Recette : kyushu Tonkotsu Ramen, plongez dans les saveurs du sud du Japon

Recette : kyushu Tonkotsu Ramen, plongez dans les saveurs du sud du Japon

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Le kyushu tonkotsu ramen est un plat emblématique du sud du Japon, réputé pour son bouillon riche et crémeux à base d’os de porc. Cette recette vous invite à un voyage culinaire en plein cœur de l’île de Kyushu, où la tradition du ramen se transmet de génération en génération. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce plat aussi savoureux qu’authentique.

30 minutes

4 heures

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par blanchir les os de porc. Pour cela, placer les os dans une grande cocotte en fonte, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les os sous l’eau froide pour enlever les impuretés.

Étape 2

Remettre les os dans la cocotte, ajouter 3 litres d’eau, le kombu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.

Étape 3

Ajouter les flocons de bonite séchée (katsuobushi) et continuer à mijoter pendant 1 heure supplémentaire.

Étape 4

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pour obtenir un liquide clair et crémeux. Remettre le bouillon filtré dans une casserole propre.

Étape 5

Incorporer la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et la pâte miso dans le bouillon, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 6

Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, les égoutter et les répartir dans quatre bols à ramen.

Étape 7

Verser le bouillon chaud sur les nouilles, garnir selon vos envies avec des tranches de porc, des œufs mariné, des oignons nouveaux émincés et des graines de sésame.

Étape 8

Servir immédiatement et déguster bien chaud.

Sama Chiharu

Mon astuce de chef

Pour obtenir un bouillon encore plus onctueux, vous pouvez broyer les os après le mijotage et les remettre à cuire dans le bouillon pendant une heure supplémentaire avant de filtrer.

Accord met et vin

Pour accompagner ce ramen riche en saveurs, un vin blanc sec et léger comme un muscadet ou un chardonnay non boisé sublimera les arômes délicats de votre plat.

Le kyushu tonkotsu ramen est un symbole de la culture culinaire japonaise, particulièrement apprécié pour son bouillon savoureux. Chaque région du Japon a sa propre version du ramen, mais le tonkotsu est particulièrement célèbre pour sa texture crémeuse due à la longue cuisson des os de porc.

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Comment servir

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