondes, juste pour réveiller les arômes, sans brûler. Si ça noircit, c’est trop chaud: baisse un peu et continue.

5. Ajouter la pâte de piment

Ajoute le nam prik pao et mélange 15 secondes. Torréfier c’est chauffer un ingrédient pour intensifier son parfum. Ici, on veut une odeur ronde et légèrement caramélisée.

6. Sauter le poulet

Ajoute le poulet en conserve bien égoutté. Remue 2 minutes pour l’enrober de la pâte de piment et des aromates. Si le poulet accroche, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, juste pour décoller.

7. Napper avec la sauce

Verse la sauce préparée et fais bouillir 1 à 2 minutes. Napper c’est enrober un aliment avec une sauce qui le glace légèrement. Le résultat doit être brillant, pas noyé: si c’est trop liquide, laisse réduire 30 secondes.

8. Finir au basilic sacré

Hors du feu, ajoute le basilic sacré réhydraté et mélange 20 secondes. Hors du feu, c’est important: le basilic doit parfumer, pas cuire longtemps, sinon il devient triste et amer.

9. Servir avec le riz

Réchauffe les sachets de riz jasmin selon les indications, puis sers le poulet sauté par-dessus. Pour un effet « cantine thaï », tasse le riz dans un petit bol, retourne dans l’assiette, puis ajoute le poulet à côté.

Matthieu Boissieu

Mon astuce de chef

Pour retrouver le « choc » du basilic sacré frais sans produit frais, mélange 2 cuillères à soupe de basilic sacré séché réhydraté avec 1 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café d’ail semoule, puis ajoute ce mélange tout à la fin. Le poivre agit comme un amplificateur d’arômes: tu auras une impression plus vive, plus « rue de Bangkok ».

Riesling sec ou bière lager thaï

Avec le piment et la sauce poisson, un riesling sec apporte du fruit et de la fraîcheur, tandis qu’une lager légère nettoie le palais entre deux bouchées. Évite les rouges tanniques: ils durcissent le piquant.

L’info en plus

En Thaïlande, pad krapao est un plat de vitesse et de précision: feu fort, cuisson courte, et un parfum central, le basilic sacré. Son goût est plus poivré et plus camphré que le basilic italien, ce qui explique pourquoi il tient tête aux sauces salées et au piment.

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    La sauce de poisson constitue l'un des ingrédients les plus communs et incontournables de la cuisine asiatique, plus particulièrement de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Elle assaisonne, aromatise et relève le goût. Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 bouteilles à prix dégressifs (choisir dans les options ci-dessus). Chaque bouteille contient 725ml. La marque Squid Brand, la sauce poisson N°1 en Thaïlande, qui propose un produit de qualité. Provenance : Thaïlande - Durée de vie : 24 mois - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. - Ingrédients : ANCHOIS 77%, SEL, SUCRE.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    🍳 FABRICATION ARTISANALE TRADITIONNELLE POUR UNE SAVEUR AUTHENTIQUE : Martelé à la main et fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce wok assure une répartition optimale de la chaleur et permet d’obtenir les arômes intenses de la cuisine asiatique professionnelle. 🌿 NATURELLEMENT SANS PFAS ET DURABLE : Sans revêtement chimique. Au fil des utilisations, le wok développe une patine naturelle qui améliore progressivement ses propriétés antiadhésives et apporte une saveur unique aux aliments. ✅ FOND PLAT : Cette version possède un fond plat et convient donc, en principe, à tous les types de feux et de plaques de cuisson courants. ✅ COMPATIBLE AVEC TOUS LES TYPES DE FEUX : Fond plat adapté aux cuisinières à gaz et électriques, aux plaques vitrocéramiques et à induction, ainsi qu’au feu ouvert, aux brûleurs à wok et au barbecue. 🔨 MARTELÉ À LA MAIN : Le wok possède un fond plat, mais sa fabrication artisanale martelée ne permet pas d’obtenir une surface inférieure parfaitement plane. Cette particularité est inhérente aux woks martelés à la main et ne constitue pas un défaut de qualité. ⚖️ WOK STABLE AVEC MANCHE EN BOIS : Poids de 2,1 kg, manche ergonomique en bois et fond plat pour une bonne stabilité, une prise en main sûre et la préparation de plats authentiques au wok. 💪 ROBUSTE ET RÉSISTANT : Fabriqué en acier au carbone massif, extrêmement solide, résistant aux chocs et aux températures élevées. Idéal pour une utilisation quotidienne et intensive.
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  • Homira Wok en Acier Carbone de 36 cm, Martelé à la Main, Fond Rond et Manche en Bois – Poêle Wok Traditionnelle sans PFAS pour Gaz, Barbecue, Brûleur à Wok et Cuisine en Extérieur (Fond Rond)
    🍳 FABRICATION ARTISANALE POUR UNE CUISSON AUTHENTIQUE – Wok traditionnel de 36 cm, martelé à la main en acier au carbone de haute qualité. Il chauffe rapidement et répartit uniformément la chaleur pour saisir les aliments à haute température et retrouver les saveurs authentiques de la cuisine asiatique. 🌿 NATURELLEMENT SANS PFAS ET SANS REVÊTEMENT CHIMIQUE – Ce wok en acier carbone ne possède aucun revêtement synthétique. Avec le culottage et l’utilisation, il développe progressivement une patine naturelle qui améliore ses propriétés antiadhésives et ses performances de cuisson. ❌ ATTENTION : WOK À FOND ROND – Ce modèle n’est pas adapté aux plaques de cuisson classiques à surface plane, notamment électriques, vitrocéramiques ou à induction standard. Il doit être utilisé avec un brûleur ou un support spécialement conçu pour les woks à fond rond. Diamètre extérieur : 36 cm. 💪 ACIER AU CARBONE ROBUSTE ET RÉSISTANT – Fabriqué en acier carbone massif, ce wok chinois est solide, durable et résistant aux températures élevées. Il est conçu pour une utilisation régulière, aussi bien à la maison qu’en cuisine extérieure. 👋 WOK STABLE AVEC MANCHE EN BOIS – Avec son poids de 2,1 kg, son manche ergonomique en bois et son fond rond traditionnel, le wok offre une prise en main sûre et favorise une diffusion homogène de la chaleur pour réussir vos plats sautés. 🔥 POLYVALENT ET RÉSISTANT AUX HAUTES TEMPÉRATURES – Idéal pour saisir à feu vif, faire sauter, frire, cuire à la vapeur, mijoter ou fumer les aliments. Parfait pour préparer légumes, viande, poisson, nouilles et autres recettes asiatiques. ✅ POUR GAZ, BARBECUE, BRÛLEUR WOK ET FEU OUVERT – Convient aux cuisinières à gaz équipées d’un support adapté, aux brûleurs wok, aux barbecues, aux feux ouverts et aux plaques à induction spéciales avec logement pour wok à fond rond.
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Astuces de présentation

Sers dans des assiettes plates, avec le riz moulé en dôme et le poulet bien lustré à côté. Pour une présentation thaïlandaise sobre, utilise une cuillère à soupe et une fourchette: en Thaïlande, on pousse le riz avec la fourchette dans la cuillère. Si tu veux un style « food court », présente le tout dans un bol large, plus facile pour mélanger sauce et riz.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)
    【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.
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  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)
    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
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