À Bangkok, le tom yam kung ne se contente pas de réchauffer: il raconte la Thaïlande en une gorgée. Cette soupe acide et pimentée, devenue un repère national, mise sur un bouillon nerveux où la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava jouent les reporters de terrain, pendant que les crevettes apportent la preuve, nette et salée, que l’on est bien du côté des saveurs thaï incontournables. Version pensée pour une commande Amazon, sans produits frais, mais avec le même objectif: un bol parfumé, clair, et franchement vivant.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Soupe légère et protéinée, avec un profil nutritionnel modéré en calories mais riche en graisses saturées dues au lait de coco.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes, apportant plus de 20 g par portion.
Sel : Teneur en sel importante (7, 7 g par portion) due à la sauce poisson, pâte de tom yum et bouillon, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 2.4 g
Par portion (4 parts)
270 kcal
Prot. 24.5 g —
Gluc. 11.4 g —
Lip. 13.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon parfumé
Verse l’eau dans la casserole, puis ajoute le bouillon en poudre. Mets la citronnelle séchée, le galanga et les feuilles de combava. Porte à frémissement et laisse cuire 5 minutes. Frémir, c’est quand l’eau bouge doucement avec de petites bulles, pas un gros bouillon qui éclabousse.
2. Construire la base tom yam
Ajoute la pâte de tom yum et la pâte de piment rôti. Mélange bien pour les dissoudre. Dissoudre, c’est faire disparaître la pâte dans le liquide pour que le goût se répartisse partout.
3. Ajouter les champignons
Égoutte les champignons en conserve, puis mets-les dans la casserole. Laisse cuire 2 minutes, juste le temps qu’ils se réchauffent et prennent le parfum du bouillon.
4. Cuire les crevettes sans les durcir
Ajoute les crevettes surgelées. Laisse frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien opaques. Si tu les cuis trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses, comme un élastique.
5. Ajuster l’équilibre thaï
Baisse le feu. Ajoute la sauce poisson, le sucre de palme et le lait de coco. Mélange 30 secondes. L’équilibre du tom yam, c’est comme une balançoire: acide, salé, sucré et pimenté doivent rester ensemble sans qu’un seul ne prenne toute la place.
6. Finir au citron, hors du feu
Coupe le feu, puis ajoute le jus de citron vert en bouteille. Goûte et ajuste avec une pincée de sel si nécessaire. Hors du feu, c’est important: le citron garde alors son goût frais et ne devient pas amer.
7. Option bouillon plus clair
Si tu veux une soupe très nette, passe rapidement le bouillon à la passoire fine pour retirer citronnelle, galanga et combava, puis remets les crevettes et champignons dans le bouillon filtré. Filtrer, c’est séparer le liquide des morceaux pour obtenir une texture plus propre.
Mon astuce de chef
Pour un tom yam qui a du relief sans brûler, commence avec peu de pâte de piment rôti, puis augmente petit à petit. Ton palais apprend comme un enfant qui découvre une nouvelle épice: on avance par petites cuillères. Et si c’est trop fort, ajoute un peu de lait de coco, il adoucit le feu du piment.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien l’acidité du citron et les épices. Sans alcool, un thé glacé léger (non sucré) ou une eau pétillante aide à nettoyer le palais entre deux gorgées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le tom yam kung est l’un des plats les plus emblématiques de Thaïlande. Son nom dit déjà l’essentiel: tom signifie bouillir, yam évoque le mélange acidulé et épicé. Dans les restaurants, on le sert souvent en version claire ou légèrement crémeuse avec un trait de lait de coco, selon les régions et les habitudes de la maison.
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Astuces de présentation
Sers la soupe très chaude dans des bols profonds, comme dans les cantines thaï. Pose les bols sur une sous-assiette pour éviter de te brûler en les tenant. Utilise une cuillère à soupe pour le bouillon et, si tu veux une présentation plus authentique, ajoute des baguettes pour attraper les crevettes et les champignons. Pour un service à table façon Thaïlande, présente la casserole au centre et laisse chacun se servir, c’est convivial et ça garde la soupe fumante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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8 Pouces Ensemble De 2 Bols Ramen En Céramique (9 Pièces), Compatible Lave Vaisselle Vaisselle Japonaise Avec Fourchette Baguettes Et Cuillère Bol à Soupe Pour Pâtes Salade Cadeaux Pour Hommes FemmesEnsemble Parfait : Notre ensemble de bols à ramen comprend deux bols en céramique d'une capacité de 1000 ml, deux cuillères, deux paires de baguettes, et un livre de recettes électronique avec de nombreux tutoriels sûr, la préparation des ramen afin que vous puissiez retrouver vos plats préférés parmi de nombreuses recettes Taille Adaptée:Le bol à ramen en céramique a un diamètre de 8 pouces à l'embouchure et une hauteur de 3,15 pouces, la cuillère incluse fourchette, mesure 8,1 pouces de long, et les baguettes mesurent 9,85 pouces de long, la grande taille du bol peut contenir une grande quantité de portions pour s'assurer que la nourriture ne déborde pas, parfait pour les nouilles ramen, les salades, les soupes, les légumes et d'autres plats Excellent Savoir-Faire:Céramique de haute qualité et superbe handmade de bowl à soupe asiatiques avec des lignes de couleur lisses, le bol est beau et robuste, Nous utilisons un fil dépoli pour plus de confort et de stabilité, et le fond du bol est épaissi pour protéger votre table, le fond du bol ajoute un design anti-brûlure pour protéger votre table. Micro-Ondes & Lave-Vaisselle:Parce que les bols à ramen sont fabriqués en céramique de haute qualité, robustes et résistants à la chaleur, faciles à nettoyer, ils sont parfaits pour le micro-ondes et le lave-vaisselle, ils peuvent également fonctionner dans un environnement de congélation, et ces bols peuvent être empilés et placés pour réduire l'espace qu'ils prennent. Bel Emballage:L'ensemble de bol à nouilles ramen exquis a un emballage cadeau de haute qualité, c'est un étonnant cadeau japonais fait à la main, le beau grand bol complètera la cuisine, que vos amis l'utilisent pour des plats asiatiques, des nouilles, des soupes ou des snacks, c'est pratique et beau.28,39 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
