Dans les rues de Bangkok, le khao klouk kapi se repère avant même de se voir: une odeur saline, toastée, presque caramélisée, qui s’échappe des woks. Ce riz sauté à la pâte de crevette n’est pas qu’un plat pratique, c’est un petit reportage à lui seul sur la cuisine thaïlandaise du quotidien: du riz de la veille, une pâte puissante, et une garniture qui apporte du contraste. Je vis en Thaïlande, et je te guide pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef, pour obtenir un riz bien parfumé sans le rendre trop fort, ni trop humide.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce khao klouk kapi est un plat énergétique et savoureux, riche en graisses et en sodium, typique de la street food thaïlandaise.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant (6, 7 g pour 100 g) grâce aux crevettes séchées, aux œufs et à la pâte de crevette.
Sel : La teneur en sel est très élevée (2, 21 g pour 100 g), principalement due à la pâte de crevette, la sauce soja et le radis salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 69.5 g —
Lip. 15.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz pour qu’il saute sans coller
Réchauffe les sachets de riz jasmin selon l’indication, puis verse le riz dans un grand plat et égrène-le avec une spatule. L’objectif est d’avoir des grains séparés. Si tu vois des blocs, casse-les doucement. Un riz bien égrené, c’est la base d’un bon sauté.
2. Réveiller la pâte de crevette
Dans un petit bol, mélange la pâte de crevette avec la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre de palme. Écrase bien le sucre pour le dissoudre. Cette petite sauce va parfumer le riz de façon régulière, sans faire de paquets.
3. Faire l’omelette fine et la réserver
Reconstitue les œufs en poudre selon le mode d’emploi, puis chauffe une poêle avec un peu d’huile. Verse une fine couche et cuis rapidement des deux côtés. Roule l’omelette et découpe-la en fines lanières. Réserve. Une omelette fine apporte du moelleux sans alourdir le plat.
4. Sauter le riz au kapi
Chauffe le wok à feu vif, ajoute l’huile, puis verse le riz. Remue sans t’arrêter pendant 1 minute pour le chauffer. Ajoute ensuite le mélange à base de kapi et continue à sauter 2 à 3 minutes. Sauter signifie faire cuire en remuant vivement à feu fort pour saisir sans détremper. Si le riz accroche, baisse un peu le feu et ajoute une cuillère d’huile, pas d’eau.
5. Préparer les garnitures sèches
Rince rapidement le radis salé en bocal si tu le trouves trop sucré, puis égoutte-le très bien. Concasse les crevettes séchées au mortier. Concasser c’est casser en petits morceaux sans réduire en poudre. Égoutte la mangue en conserve pour éviter qu’elle mouille le riz.
6. Dresser comme dans un petit stand de rue
Répartis le riz au kapi dans 4 assiettes. Ajoute par-dessus des lanières d’omelette, les crevettes séchées concassées, le radis salé, la mangue égouttée, puis termine avec les échalotes frites. Saupoudre d’un peu de poivre blanc et, si tu aimes, de flocons de piment.
Mon astuce de chef
Pour un goût puissant mais élégant, fais dorer la pâte de crevette 20 secondes dans le wok avant d’ajouter le riz, puis ajoute tout de suite le riz et remue vite. Dorer c’est chauffer brièvement pour développer des arômes grillés. Attention: si tu la laisses trop longtemps, elle devient amère et envahit tout le plat.
Riesling sec ou bière lager
Un riesling sec apporte une acidité nette qui coupe le côté salin du kapi. Si tu préfères simple et très local dans l’esprit, une bière lager bien fraîche fait le travail: elle rafraîchit et laisse la place aux garnitures.
L’info en plus
En Thaïlande, le khao klouk kapi est un plat de recyclage intelligent: on part d’un riz déjà cuit et on le transforme avec une pâte fermentée, puis on ajoute des éléments sucrés, salés et croquants. C’est aussi un plat de contraste: le riz est le cœur, la garniture raconte le reste.
