Tsukemen, une alternative savoureuse et moins connue au traditionnel ramen, offre une expérience culinaire fascinante tout en gardant l’esprit de la cuisine japonaise. Ce plat, apprécié pour sa façon unique de déguster des nouilles et son riche bouillon, est un véritable délice pour ceux qui cherchent à explorer de nouvelles saveurs. Originaire du Japon, il se distingue par des nouilles épaisses servies séparément d’un bouillon savoureux dans lequel elles sont trempées avant d’être consommées. Préparer un tsukemen maison permet non seulement de découvrir un aspect authentique de la gastronomie japonaise, mais aussi d’adapter les ingrédients à son goût personnel tout en relevant un défi culinaire modéré.
30 minutes
1 heure 15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et relativement riche en glucides.
Protéines : Il offre une bonne source de protéines.
Sel : Le plat est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
409 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 81.5 g —
Lip. 5.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 2.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à nouilles
Mélanger la farine à pain avec de l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
2. Former les nouilles
Utiliser une machine à pâtes pour étaler la pâte puis la découper en nouilles épaisses. Saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’elles ne collent.
3. Cuire les nouilles
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et cuire les nouilles 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide.
4. Préparer le bouillon
Dans une cocotte-minute, mélanger le dashi avec la poudre de bonito, le shoyu, le miso, le miel, le sucre et le vinaigre de riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
5. Épaissir le bouillon
Diluer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau froide et ajouter progressivement au bouillon tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
6. Servir
Dans un bol séparé, verser un peu d’huile de sésame. Présenter les nouilles et le bouillon dans des plats séparés pour le service.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût umami du bouillon, laissez le mijoter plus longtemps en ajoutant des copeaux de katsuobushi.
Saké
Un saké légèrement frais s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et umami du tsukemen.
L’info en plus
Tsukemen, une invention relativement récente datant des années 1960 au Japon, gagne progressivement le cœur des amateurs de ramen grâce à sa manière unique de dégustation des nouilles. En trempant les nouilles dans le bouillon, chaque bouchée est une explosion de saveurs, sans que les nouilles ne deviennent molles. Ce plat met l’accent sur la qualité et le goût des ingrédients utilisés, ce qui en fait un choix populaire parmi les gourmets et les novices en cuisine japonaise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Shimaya Bonito Dashi Poudre de bouillon 40 gPoudre de dashi instantanée Donne une saveur essentielle à votre plat japonais Utilisation pour faire des soupes miso, des soupes de nouilles, des casseroles chaudes oden, etc7,48 € -
Katsuo Dashi Powder (Bonito Soup Stock Powder)Marque: Poudre de Katsuo Dashi (poudre de bouillon de soupe à la bonite) Type de produit : soupe et ragoût emballés12,99 €
-
Hikari Medium Sweet White Miso Paste 400gIngrédients authentiques japonais Sachet de petites facile à utiliser8,73 €8,34 €-4% -
Aromandise - Miso blanc crémeux bio 250gMiso blanc Marque : Aromandise Type : Epices bio Allergènes : soja Ingrédients : riz* (42%), eau, graines de soja* (21%), sel de mer, ferment (Aspergillus oryzae, bactéries lactiques). *produit issu de l'agriculture biologique9,85 €
-
Umami Dashinomoto granulé (base de bouillon) - 100 g - Fabrication japonaise, issue de pêche durable, séchage lent et délicatProduit parfait pour les plats japonais Fabriqué en Espagne par des experts japonais du métier Parfait pour les bouillons, les sauces et bien plus encore Du thon pêché, d'excellente qualité ! Facile à préparer. Excellente qualité.11,90 € -
