La terrine de poisson et crevettes, accompagnée d’une savoureuse sauce à la citronnelle, est un plat qui séduit par ses saveurs délicates et exotiques. Inspirée par les parfums de la Thaïlande, cette recette offre une alternative originale aux terrines traditionnelles, parfaite pour une entrée raffinée.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette terrine est assez riche et énergétique.
Protéines : Riche en protéines, idéale pour un apport soutenu.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
331 kcal
Prot. 39.5 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.79 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez le poisson égoutté et les crevettes. Incorporez la crème de coco, la citronnelle, le nuoc mam et les oeufs en poudre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Mise en moule
Beurrez un moule à terrine. Tapissez le fond avec la chapelure pour éviter que la terrine n’accroche. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la terrine au bain-marie pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau, la lame doit ressortir sèche.
4. Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le reste de crème de coco avec une cuillère à café de citronnelle. Remuez et maintenez au chaud jusqu’au service.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, veillez à ce que le niveau d’eau dans le bain-marie couvre au moins les deux tiers de la hauteur du moule.
Vin blanc sec
Pour sublimer cette terrine, optez pour un vin blanc sec, tel un Sancerre, qui saura rehausser les saveurs délicates du poisson et des crevettes.
L’info en plus
La terrine de poisson est particulièrement populaire dans la cuisine française. L’ajout de citronnelle apporte une touche d’exotisme, inspirée des saveurs asiatiques, notamment de la cuisine thaïlandaise.
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Comment servir
Servez cette terrine fraîche, tranchée avec un couteau lisse. Disposez les tranches sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs, accompagnées d’un petit bol de sauce à la citronnelle à côté pour que chaque convive puisse se servir.
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