À tokyo, le ramen n’est pas qu’un bol fumant, c’est un fait social: on le slurpe vite, on y revient souvent, et chaque quartier défend sa version. Dans ma famille franco-japonaise, le tokyo ramen, souvent associé au shōyu ramen, *i.e. un ramen au bouillon assaisonné à la sauce soja*, reste le classique le plus fiable pour un soir de semaine. Cette recette vise le goût juste avec des produits faciles à se faire livrer, et des gestes simples expliqués pas à pas, comme si je te guidais à hauteur de plan de travail.
25 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le dashi express
Verse 1 litre de bouillon de poulet dans une casserole. Ajoute le kombu et chauffe doucement jusqu’à 80 °c, pas plus. Le dashi est un bouillon japonais d’algue et de poisson séché, très riche en umami, c’est-à-dire en goût “savoureux”. À 80 °c, retire le kombu, puis ajoute le katsuobushi. Coupe le feu, attends 5 minutes, puis filtre avec une passoire fine.
2. Construire le bouillon tokyo
Remets le dashi filtré sur feu moyen. Ajoute le reste de bouillon de poulet pour arriver à 2 litres. Ajoute l’ail en poudre, le gingembre moulu, le poivre blanc et le sucre. Laisse frémir 10 minutes. Frémir veut dire: de petites bulles, pas une grosse ébullition.
3. Faire la tare shōyu
Dans un bol, mélange la sauce soja, le mirin, le saké, le vinaigre de riz et le miso blanc. La tare est le concentré d’assaisonnement: c’est elle qui donne l’identité du ramen. Goûte du bout de la cuillère: cela doit être fort, c’est normal, car on va le diluer avec le bouillon.
4. Assaisonner sans se tromper
Baisse le feu sous le bouillon. Ajoute la tare en trois fois, en mélangeant et en goûtant à chaque ajout. Le but est un bouillon parfumé mais pas salé à l’excès. Si tu as un doute, arrête-toi un peu avant: les garnitures et les nouilles apportent aussi du sel.
5. Préparer les garnitures de placard
Égoutte le maïs et les pousses de bambou. Coupe les feuilles de nori en deux si tu les veux plus faciles à manger. Égoutte les tranches de porc prêtes à l’emploi. Réserve tout sur une assiette, comme un petit “plateau de montage”. Réserver signifie: mettre de côté pour utiliser plus tard.
6. Cuire les nouilles
Fais bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Ajoute les nouilles ramen sèches et respecte le temps indiqué sur le paquet. Remue doucement au début pour éviter qu’elles collent. Égoutte-les vite. Égoutter veut dire: enlever l’eau en laissant le solide dans la passoire.
7. Monter les bols comme à tokyo
Dans chaque bol, verse 2 cuillères à soupe de bouillon très chaud, puis 1 filet d’huile de sésame grillé. Ajoute une portion de nouilles. Verse ensuite le bouillon par-dessus, bien chaud. Dispose le porc, le maïs, les pousses de bambou, 1 feuille de nori, un peu d’oignons frits et une pincée de sésame. Ajoute un œuf prêt à consommer coupé en deux. Termine avec une pointe de shichimi tōgarashi si tu aimes quand ça réveille.
Mon astuce de chef
Pour un goût de ramen plus “restaurant”, chauffe les bols 1 minute avec de l’eau bouillante puis vide-les. Un bol chaud garde le bouillon brûlant plus longtemps, et c’est là que les arômes de soja, de sésame et de dashi se mettent à chanter ensemble.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu marche très bien: riesling ou muscadet sur lie. Si tu préfères rester au japon, un saké junmai saké sans alcool ajouté, au profil souvent plus rond servi légèrement frais accompagne le shōyu sans l’écraser.