Tastrip Dashi Sachet – Dashi Japonais en Poudre (Bonite Séchée & Kombu) | Sans MSG, Umami | Bouillon Japonais pour Ramen, Soupe Miso, Udon (8g x 5 Sachets)[La base indispensable de la cuisine japonaise : le Dashi] Le Dashi est le fondement de la cuisine japonaise, utilisé quotidiennement dans la soupe Miso, les Ramen, les Soba, le Katsudon, le Gyudon et une multitude d'autres plats. Ce bouillon de base confère aux aliments une saveur Umami riche et profonde. Il se conserve environ un an, ce qui le rend particulièrement pratique pour un usage quotidien. [Un bouillon Umami facile – prêt en 3 minutes] Il suffit de mettre un sachet de Dashi dans 400 ml d'eau, de porter à ébullition et de laisser infuser 3 minutes. Pour une saveur plus prononcée, le sachet peut être déchiré et la poudre utilisée directement comme condiment dans vos plats sautés ou marinades. [3 types d'ingrédients naturels] Élaboré à partir d'ingrédients rigoureusement sélectionnés : flocons de bonite séchée, algue Kombu et champignons Shiitake. Aucun assaisonnement chimique tel que le MSG n'est utilisé, garantissant un Umami complexe et profond. Ingrédients : Flocons de bonite séchée, Algue Kombu, Sauce soja en poudre, Champignons Shiitake, Sel, Sucre, Extrait de levure, Dextrine, Amidon. Allergènes : Blé, Soja, Poisson (Bonite). Sans additifs : Aucun arôme synthétique ni MSG (glutamate) ajouté. [Bonite de Yaizu, Préfecture de Shizuoka] La ville de Yaizu, dans la préfecture de Shizuoka, s'est développée durant l'époque d'Edo en tant que centre de pêche hauturière. Aujourd'hui, les prises annuelles de bonite avoisinent les 150 000 tonnes. Grâce à ces ressources abondantes et à des méthodes de production avancées, la région s'est imposée comme le premier producteur japonais de flocons de bonite de haute qualité.13,52 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Machine à Pâtes Série 7000 - Technologie ProExtrude, Pesée Automatique, 8 Disques de Forme, Pâte Parfaite, Nettoyage Facile, Jusqu'à 8 Portions, Noir (HR2665/93)PÂTES EN MOINS DE 10 MINUTES : Savourez des pâtes fraîches maison sans effort en moins de 10 minutes¹. GRANDE CAPACITÉ : Préparez jusqu'à 8 portions⁴ de pâtes maison en une fois pour la famille et les amis. TECHNOLOGIE DE PESÉE AUTOMATIQUE : Balance intégrée calculant la quantité de liquide nécessaire selon le type de farine, pour des résultats parfaits. DESIGN DURABLE ET FACILE À NETTOYER : Élégant, durable, antiadhésif, avec pièces compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage sans souci. RECETTES GUIDÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE : Téléchargez l'application HomeID pour des recettes simples, y compris des options véganes et sans gluten.289,99 €238,76 €-18% -
YASHE Machine à Pâtes Manuelle, 7 Épaisseurs Réglables, Machine à Pâtes en Acier Inoxydable avec Rouleau et Cutter, Machine à Pâtes Fraîches à Manivelle à la Main pour Spaghetti, Fettuccini, LasagnesQualité Supérieure : La machine à pâtes manuelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, durable et facile à nettoyer. Vous pouvez préparer toutes sortes de délicieuses pâtes fraîches à la maison Fonction 2 en 1 : Machine à pâtes 2 en 1, rouler et couper les nouilles. Vous pouvez rapidement presser les pâtes en 7 épaisseurs différentes, puis couper les morceaux en 2 largeurs différentes Épaisseur Réglable : Le bouton d'épaisseur de la machine à pâtes fraiche a 7 positions, et vous pouvez obtenir 7 niveaux d'épaisseur de pâtes différents, allant de 0,5 mm à 3 mm 2 Largeurs Possibles : Des couteaux de 6,5 mm et de 1,5 mm de large, idéaux pour préparer de délicieux plats de pâtes tels que des fettuccines, des spaghettis et des lasagnes. Profitez d'une expérience pratique avec notre machine à pâtes manuelle Un Cadeau Parfait : Notre machine à pâtes est d'une qualité exceptionnelle et constitue un excellent cadeau pour les membres de la famille qui aiment cuisiner à la maison. La machine à pâtes fraiche comprend un rouleau à nouilles, un coupe-nouilles amovible, une manivelle, une pince de fixation, une brosse et un chiffon de nettoyage29,99 €
