palet des saveurs asiatiques, les rouleaux de printemps au laab de crevette envahiront votre table avec un mélange de saveurs et d’épices parfaitement équilibré. Appréciée pour sa fraîcheur et son élégance, cette recette s’invite idéalement lors d’un repas convivial. Elle associe subtilement des influences culinaires de l’Asie et des touches de modernité pour un plaisir gustatif absolu.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et apporte une bonne dose de protéines.
Protéines : Riche en protéines grâce à la présence de crevettes et d'arachides.
Sel : Ce plat est assez salé, principalement en raison du nuoc-mâm.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
266 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 6.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 20 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 5.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les vermicelles
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les soigneusement.
2. Moudre les crevettes séchées
Utilisez un mortier et pilon pour réduire les crevettes séchées en une poudre fine.
3. Mélanger la garniture
Dans un bol, combinez les crevettes moulues, le riz grillé en poudre, le nuoc-mâm et la sauce pimentée. Ajoutez les arachides concassées et mélangez bien.
4. Assembler les rouleaux
Trempez délicatement une galette de riz dans de l’eau tiède pour l’assouplir, étendez-la sur un torchon humide, garnissez-la avec un peu de vermicelles et de mélange au laab, puis roulez fermement.
5. Répéter l’opération
Renouvelez l’assemblage pour les autres galettes de riz jusqu’à obtenir huit rouleaux.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de coriandre à la garniture.
Vin blanc sec
pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Sauvignon offrira une belle harmonie en bouche, permettant à la complexité des épices de s’exprimer pleinement.
L’info en plus
Ce plat, originaire du Vietnam, se distingue par ses influences multiples issues de la diversité culinaire asiatique. Le laab, connu comme une salade épicée au Laos et en Thaïlande, cède ici la place aux élégantes saveurs marines de la crevette, confrontées aux textures croquantes et moelleuses des rouleaux de printemps.
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Astuces de présentation
servez ces rouleaux de printemps sur un plat en bambou tressé pour souligner l’aspect traditionnel de la recette. Utilisez des baguettes asiatiques pour une dégustation authentique, et disposez les rouleaux sur des feuilles de bananier pour un effet visuel assuré.
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