En savoir plus sur le plat
Le tokyo ramen est souvent classé dans la famille des shōyu ramen: un bouillon clair, brun ambré, porté par la sauce soja. Historiquement, ce style s’est imposé dans la capitale avec des nouilles au blé et un service rapide. La logique est simple: un bouillon, une tare, une huile parfumée, puis des garnitures. Quand ces trois “couches” sont équilibrées, le bol devient immédiatement lisible et réconfortant.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Serre dans des bols à ramen en céramique épaisse, idéalement de style japonais, pour garder la chaleur. Pose les garnitures en “quartiers” bien séparés: nori sur le bord, porc au centre, maïs et bambou de chaque côté, œuf coupé face visible. Utilise des baguettes japonaises pour les nouilles et une cuillère à ramen grande cuillère profonde, pratique pour boire le bouillon. Une petite coupelle à part peut accueillir le shichimi pour que chacun dose.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 € -
Grand Bol à Ramen en Céramique Épaisse, Multifonction pour Nouilles | Usage Restaurants et Hôtels, Résistant à Chaleur, pour Nouilles Instantanées, Soupe ChaudeBols japonais : motif imprimé décoratif. ce bol à ramen en céramique est à la fois décoratif et multifonctionnel. bol à ramen kawaii Bols en céramique japonaise : adaptés à diverses occasions, comme les maisons, les restaurants, les magasins, les banquets et autres événements, bol pour ramen instantané Bol à ramen décoratif : robuste et résistant à la chaleur, vous pouvez l'utiliser longtemps, bol à nouilles instantanées Bols à soupe ramen : fabriqués en céramique de haute qualité avec une texture, bols sont parfaits pour conserver les aliments, notamment les nouilles ramen Bol de style japonais : ce bol décoratif en céramique convient pour la soupe, les nouilles, le riz, les ramen, les fruits, etc. support à ramen en céramique18,39 €
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Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.7,99 € -
TIICOO Baguettes Japonaises en Acier Inoxydable 2 Paires – Réutilisables, Noir Antidérapant avec Support – Lavable au Lave-Vaisselle (Cadeau Élégant)【Santé & Durable】Ces baguettes haut de gamme sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, conforme aux normes les plus strictes de contact alimentaire. Résistantes à la corrosion et aux hautes températures, elles préservent le goût naturel des aliments en toute sécurité. Contrairement aux baguettes en bambou, leur surface lisse évite toute accumulation de saleté. 【Design Élégant】Recouvertes d'un revêtement en titane (matériau premium pour couverts), ces baguettes arborent des motifs laser de montagnes et de feuilles d'érable dans un style japonais. Le fini métallique coloré ne s'écaille pas et résiste aux rayures, même après une utilisation prolongée. 【Prise en Main Optimisée】Avec leur extrémité texturée par gravure laser et leur forme carrée aux coins arrondis, ces baguettes offrent une excellente adhérence – elles ne glissent ni des mains ni de la table. Leur poids équilibré les rend intuitives à utiliser, même pour les débutants. 【Entretien Simplifié】100% compatibles lave-vaisselle, ces baguettes supportent toutes les températures (cuisson, utilisation et lavage) sans risque de déformation. Hygiéniques et anti-moisissures, elles éliminent les frais de remplacement fréquent. 【Idée Cadeau Raffinée】Présentées dans un écrin élégant, ces baguettes symbolisent la coopération et l'amitié. Un cadeau idéal pour proches ou collègues à Noël, un anniversaire ou toute occasion spéciale.18,99 €
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AOOSY Cuillère en Bois, 4 pièces de Style Japonais, Ronde à la Main, Soupe en Bois à Base de Nanmu, poignée de Riz pour Enfant, Dessert, cuillère de Cuisson pour Le dîner de Vaisselle de CuisineMATÉRIAU NATUREL ÉCOLOGIQUE - Fabriqué par Nanmu Wood. Chaque cuillère à soupe en bois est broyée à la main et bien finie avec un type de glaçage à l'huile végétale naturelle qui ne se détache pas. BEAUTIFUL DESIGN & UNIQUE GRAIN - Design confortable avec des motifs de grains exquis. Le grain du bois varie selon les années et les conditions de croissance ont rendu ces cuillères de table faites à la main uniques. EXQUISITE DE TRAVAIL ET DURABLE - 6,29 pouces de longueur pour chaque cuillère à dîner. Très en douceur, léger mais robuste, pas de fissure! Durera longtemps, même tous les jours! MULTI-FONCTION - La cuillère à soupe est la taille juste et parfaite (pas énorme et pas petite) pour la cuisson. Remuer des soupes chaudes, du café, faire votre Nasi goreng (riz frit), des currys et d'autres plats. Manger des céréales, du riz, des plats coréens ou japonais. OUTILS DE CUISINE EN BOIS - Ces ustensiles de cuisine en bois sont les meilleurs lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs, ne rayeront pas vos casseroles et poêles.Même si le bol de la cuillère est dans un chaudron de ragoût, la poignée restera fraîche le toucher. Cela signifie que vous ne vous brûlerez pas la main pendant la cuisson!15,99 € -