-
TEFAL Cocotte-minute® inox 6 L (4-6 pers), Couvercle cuisson pression, Cuisson rapide, 2 programmes, Système sécurité 5 points, Autocuiseur induction,Compatible lave-vaisselle SECURE 5 NEO P2530738GAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux repas en deux fois moins de temps (par rapport à un faitout Tefal standard), grâce au couvercle de cuisson sous pression 2 PROGRAMMES DE CUISSON : Programme légumes pour préserver les nutriments et programme viande pour cuire la viande plus rapidement (par rapport à un faitout Tefal standard) SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Enfin, la poignée d'ouverture ne peut être actionnée que lorsque la cocotte-minute n'est pas sous pression CONÇUE POUR DURER : Secure 5 Neo offre une garantie de 10 ans sur la cocotte RECETTES INOUBLIABLES : Idéal pour une large gamme de plats délicieux, des viandes en sauce aux légumes et poissons cuits à la vapeur, en passant par les desserts COMPATIBILITÉ TOTALE : Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction CUVE LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le lave-vaisselle (sauf le couvercle, qui doit être lavé avec de l'eau et du savon), pour un nettoyage facile ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeurSS-7122014588, jointX901010179,19 €49,99 €-37% -
SEB ClipsoMinut' Easy+ 6L, Ouverture facile à une main, Gain de place, Cocotte-minute® induction, Fabriqué en France, Autocuiseur Inox, Bleu P4900716CUISSON SOUS PRESSION : cocotte-minute 6L (5-6 personnes) conçue pour cuire facilement et rapidement au quotidien une grande variété de plats, de l'entrée au dessert PRATIQUE : poignées rabattables pour un rangement optimisé, ouverture/fermeture d'une seule main, autocuiseur compatible tous feux dont induction INCLUS : livret de 100 recettes inspirantes, panier vapeur en acier inoxydable et application mobile gratuite de 300 recettes ""Smart & Tasty"" GARANTIE 10 ANS : cuve inox garantie 10 ans, cette cocotte-minute est compatible lave-vaisselle (sauf soupape et joint) pour un nettoyage facile FABRICATION EN FRANCE : autocuiseur testé pour 30 ans de sécurité , pièces de rechange disponibles pendant 15 ans après l'achat ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeur 792185, joint X1010008, soupape SS-1530000298, minuteur X1060007129,99 €
Comment présenter
Pour servir le tsukemen, optez pour un bol à ramen en céramique laqué pour le bouillon et une assiette creuse large pour les nouilles. Utilisez des baguettes japonaises en bois ou en bambou pour ajouter une touche authentique. Le choix de la vaisselle mettra en valeur les couleurs et la texture des nouilles et du bouillon, améliorant ainsi l’expérience culinaire globale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pyramid International Vincent Trinidad GP85782 Ensemble de ramen avec bol et baguettes (design Great Wave) Bol en céramique 532 ml, paire de baguettes en bois laqué – Produit officielConçu, imprimé et fini à la main au Royaume-Uni – Bol à ramen de style asiatique profond avec fentes pour poser la paire de baguettes Vincent Trinidad afin que vous puissiez vous déplacer avec facilité Affiche l'œuvre d'art « Great Ramen Wave » – nouilles, œuf, miso et naruto dans cette version humoristique de la célèbre peinture japonaise « Great Wave Off Kanagawa » Issu de la série « Food » – combine les styles artistiques des gravures sur bois japonaises Outrun, Vaporwave et Ukiyo-e et des peintures Hokusai pour créer de nouvelles scènes légères basées sur la nourriture Excellent cadeau pour les fans de Vincent Trinidad de tous âges – Toute personne qui aime le style rétro japonais imaginatif du travail de Vincent appréciera ce bol à ramen et ses baguettes avec ses graphiques distinctifs et humoristiques Véritable marchandise Vincent Trinidad – une œuvre d'art originale créée par l'artiste philippin de renommée mondiale, et sous licence officielle et approuvée comme authentique par Vincent Trinidad22,39 € -
