En Thaïlande, le nahm prik est une information de dernière minute dans chaque cuisine: un petit bol de sauce, et tout le repas change de rythme. Cette version au tamarin et au piment doux mise sur un équilibre net, acidulé et légèrement sucré, sans brûler la bouche. On la prépare comme un reportage bien cadré: des ingrédients secs, un ordre précis, et des gestes simples expliqués pas à pas.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce thaïlandaise est un condiment concentré et énergétique, riche en saveurs complexes (acide, sucré, salé, umami) destiné à accompagner d'autres plats plutôt qu'à être consommée seule.
Protéines : L'apport protéique provient principalement des crevettes séchées et de la pâte de crevettes, offrant environ 8, 7 g de protéines pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée (7, 1 g pour 100 g), due à la sauce de poisson, la sauce soja et la pâte de crevettes ; cette sauce doit être utilisée avec parcimonie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en très petites quantités comme condiment d'accompagnement, jamais comme plat principal.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
91 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 7.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au tamarin
Dans un bol, mélange la pâte de tamarin avec l’eau. Écrase bien avec une cuillère pour obtenir une sauce lisse. Si tu vois des petits morceaux, ce n’est pas grave, mais plus c’est lisse, plus la sauce sera agréable en bouche.
2. Fondre le sucre pour une sauce brillante
Verse le sucre de coco dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Chauffe à feu doux 2 minutes, juste pour le faire fondre. Tu ne cherches pas un caramel foncé, seulement un sirop. Un sirop est un sucre fondu avec un peu d’eau, qui aide la sauce à devenir brillante et bien mélangée.
3. Réveiller le kapi sans l’agresser
Ajoute la pâte de crevettes (kapi) dans la casserole et mélange 30 secondes. L’odeur peut surprendre, c’est normal. Le secret est de chauffer doucement: la chaleur arrondit le goût, comme si on baissait le volume d’un son trop fort.
4. Assaisonner comme un chef, petit à petit
Ajoute la sauce de tamarin, puis la sauce de poisson, la sauce soja et l’ail semoule. Mélange et laisse frémir 1 minute. Frémir signifie: de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition. C’est la zone de cuisson la plus sûre pour ne pas rendre la sauce trop salée ou trop forte.
5. Donner le côté doux pimenté
Hors du feu, ajoute les flocons de piment doux. Mélange et attends 2 minutes. Comme un enfant qui apprend, la sauce a besoin d’un petit temps pour comprendre le piment: les arômes se diffusent doucement.
6. Ajouter le croquant et la profondeur
Incorpore les crevettes séchées et les échalotes frites. Mélange. Goûte avec le bout d’une cuillère: si c’est trop acide, ajoute un peu de sucre de coco. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de sauce de poisson. L’équilibre doit être: d’abord acidulé, puis doux, puis salé, et enfin un léger picotement.
7. Mettre en pot et laisser se poser
Verse la sauce dans un petit bocal propre. Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Le repos est un temps d’attente qui permet aux goûts de se mélanger, comme quand on laisse une histoire se mettre en place avant le dernier chapitre.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fine, pile les crevettes séchées au mortier avant de les ajouter. Piler signifie écraser en tapant et en tournant, ce qui libère les arômes sans faire une purée complète. Si tu veux une sauce plus « restaurant », filtre la base tamarin avec une petite passoire avant cuisson.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagnent très bien l’acidité du tamarin et le côté marin du kapi. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé apporte une amertume douce qui nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nahm prik est une grande famille de sauces thaïlandaises servies en condiment. Le kapi, pâte de crevettes fermentées, est un marqueur de cuisine du centre et du sud, tandis que le tamarin apporte une acidité ronde, différente du citron. Cette version au piment doux privilégie la saveur et la régularité, idéale pour un quotidien bien organisé.
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Astuces de présentation
Sers le nahm prik kapi dans un petit bol au centre de la table, avec une petite cuillère dédiée. Pour un service à la thaïlandaise, pose le bol sur une petite assiette afin d’éviter les coulures. Cette sauce est pensée pour accompagner du riz en sachet micro-ondable, des nouilles instantanées de qualité, ou des crackers nature. Le contraste est important: une sauce intense, un support neutre.
