À Bangkok comme dans les marchés de province, le riz gluant au lait de coco fait partie des desserts qui rassurent: simple, sucré, et terriblement parfumé. Ici, on lui ajoute une touche plus audacieuse, très populaire en Asie du sud-est: la crème de durian, ce fruit au caractère puissant. Bonne nouvelle pour une cuisine livrée par Amazon: on peut obtenir un résultat très proche de la version de rue en travaillant avec du riz gluant sec, du lait de coco en brique et de la pulpe de durian en conserve. Objectif: un riz tendre, brillant, nappé d’une crème onctueuse.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert asiatique est très énergétique et riche en graisses saturées provenant du lait de coco, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à environ 2 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts à base de riz et de fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, provenant principalement du lait de coco et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 24.5 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
664 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 37 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rincer le riz jusqu’à eau claire
Verse le riz gluant dans un grand bol, ajoute de l’eau, puis remue avec la main. Égoutte et recommence 4 à 6 fois. Quand l’eau devient presque transparente, c’est parfait. Ce lavage enlève l’excès d’amidon et évite un riz collant comme de la colle.
2. Cuire le riz à la vapeur
Mets le riz égoutté dans un panier vapeur tapissé d’une étamine. Fais cuire 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retourne délicatement le riz avec une cuillère pour que la chaleur passe partout. La cuisson vapeur est essentielle: la cuisson vapeur est une cuisson où la nourriture ne touche pas l’eau bouillante, elle cuit grâce à la vapeur, ce qui garde le grain tendre sans le noyer.
3. Préparer le lait de coco sucré-salé
Pendant que le riz cuit, chauffe 400 ml de lait de coco avec le sucre de coco et le sel, à feu doux. Ne fais pas bouillir fort. Le but est de dissoudre le sucre et de garder un lait de coco bien lisse. Si tu vois des petits grains de coco, c’est normal, mélange doucement.
4. Imbiber le riz chaud
Dès que le riz est cuit, verse-le dans un saladier. Ajoute tout de suite le lait de coco chaud, mélange délicatement, puis couvre 10 minutes. Le riz va boire le lait comme une éponge. Cette phase s’appelle l’imbibage: c’est le moment où un aliment absorbe un liquide parfumé pour devenir plus moelleux.
5. Cuire la crème de durian
Dans une petite casserole, mélange la pulpe de durian, 200 ml de lait de coco, le sucre en poudre et la vanille. Délaye la fécule de tapioca dans 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoute-la. Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à épaississement. Épaissir signifie rendre une crème plus dense, pour qu’elle nappe la cuillère au lieu de couler comme du lait.
6. Dresser et laisser reposer
Répartis le riz dans 4 bols. Ajoute une belle cuillerée de crème de durian par-dessus. Laisse reposer 5 minutes: la crème se pose, le riz devient encore plus fondant, et les parfums se calment juste comme il faut.
Mon astuce de chef
Pour un riz gluant digne des stands thaïlandais, garde le lait de coco juste frémissant, jamais en grosse ébullition: la coco peut « casser », c’est-à-dire se séparer en gras et en eau. Si cela arrive, fouette vivement hors du feu, puis réchauffe très doucement.
Thé oolong glacé
Servi non sucré ou très peu sucré, il nettoie la bouche et adoucit la puissance aromatique du durian. Son côté légèrement torréfié fait un joli contraste avec la coco.
L’info en plus
En Thaïlande, le riz gluant sucré est un pilier des desserts, souvent associé à la coco. Le durian, lui, divise mais passionne: sa texture crémeuse et son parfum intense en font une base idéale pour une crème, surtout quand on le cuisine doucement pour arrondir ses notes.
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Astuces de présentation
Sers dans des petits bols individuels, de préférence en céramique épaisse: elle garde la chaleur et met en valeur la brillance du riz. Dépose le riz en dôme avec une cuillère, puis nappe la crème de durian au centre pour créer un contraste de couleur. Pour une touche thaïlandaise, utilise un plateau de service en bois foncé et des petites cuillères à dessert, afin que chacun puisse prendre un peu de riz et un peu de crème à chaque bouchée.
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