À Bangkok, le yam gai krob se commande souvent comme on réclame une pause croustillante au milieu du tumulte: une salade vive, acide, légèrement sucrée, et surtout ponctuée de morceaux de poulet frit qui claquent sous la dent. Pour la version livrable en ligne, on garde l’esprit thaï tout en s’appuyant sur des produits stables, sans aucun ingrédient frais. Le résultat reste fidèle: une sauce qui réveille, un poulet bien enrobé, et un contraste de textures net, facile à réussir à la maison.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce façon yam
Dans un bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert en bouteille, le sucre de palme et la pâte de piment rôti. Remue jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ajoute les flocons de piment. La sauce doit être vive: acide, salée, un peu sucrée. Si tu veux comprendre: on cherche l’équilibre, comme une balançoire qui ne tombe ni d’un côté ni de l’autre.
2. Organiser la panure croustillante
Prépare trois zones: un bol avec la farine de riz et la fécule de tapioca mélangées, un bol avec l’œuf en poudre et l’eau (fouette bien), et une assiette avec la chapelure panko. La panure, c’est une armure: elle protège le poulet et devient dorée à la friture.
3. Paner le poulet sans l’écraser
Égoutte très bien le poulet en conserve, puis tamponne-le avec du papier absorbant. Passe chaque morceau dans le mélange farine et fécule, puis dans l’œuf reconstitué, puis dans le panko. Appuie doucement pour faire coller, sans écraser. Si tu presses trop fort, tu casses la chapelure et tu perds du croustillant.
4. Frire à la bonne température
Chauffe l’huile à 175 °C. Le thermomètre de cuisine sert à ça: il te dit la vérité. Fais frire en petites fournées 2 à 3 minutes, juste le temps de dorer. Égoutte sur une grille. Si tu n’as pas de grille, pose sur papier absorbant, mais change-le dès qu’il devient humide.
5. Construire la salade sans ingrédients frais
Dans un grand saladier, verse la sauce. Ajoute les oignons frits, les cacahuètes, le riz gluant grillé en poudre et les paillettes de nori. Mélange. Le riz grillé en poudre apporte un goût toasté et une texture sableuse: c’est un épaississant sec qui accroche la sauce.
6. Assembler au dernier moment
Ajoute le poulet croustillant au saladier et mélange très rapidement, 10 secondes, pas plus. Le but est de l’enrober sans le ramollir. Sers immédiatement. Si tu attends, la sauce gagne et le croustillant perd.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui tient, fais une double friture: 2 minutes à 165 °C, repos 5 minutes, puis 45 secondes à 185 °C. La première cuisson cuit et sèche, la seconde colore et rend très croustillant. C’est le principe de la double cuisson, une technique qui durcit la croûte sans brûler l’intérieur.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré fonctionne très bien: l’aromatique répond au piment et l’acidité suit le citron vert. En option sans alcool, un thé oolong froid légèrement sucré accompagne la sauce sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: yam signifie salade relevée en Thaïlande, et krob veut dire croustillant. Dans les assiettes thaïlandaises, le croustillant n’est pas un détail, c’est un contraste recherché, au même titre que l’acide et le piment. Ici, on reproduit ce jeu de textures avec des produits stables, pensés pour une commande en ligne.
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Pâte de piment rôti 3 x 210 g – Piments croustillants dans l'huile, flocons de rôti au poivre du Sichuan | sauce au et au soya fermenté | Convient aux végétaliens mit Kajal Sticker🌶 Saveur intense : Notre pâte de piment rôti combine des flocons de piment épicés, des morceaux de piment croustillants dans l'huile et des grains de poivre du Sichuan aromatiques pour une expérience gustative unique. 🍲 Utilisation polyvalente : Parfait pour accompagner vos plats (dip), dans les sauces, les sautés ou pour relever les soupes ; elle ajoute une délicieuse note piquante et une profondeur épicée à n'importe quel plat. 🥄 Ingrédients de haute qualité : Élaboré à partir de soya fermenté, de piments, d'oignons et d'huile de soya ; sans colorants ni agents de conservation artificiels, pour une saveur pure. 🇨🇳 Recette authentique : Directement inspirée de la cuisine chinoise traditionnelle, elle invite les saveurs de l'Asie dans votre cuisine ; idéale pour les amateurs de plats épicés. 🧂 Assaisonnement parfaitement équilibré : Le mélange de piment, de poivre du Sichuan et de soja fermenté offre une saveur asiatique authentique avec un goût umami intense.19,22 €
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Astuces de présentation
Sers dans des bols individuels, puis ajoute le poulet par-dessus en petit tas, comme une couronne croustillante. Saupoudre un peu de khao khua et de cacahuètes sur le dessus pour que ça se voie. Pour rester dans l’esprit thaï, privilégie une vaisselle simple et légère, et propose des baguettes et une cuillère: la cuillère aide à attraper la sauce au fond, les baguettes attrapent le croustillant.
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Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.24,99 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €29,99 €-6%
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6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 € -
LATRAT Lot de 5 Cuillères à Soupe en Porcelaine - Style Asiatique - Passe au Lave-Vaisselle - Couverts pour ApéritifCuillère à soupe en porcelaine asiatique: Cuillère à riz de style chinois en argile pour la maison, la cuisine ou le restaurant Design traditionnel bleu et blanc: Cuillère en mélamine avec motif de porcelaine bleue et blanche de style asiatique chinois Polyvalence culinaire: Cuillère à soupe pour nouilles japonaises, wonton, ramen chinois, riz et autres plats asiatiques, utilisable comme cuillère de service ou cuillère à dîner Usage multiple pour boissons et repas: Cuillère pour mélanger des boissons telles que le thé, le café, la glace, la limonade, le thé glacé, les milkshakes, la bière, avec un design unique et tendance plein de charme Matériau de qualité et entretien facile: Cuillères saines, résistantes à la chaleur et durables avec un design simple mais élégant, passent au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique Lot de 5 cuillères: Ensemble complet de cinq cuillères en céramique mesurant environ 13,5 x 4,5 x 2 cm, adaptées pour la soupe, le riz, la bouillie, les céréales et les entrées11,99 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 €