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.16,90 €16,33 €-3% -
Ramen Bol en céramique - Bol à nouilles instantanées avec couvercle - Baguettes - Cuillère à soupe - Vaisselle asiatique - Bol à soupe - Bol à salade - Bols à céréales - NoirVaisselle japonaise : notre ensemble de bols ramen se compose d'un bol, d'un couvercle, d'une paire de baguettes et d'une cuillère à soupe. Le design de style japonais donne à la nourriture un goût asiatique. Ensemble de bols pour ramen : notre set de bols Ramen a une capacité de 1000 ml, un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm. Notre bol à ramen en céramique est idéal pour les ramen japonais, les nouilles instantanées, les nouilles Udon, les nouilles soba, les ramen coréens, les pâtes chinoises, les nouilles en verre, les pho vietnamiens et les pâtes thaïlandaises. Bol polyvalent : ce bol est polyvalent. Il peut non seulement être utilisé comme bol à ramen, mais aussi comme saladier, bol à céréales, bol à soupe et bol à sauce. Il est très pratique et permet également un plaisir visuel lors du repas. Matériaux de qualité supérieure : notre bol a été fabriqué en céramique cuite de qualité supérieure, sûre et saine. Les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au four. Cadeaux japonais : notre vaisselle asiatique peut être utilisée comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous voulons que vous raviez votre famille, vos collègues et vos amis avec nos bols.29,95 €27,76 €-7%
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Ferenando Lot de 20 Petite Cuillères à Café en Porcelaine Blanche, 13x2.5cm Petite Cuillère à Dessert, Cuillères en Céramique à Thé, Confiture et Oeufs - Set de Vaisselle pour Restaurants et MagasinsLOT DE 20 PETITE CUILLÈRES À CAFÉ - Cet ensemble comprend 20 Petite Cuillère en Porcelaine Blanche, mesurant 2,5 cm × 13 cm. Compactes et élégantes, elles sont idéales pour les grands ménages ou pour un usage fréquent. CUILLÈRE EN CÉRAMIQUE PURE - Fabriquée à partir d'argile de porcelaine de première qualité, cette petite cuillère à café présente une finition lisse et brillante. Sa surface non réactive empêche les saveurs résiduelles de persister, vous permettant ainsi de savourer la pure essence de la richesse du café ou la délicate douceur du miel à chaque dégustation, en restant fidèle à la saveur originale. CONCEPTION POLYVALENTE - Méticuleusement conçue pour le café, sa forme équilibrée permet de remuer facilement et en douceur. Son extrémité arrondie permet de ramasser les œufs sans casser la coquille. Une petite cuillere, plusieurs utilisations : du café du matin aux desserts de l'après-midi, elle apporte la touche finale parfaite. FABRICATION DE QUALITÉ SUPÉRIEURE - Cette petite cuillère à dessert en céramique est cuite à haute température, ce qui lui confère une structure robuste et résistante aux chocs. Son émail lisse résiste aux rayures et aux taches, ce qui la rend lavable au lave-vaisselle pour un entretien facile. Elle conserve son aspect blanc immaculé même après une utilisation prolongée. SUBLIMEZ LE RITUEL DU QUOTIDIEN - Cette cuillere a the en céramique, avec sa teinte blanche classique et ses lignes épurées, s'harmonise facilement avec tous les styles de vaisselle, rehaussant instantanément l'atmosphère du petit-déjeuner ou du thé de l'après-midi. Transformez vos repas quotidiens en une expérience raffinée. UN CHOIX DE GOÛT - Fabriquée en céramique pure, cette cuillère à dessert présente une texture chaleureuse et un éclat doux qui surpassent de loin ceux du plastique ou du métal. Son élégance naturelle en fait un cadeau idéal pour transmettre une attention particulière et un goût raffiné, que ce soit pour offrir ou pour son usage personnel.9,99 €
