la poudre de riz gluant grillé, connue sous le nom de khao khua en thaïlandais, est un ingrédient essentiel pour donner une dimension croquante et parfumée à de nombreux plats asiatiques. sa préparation maison est simple et économique, tout en permettant de contrôler la fraîcheur du produit final.
5 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un accompagnement riche en glucides et calories.
Protéines : Faible source de protéines.
Sel : Sans sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 80 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Placez le riz gluant cru dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le bien.
2. Torréfaction
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez-le constamment pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
3. Broyage
Transférez le riz grillé dans un mortier. Broyez le riz avec un pilon jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène.
Mon astuce de chef
astuce du chef : pour un parfum plus complexe, ajoutez quelques feuilles de citron kaffir dans la poêle lors de la torréfaction du riz. elles donneront à votre poudre de riz gluant une note citronnée subtile.
Accompagnement
Servez la poudre de riz gluant grillé en accompagnement de salades thaïlandaises comme le larb avec un thé glacé au jasmin.
L’info en plus
poudre de riz gluant grillé est principalement utilisée dans la cuisine asiatique, surtout en thaïlande. elle apporte une texture croquante et une saveur grillée unique aux salades et autres plats.
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Comment présenter
saupoudrez la poudre de riz gluant fraîchement préparée sur vos plats au moment de servir pour préserver sa texture croquante.
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