Les xiaolongbao, ces petites bouchées vapeur au bouillon, sont l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine chinoise. Originaires de la région de Shanghai, ces délices se distinguent par leur pâte fine et leur farce juteuse. Un défi culinaire à relever pour tous les amateurs de cuisine asiatique !
90 minutes
10 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisser reposer 30 minutes.
Étape 2
Pour le bouillon gélifié, chauffer le bouillon de poulet avec la gélatine, puis laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à solidification.
Étape 3
Préparer la farce en mélangeant la gélatine coupée en petits cubes, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre blanc.
Étape 4
Étaler la pâte finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre.
Étape 5
Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, puis refermer en pinçant délicatement pour former un petit sac.
Étape 6
Cuire les xiaolongbao à la vapeur en bambou pendant 10 minutes.
Étape 7
Servir chaud avec un mélange de vinaigre noir et d’huile d’arachide.
Mon astuce de chef
Pour que vos xiaolongbao soient bien juteux, veillez à ne pas trop travailler la pâte, elle doit rester souple et élastique.
Accords mets-vins
Ces bouchées se marient parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un riesling.
Les xiaolongbao sont souvent dégustés lors des dim sum, ces repas traditionnels chinois constitués de petites parts variées, servies avec du thé.
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Comment servir ?
Les xiaolongbao sont traditionnellement servis dans leur panier vapeur en bambou, accompagnés de petites coupelles de vinaigre noir pour tremper.
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