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Homira Wok en Acier Carbone de 36 cm, Martelé à la Main, Fond Plat et Manche en Bois – Poêle Wok Traditionnelle sans PFAS, Tous Feux dont Induction, Gaz, Barbecue et Extérieur (Fond Plat)🍳 FABRICATION ARTISANALE TRADITIONNELLE POUR UNE SAVEUR AUTHENTIQUE : Martelé à la main et fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce wok assure une répartition optimale de la chaleur et permet d’obtenir les arômes intenses de la cuisine asiatique professionnelle. 🌿 NATURELLEMENT SANS PFAS ET DURABLE : Sans revêtement chimique. Au fil des utilisations, le wok développe une patine naturelle qui améliore progressivement ses propriétés antiadhésives et apporte une saveur unique aux aliments. ✅ FOND PLAT : Cette version possède un fond plat et convient donc, en principe, à tous les types de feux et de plaques de cuisson courants. ✅ COMPATIBLE AVEC TOUS LES TYPES DE FEUX : Fond plat adapté aux cuisinières à gaz et électriques, aux plaques vitrocéramiques et à induction, ainsi qu’au feu ouvert, aux brûleurs à wok et au barbecue. 🔨 MARTELÉ À LA MAIN : Le wok possède un fond plat, mais sa fabrication artisanale martelée ne permet pas d’obtenir une surface inférieure parfaitement plane. Cette particularité est inhérente aux woks martelés à la main et ne constitue pas un défaut de qualité. ⚖️ WOK STABLE AVEC MANCHE EN BOIS : Poids de 2,1 kg, manche ergonomique en bois et fond plat pour une bonne stabilité, une prise en main sûre et la préparation de plats authentiques au wok. 💪 ROBUSTE ET RÉSISTANT : Fabriqué en acier au carbone massif, extrêmement solide, résistant aux chocs et aux températures élevées. Idéal pour une utilisation quotidienne et intensive.49,99 €
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Evanda Ensemble de spatules pour wok 43 cm, poignée en bois résistant à la chaleur, outils de wok en acier inoxydable, spatule en métal, louche, écumoire de cuisine, ensemble d'ustensiles de cuisine1. Qualité supérieure et durabilité : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, cet ensemble de spatules pour wok Evanda garantit une performance durable. La construction en acier inoxydable est résistante à la rouille, à la corrosion et à la flexion, ce qui en fait un choix fiable pour une utilisation quotidienne en cuisine, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel. 2. Poignées ergonomiques en bois résistant à la chaleur : l'ensemble dispose de poignées en bois de 43,2 cm de long qui offrent une prise en main confortable et sûre. Le bois est non seulement esthétique, mais aussi résistant à la chaleur, protégeant vos mains des températures élevées de la surface de cuisson. Le design ergonomique réduit la fatigue de la main pendant les longues sessions de cuisson. 3. Ensemble polyvalent de 3 pièces : cet ensemble complet comprend une louche wok pour ramasser et servir facilement les soupes, les ragoûts et les sauces ; une écumoire wok pour enlever efficacement les ingrédients flottants ou l'huile des liquides chauds ; et une spatule wok pour retourner, remuer et sauter. Ces outils sont essentiels pour une large gamme de tâches de cuisson, de la friture à la friture. 4. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort : dites adieu au temps – à la main – au lavage. Le lot de spatules pour wok Evanda passe au lave-vaisselle, vous permettant de simplement placer les ustensiles dans le lave-vaisselle après utilisation. Cette fonction pratique vous permet d'économiser du temps et des efforts, ce qui rend le nettoyage un jeu d'enfant. 5. Idéal pour la cuisson au wok : spécialement conçus pour la cuisson au wok, la longueur et la forme de ces ustensiles sont parfaites pour manœuvrer dans les woks profonds et ronds à fond rond. Ce sont d'excellents accessoires pour wok qui améliorent votre expérience de cuisine, vous aidant à créer de délicieux repas avec facilité et précision.17,99 €15,29 €-15% -
AOOSY Spatule wok - 42,5 cm - En acier inoxydable - Spatule - Ustensiles de cuisine - Passe au lave-vaisselle - Pour la cuisine【Informations sur la taille】Pelle à wok de 17 pouces de long, forgée à la main à partir d'une seule pièce de corps en acier inoxydable durable avec fleur, poignée en bois de poirier pour isoler la chaleur, mains anti-chaleur. Acier inoxydable de qualité supérieure : les spatules pour wok sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure. Ils sont résistants aux conservateurs et à l'oxydation, ne réagissent pas avec les aliments et conservent ainsi leur arôme complet et délicieux. Un accessoire indispensable qui ne devrait manquer dans aucune cuisine. Poignée en bois de qualité supérieure : avec la technologie de poignée froide, il protège vos doigts des brûlures causées par la transmission de chaleur pendant la cuisson. La poignée ergonomique en bois tient bien dans la main et offre une combinaison équilibrée de beauté, de résistance et de confort qui vous permet de garder le contrôle sans effort lorsque vous cuisinez. 【Meet Your Kitchen Needs】: Cet ensemble est idéal pour préparer une variété de plats tels que des frites, des œufs, des steaks, des sauces, des crêpes, etc. Grâce à la longueur de l'outil extra longue, vous pouvez retirer les aliments de la poêle ou de la casserole en toute sécurité et sans effort. Utilisation universelle : notre kit d'outils de wok s'adapte parfaitement à n'importe quel modèle de wok, y compris le wok en fonte, le wok en acier au carbone et d'autres woks de cuisine. Transformez votre expérience de cuisine avec cet ustensile de cuisine polyvalent et indispensable.11,76 €