Regerly Lot de 5 cuillères en bois de style japonais à long manche pour porridge, soupe, ramen, restaurant, maison【Cuillère en bois naturel】Cette cuillère est fabriquée en bois massif de haute qualité, durable, facile à transporter et à utiliser, ne se déformera pas et peut être réutilisée. Simple et élégant, classique et élégant. 【Long manche】La conception à long manche rend le produit plus sûr et plus pratique à utiliser. Surtout dans la soupe chaude ou l'eau chaude, le long manche garantit qu'il ne tombera pas dans le bol. Bien rincer et laisser sécher naturellement. 【Cuillère à texture fine】La cuillère en bois polie à la main est saine, naturellement laquée, le bois est frais et élégant, et la surface est lisse et délicate.La cuillère apporte un goût naturel à la vie de la maison. 【Santé et sécurité】Ces cuillères en bois ne rayeront pas vos casseroles et poêles. Même si le bol de la cuillère est placé dans une casserole chaude, le manche ne sera pas chaud au toucher. Cela signifie que vous ne vous brûlerez pas les mains pendant la cuisson. 【Cuillère à soupe multifonctionnelle】Le produit peut être utilisé comme cuillère à salade, cuillère en bois, cuillère à sucre, cuillère de table, cuillère de table, cuillère en bois pour le ménage, le restaurant, l'hôtel, etc. Il convient à de nombreuses occasions telles que les restaurants, les maisons privées, les épiceries, les restaurants, etc.15,99 €
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6 Pièces Coupelles Japonaises Rondes en Céramique Noire | Porcelaine Lisse et Antiadhésive, Format Compact, Cuisine, Buffet, Réunions Familiales ou FêtesÉlégantes et simples : la forme ronde des petites assiettes à hors-d’œuvre apporte une touche de sophistication à tout repas. assiettes en céramique aromatisée et en porcelaine Faciles d'entretien : les coupelles à sont conçues pour être lisses et antiadhésives, un nettoyage rapide et sans effort. bols à , petites assiettes en céramique Céramique robuste : fabriquées en céramique résistante, assiettes de cuisine japonaise sont conçues pour être solides et durables. assiettes d'accompagnement en porcelaine polyvalentes, plat à sushi et sauce soja Polyvalents : idéaux pour divers condiments, plats peuvent servir pour les sauces, les dips et les petits amuse-bouche. assiettes de cuisine japonaise, plats à sauce ronds Utilisations multiples : idéal pour servir différents condiments, sauces et dips, ce plat à sauce polyvalent s’adapte à les repas. mini porte-collations en céramique, plat à assaisonnements25,15 € -
Cabilock 2 pièces Lot Assiettes Rectangulaires Japonaises pour Sauce et Condiments Petites Coupelles Empilables Jaune Pratique pour Maison et RestaurantFormat Japonais Élégant: Ce plat de sauce au style japonais apporte une présentation soignée à table, avec une forme spéciale à la fois charmante et pratique pour servir sauce soja, vinaigre ou sauce sucrée lors des repas quotidiens et des repas entre invités Usage Polyvalent: Ce plat à sauce convient pour les sauces, l’assiette à vinaigre, l’assiette sauce soja, les légumes, les fruits, les noix et les bonbons, et fonctionne aussi comme assiette à trempette ou petit récipient d’assaisonnement en céramique pour la cuisine et la table Format Pratique: Chaque plat d’assaisonnement en céramique mesure 8,50 x 5,50 x 2,50 cm, un format compact adapté aux portions individuelles, facile à placer sur une table de restaurant, un plateau de service ou un espace de cuisine sans encombrer Entretien Simple: Ce plat de sauce est compatible avec le lave-vaisselle, le micro-ondes, le four et le congélateur, ce qui facilite le service, le réchauffage et le rangement au quotidien selon les besoins de préparation et de nettoyage Lot De 2 Pièces: Le colis comprend 2 plats, idéal pour compléter la vaisselle de service à la maison ou au restaurant, et convient aussi comme plaque-cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des mères, la fête des pères ou Noël14,79 €
