Les ramen sont souvent associés aux grandes villes japonaises comme Tokyo ou Kyoto. Pourtant, il existe une perle rare dans le monde des ramen : le kitakata ramen. Originaire de la ville de Kitakata, située dans la préfecture de Fukushima, ce plat est reconnu pour son bouillon léger et ses nouilles épaisses et ondulées. Découvrons ensemble comment préparer cette spécialité japonaise méconnue, en apportant un peu de l’authenticité de Kitakata directement dans votre cuisine.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le bouillon en mélangeant le dashi en poudre avec 1,5 litre d’eau dans une marmite. Ajouter la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, cuire les nouilles de blé ondulées selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 3
Couper le porc chashu en fines tranches. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Répartir les nouilles dans quatre bols. Verser le bouillon chaud par-dessus.
Étape 5
Ajouter les tranches de porc, les pousses de bambou et une feuille de nori sur chaque bol.
Étape 6
Assaisonner avec un peu de poivre blanc avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus authentique, n’hésitez pas à préparer votre propre chashu de porc en le faisant mariner dans un mélange de sauce soja, de sucre et de sake avant de le cuire à feu doux.
Accords mets vins
Un saké léger et fruité accompagnera parfaitement le kitakata ramen, équilibrant la richesse du bouillon tout en complétant les saveurs de soja et de sésame.
Le kitakata ramen se distingue par ses nouilles épaisses, qui sont traditionnellement faites à la main dans la région de Kitakata. Ce plat symbolise la simplicité et l’authenticité de la cuisine japonaise, souvent servie dans des échoppes locales où les recettes se transmettent de génération en génération.
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Comment présenter
Pour une présentation traditionnelle, servez le kitakata ramen dans des bols à ramen japonais. Utilisez des baguettes japonaises pour déguster ce plat et profitez de l’expérience culinaire authentique.
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