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, grès, gris - 17438JADE TEMPLE Mortier en marbre avec pilon, diamètre : 9,5 cm, hauteur : 7 cm Pays d'origine : Chine Contenu : 1 lot12,07 €
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Tefal - Classic 2 - Cuiseur à riz - Antiadhésif - 3 L - NoirCUISSON SANS SURVEILLANCE : un cuiseur à riz automatique qui permet en 1 clic et sans surveillance d'obtenir un riz savoureux et cuit à la perfection PRATIQUE : maintien au chaud automatique après la cuisson pour déguster votre plat au moment souhaité FACILE A NETTOYER : cuve de cuisson antiadhésive amovible pour un nettoyage facile CUISINE SAINE : un panier vapeur pratique pour des recettes saines, cuites à la vapeur REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à son format compact, Une capacité totale de 3 L permettant de cuire jusqu'à 900g de riz, soit 6 tasses ou 1 L de riz cru (pour trois fois son volume cuit) ; 1 tasse = 150 gr ou 180 ml de riz cru ACCESSOIRES INCLUS : panier vapeur, cuillère à riz, verre doseur59,99 €49,99 €-17% -
Russell Hobbs Cuiseur de Riz [Grande Capacité] Inox (1,8L, 10 portions, cuillère à riz & Dosette incl., Arrêt & Maintien au Chaud Auto,Idéal aussi pour légumes/poisson etc.,Bol antiadhésif) 19750-56Marmite antiadhésive amovible, couvercle en verre pour suivre le processus de cuisson Capacité de 1,8 l pour cuire jusqu'à 10 tasses (équivalent à 10 petites portions) Passage automatique à la fonction de maintien au chaud lorsque le riz est cuit, lumière de commande, 700 watts Comprend une cuillère à riz, une tasse à mesurer et un panier à vapeur supplémentaire pour cuire des légumes ou du poisson Surface en acier inoxydable brossé de haute qualité avec applications en plastique Toutes les pièces qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA Utilisez juste la bonne quantité d'eau pour cuire et laissez le poêle se mettre automatiquement à chauffer. Utilisez beaucoup d'eau pour cuire à la vapeur, surveillez le processus de cuisson et tournez manuellement l'interrupteur vers le haut lorsque les aliments sont cuits59,99 €32,99 €-45%
Astuces de présentation
Sers le riz dans des bols individuels, avec les garnitures disposées en petits tas séparés, comme une palette de couleurs. Utilise une grande cuillère pour le riz et des baguettes pour piocher les garnitures, c’est ludique et très pratique. Pour rester dans l’esprit thaï, privilégie des bols en céramique épaisse et une assiette de présentation au centre pour poser les bocaux et petits contenants.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €28,49 €-5% -
MALACASA, série LUNA, Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine de 640ml, Bols à Soupe et Flocons d'Avoine de Cuisine en Céramique, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancLOT DE 6 BOLS : Profitez de notre ensemble de bols à céréales de 14,7 cm de la série Luna, d'une capacité de 640 ml. Fabriqués à partir de porcelaine blanche ivoire respectueuse de l'environnement, dans une forme ronde intemporelle, ces bols ajoutent de la sophistication à n'importe quelle table. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Contrairement à la céramique ordinaire cuite à 1 093,3 °C, les bols à soupe MALACASA sont fabriqués avec une cuisson à haute température de 1 600 °C, ce qui améliore leur dureté et leur durabilité. Ils passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. SENTEZ-VOUS LIBRE DE LES UTILISER : Les bols de cuisine sont fabriqués en argile céramique ORC, sans cadmium ni plomb, sains et sûrs à utiliser. FACILE À NETTOYER : Ces bols MALACASA blancs ivoire bénéficient de la technologie de vernis GLIDECOAT, offrant une surface lisse qui ne laisse pas de taches et est facile à nettoyer. MULTIFONCTION : Les bols en céramique MALACASA sont parfaits pour les céréales, la soupe et les flocons d'avoine.30,29 €28,77 €-5%
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DERAYEE Baguettes Japonaises, Baguette Chinoise en Bambou - 5 PairesContenu du coffret : Le coffret comprend 5 paires de baguettes en bois, chacune ornée d'un motif animal cartoon différent — parfaitement présentées dans un écrin noir texturé. Motifs variés : Chaque paire arbore un personnage cartoon chat différent — imprimé sur le manche en couleurs vives, pour une table animée et joyeuse. Bois naturel : Les baguettes sont fabriquées en bois naturel à la teinte chaleureuse, légères en main et agréables à tenir au quotidien, pour les repas en famille comme pour les occasions spéciales. Idée cadeau originale : Le coffret noir élégant et l'étiquette de style japonais font de ces baguettes un cadeau soigné pour les amateurs de déco japonaise, de cartoon ou pour les repas d'anniversaire en famille. Polyvalence au quotidien : Ces 5 paires aux designs assortis conviennent à toute la famille — chaque convive repère facilement ses baguettes grâce aux motifs distincts, évitant les confusions à table.7,99 €6,59 €-18%
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