8 Pouces Ensemble De 2 Grands Bols Ramen En Céramique (8 Pièces), Vaisselle Japonaise Compatible Lave Vaisselle Avec Fourchette Baguettes Et Cuillère Bol à Soupe Salade Cadeaux Pour Hommes FemmesDESIGN INOUBLIABLE : Ce bol profond est fabriqué en céramique de haute qualité cuite à haute température à l'aide d'une technologie de couleur sous glaçure, avec un motif unique et une conception antidérapante filetée horizontale autour du périmètre, durable et belle BOL GRANDE CAPACITÉ : L'ensemble de bols à ramen en céramique comprend 2 bols en céramique de 1200 ml, 2 fourchettes et cuillères à ramen en bois et 2 paires de baguettes en bois. Chaque bol à pâtes mesure 20,3 cm de diamètre et 8,6 cm de hauteur, pour répondre à vos besoins quotidiens. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ : Les bols à pâtes ont une conception anti-brûlure en forme de cône et épaissie avec une périphérie antidérapante filetée horizontale, l'intérieur du bol est brillant et facile à nettoyer, la couleur du bol est réalisée par une technique sous glaçure, les fourchettes, les baguettes et les cuillères sont toutes en bois massif respectueux de l'environnement CUISINIÈRE MULTI-SCÈNES : Ce bol en céramique est multifonctionnel, parfait pour les ramen, les salades, les nouilles, les céréales, les fruits, les pâtes, les soupes, les desserts, les udon, les collations, les nouilles pho, le porridge, les smoothies, etc. Ils peuvent être utilisés au lave-vaisselle, au micro-ondes, au réfrigérateur et au four. CADEAU CRÉATIF : Ce grand bol est idéal pour les amateurs de ramen et de cuisine. Les recettes électroniques incluses vous apprendront à cuisiner des milliers de plats. C'est un cadeau idéal pour une nouvelle maison, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, des fêtes ou tout simplement pour un anniversaire.21,64 €20,54 €-5%
-
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm. Sûr et Sain: es baguettes sont sûres et saines. écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement, la surface est lisse et fine, sans bavures. Design Antidérapant: Conçues avec poignée ergonomique, arrondie sur le haut pour une prise en main confortable. Les adultes et les enfants peuvent l’utiliser avec facilité. Lavable et Réutilisable: Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Largement utilisation: Ces baguettes sont idéales pour plats japonais.8,59 € -
Baguettes Chinoises, 5 Paires Reutilisable Baguettes Japonaises en Bambou Chat Porte-bonheur Antidérapant Korean Chopsticks avec Boîte pour Riz Nouilles Zongzi (8.9 Inches)❤ Matériau : en bois naturel : surface finement polie et lisse, sûre et saine. Pas d'odeur, pas de BPA, surface résistante à la moisissure pour garantir une utilisation à vie. ❤ Design pratique et ergonomique, antidérapant, facilite la prise pour les adultes et les enfants, tient très bien, facile à utiliser et à nettoyer ❤️ Facile à utiliser, portable à utiliser, facile à saisir, lisse pour une utilisation quotidienne. Livré dans une luxueuse boîte noire artisanale, facile à transporter, également idéal comme magnifique cadeau Lavables et réutilisables : lavage à la main avec une éponge douce recommandé et passe au lave-vaisselle ❤ Cadeau pratique - Avec des motifs exquis et de haute qualité, c'est un cadeau idéal pour la famille et les amis. C'est le meilleur choix pour Noël, les anniversaires, les célébrations, les fêtes, etc.7,99 €
