Recette Bánh Cuốn : crêpes Vapeur Vietnamiennes

Recette Bánh Cuốn : crêpes Vapeur Vietnamiennes

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cuisine recettes - Promotion standard
Les bánh cuốn, ces délicieuses crêpes vapeur vietnamiennes, évoquent l’essence des petits déjeuners asiatiques et des repas entre amis. Leur texture délicate et farcie est un plaisir pour le palais, un équilibre entre tradition et simplicité. Embarquons pour un voyage culinaire, imitant les gestes ancestraux pour réaliser ces trésors épicés et savoureux.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat énergique et équilibré sur le plan nutritionnel.
Protéines : Une bonne source de protéines, notamment grâce au boeuf séché.
Sel : Attention à la teneur élevée en sel, principalement due à la sauce nuoc mam.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 25.4 g — Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 20.3 g — Gluc. 73.1 g — Lip. 18.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 194 kcal
Lipides
Matières grasses 6.6 g
dont acides gras saturés 1.8 g
Glucides
Glucides totaux 25.4 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 7 g
Fibres 2.9 g
Sel 1.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca et l’eau. Ajoutez une pincée de sel et fouettez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

2. Trempage des champignons

Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils redeviennent tendres. Égouttez-les et coupez-les en fines lamelles.

3. Préparation de la farce

Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez l’ail déshydraté, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez le boeuf séché et les champignons. Ajoutez les pousses de soja et assaisonnez de poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

4. Cuisson des crêpes

Versez une louche de pâte sur le tamis du cuit-vapeur préalablement graissé. Étalez rapidement pour former une fine couche. Couvrez et laissez cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que la crêpe soit transparente.

5. Montage

Déposez une cuillère de farce au centre de la crêpe cuite. Repliez les bords pour former un rouleau. Répétez l’opération pour le reste de la pâte et de la farce.

6. Dressage et service

Dressez les bánh cuốn sur une assiette. Garnissez avec des oignons frits et accompagnez de sauce nuoc mam. Servez chaud.

Viginie Nguyen

Mon astuce de chef

Utilisez un spiraleur pour râper le boeuf séché si vous souhaitez une texture plus aérienne dans la farce.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec, comme un sauvignon, se marie à merveille avec la légèreté des crêpes et la richesse de leur saveur.

L’info en plus

Originaire du nord du Vietnam, les bánh cuốn sont souvent dégustées lors des petits déjeuners, accompagnées de thé vert. Ce plat symbolise la finesse de la cuisine vietnamienne, où chaque bouchée est un voyage dans un marché typique.

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Comment présenter

Présentez les bánh cuốn dans un plateau en bois surmonté de feuilles de bananier pour une immersion totale dans la culture vietnamienne.

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