En Thaïlande, le nahm prik est une information de dernière minute dans chaque cuisine: un petit bol de sauce, et tout le repas change de rythme. Cette version au tamarin et au piment doux mise sur un équilibre net, acidulé et légèrement sucré, sans brûler la bouche. On la prépare comme un reportage bien cadré: des ingrédients secs, un ordre précis, et des gestes simples expliqués pas à pas.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce thaïlandaise est un condiment concentré et énergétique, riche en saveurs complexes (acide, sucré, salé, umami) destiné à accompagner d'autres plats plutôt qu'à être consommée seule.
Protéines : L'apport protéique provient principalement des crevettes séchées et de la pâte de crevettes, offrant environ 8, 7 g de protéines pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée (7, 1 g pour 100 g), due à la sauce de poisson, la sauce soja et la pâte de crevettes ; cette sauce doit être utilisée avec parcimonie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en très petites quantités comme condiment d'accompagnement, jamais comme plat principal.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
91 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 7.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au tamarin
Dans un bol, mélange la pâte de tamarin avec l’eau. Écrase bien avec une cuillère pour obtenir une sauce lisse. Si tu vois des petits morceaux, ce n’est pas grave, mais plus c’est lisse, plus la sauce sera agréable en bouche.
2. Fondre le sucre pour une sauce brillante
Verse le sucre de coco dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Chauffe à feu doux 2 minutes, juste pour le faire fondre. Tu ne cherches pas un caramel foncé, seulement un sirop. Un sirop est un sucre fondu avec un peu d’eau, qui aide la sauce à devenir brillante et bien mélangée.
3. Réveiller le kapi sans l’agresser
Ajoute la pâte de crevettes (kapi) dans la casserole et mélange 30 secondes. L’odeur peut surprendre, c’est normal. Le secret est de chauffer doucement: la chaleur arrondit le goût, comme si on baissait le volume d’un son trop fort.
4. Assaisonner comme un chef, petit à petit
Ajoute la sauce de tamarin, puis la sauce de poisson, la sauce soja et l’ail semoule. Mélange et laisse frémir 1 minute. Frémir signifie: de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition. C’est la zone de cuisson la plus sûre pour ne pas rendre la sauce trop salée ou trop forte.
5. Donner le côté doux pimenté
Hors du feu, ajoute les flocons de piment doux. Mélange et attends 2 minutes. Comme un enfant qui apprend, la sauce a besoin d’un petit temps pour comprendre le piment: les arômes se diffusent doucement.
6. Ajouter le croquant et la profondeur
Incorpore les crevettes séchées et les échalotes frites. Mélange. Goûte avec le bout d’une cuillère: si c’est trop acide, ajoute un peu de sucre de coco. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de sauce de poisson. L’équilibre doit être: d’abord acidulé, puis doux, puis salé, et enfin un léger picotement.
7. Mettre en pot et laisser se poser
Verse la sauce dans un petit bocal propre. Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Le repos est un temps d’attente qui permet aux goûts de se mélanger, comme quand on laisse une histoire se mettre en place avant le dernier chapitre.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fine, pile les crevettes séchées au mortier avant de les ajouter. Piler signifie écraser en tapant et en tournant, ce qui libère les arômes sans faire une purée complète. Si tu veux une sauce plus « restaurant », filtre la base tamarin avec une petite passoire avant cuisson.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagnent très bien l’acidité du tamarin et le côté marin du kapi. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé apporte une amertume douce qui nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nahm prik est une grande famille de sauces thaïlandaises servies en condiment. Le kapi, pâte de crevettes fermentées, est un marqueur de cuisine du centre et du sud, tandis que le tamarin apporte une acidité ronde, différente du citron. Cette version au piment doux privilégie la saveur et la régularité, idéale pour un quotidien bien organisé.
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Astuces de présentation
Sers le nahm prik kapi dans un petit bol au centre de la table, avec une petite cuillère dédiée. Pour un service à la thaïlandaise, pose le bol sur une petite assiette afin d’éviter les coulures. Cette sauce est pensée pour accompagner du riz en sachet micro-ondable, des nouilles instantanées de qualité, ou des crackers nature. Le contraste est important: une sauce intense, un support neutre.
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Van Well Amusees Lot de 12 cuillères à bouche en porcelaine Blanc | Lot de 12 cuillères en porcelaine blanche avec poignée incurvée pour apéritifs, tapas et desserts, passent au lave-vaisselleLot de 12 bols à bouche Van Well Amuse en porcelaine blanche pour petits entrées, tapas et apéritifs. Idéal pour buffet, réception et dîner. Forme de cuillère élégante : la cavité ovale avec poignée incurvée surélevée met en valeur les petits plats de manière décorative. Le design blanc sobre peut être combiné de manière polyvalente avec la vaisselle existante. Service polyvalent : que ce soit des antipasti, des petites salades, des crevettes, des sauces ou des desserts fins, les bols en porcelaine sont adaptés pour servir en portions. Pratique pour les invités, les buffets et la restauration. Passe au lave-vaisselle : les cuillères à bouche blanches Amusees sont en porcelaine et peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle après avoir mangé. Ils sont donc parfaits pour les fêtes et la vie quotidienne. Dimensions compactes : chaque bol mesure environ 12,5 cm de large, 7,5 cm de long et 3 cm de hauteur. Le poids est d'environ 100 g. Lot de 12, idéal pour des portions uniformes.23,99 € -
Lot de 6 Cuillères en Céramique Blanche 13cm pour Desserts Thé et Café | Finition Porcelaine Lisse, Service Mini Verrines et Apéro Dînatoire, Compatible Lave-Vaisselle, Dégustation Œuf à la CoqueLot 6 cuillères céramique blanche: Conçu en lot de 6 pièces, chaque cuillère en céramique mesure 13 cm (modèle N°5), ce qui en fait une cuillère à soupe en céramique 13cm adaptée à la table quotidienne. La structure en céramique blanche brillante offre une finition porcelaine lisse, convenant aux présentations culinaires à domicile comme en restauration professionnelle. Mini cuillère verrine et apéro: Utilisable comme mini cuillère verrine ou cuillère apéro dînatoire, cette petite cuillère porcelaine pour dessert permet de servir avec précision des mousses, crèmes, sauces et tapas. Sa taille compacte et ergonomique en fait une cuillère à verrine conçue pour les réceptions, cocktails, buffets de fête et dégustations. Cuillère à café et thé céramique: Adaptée comme cuillère à café, cuillère à thé ou cuillère à dessert, cette cuillère à café et thé céramique ne transmet aucun goût métallique aux boissons chaudes. Elle convient pour remuer le café, mélanger le cappuccino, le thé infusé ou consommer des yaourts, en préservant l'intégrité des saveurs des préparations. Cuillère à œuf porcelaine blanche: Cette cuillère à œuf en porcelaine blanche est spécifiquement adaptée pour la consommation des œufs à la coque et des entrées délicates sans altérer la texture des aliments. Ses bords arrondis et son long manche 13 cm assurent une prise en main stable lors des petits déjeuners et des brunchs. Lavage lave-vaisselle et entretien: Confectionnée dans un matériau non poreux résistant aux taches et à la décoloration, chaque cuillère en porcelaine est compatible avec le lavage au lave-vaisselle. Robuste face aux variations de température, cette cuillère porcelaine pour restaurant et maison conserve sa teinte blanche sans retenir les odeurs résiduelles.7,99 €
