Recette khao klouk kapi : riz sauté à la pâte de crevette

Recette khao klouk kapi : riz sauté à la pâte de crevette

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Soldes cuisine recettes

Dans les rues de Bangkok, le khao klouk kapi se repère avant même de se voir: une odeur saline, toastée, presque caramélisée, qui s’échappe des woks. Ce riz sauté à la pâte de crevette n’est pas qu’un plat pratique, c’est un petit reportage à lui seul sur la cuisine thaïlandaise du quotidien: du riz de la veille, une pâte puissante, et une garniture qui apporte du contraste. Je vis en Thaïlande, et je te guide pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef, pour obtenir un riz bien parfumé sans le rendre trop fort, ni trop humide.

20 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique et riche en lipides Très salé (teneur élevée en sodium) Bonne source de protéines Apport modéré en sucres

Synthèse express

Profil : Ce khao klouk kapi est un plat énergétique et savoureux, riche en graisses et en sodium, typique de la street food thaïlandaise.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant (6, 7 g pour 100 g) grâce aux crevettes séchées, aux œufs et à la pâte de crevette.
Sel : La teneur en sel est très élevée (2, 21 g pour 100 g), principalement due à la pâte de crevette, la sauce soja et le radis salé.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 21.6 g — Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 21.5 g — Gluc. 69.5 g — Lip. 15.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 155 kcal
Lipides
Matières grasses 4.7 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 21.6 g
dont sucres 2.8 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 0.8 g
Sel 2.21 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette khao klouk kapi : riz sauté à la pâte de crevette
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1. Préparer le riz pour qu’il saute sans coller

Réchauffe les sachets de riz jasmin selon l’indication, puis verse le riz dans un grand plat et égrène-le avec une spatule. L’objectif est d’avoir des grains séparés. Si tu vois des blocs, casse-les doucement. Un riz bien égrené, c’est la base d’un bon sauté.

2. Réveiller la pâte de crevette

Dans un petit bol, mélange la pâte de crevette avec la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre de palme. Écrase bien le sucre pour le dissoudre. Cette petite sauce va parfumer le riz de façon régulière, sans faire de paquets.

3. Faire l’omelette fine et la réserver

Reconstitue les œufs en poudre selon le mode d’emploi, puis chauffe une poêle avec un peu d’huile. Verse une fine couche et cuis rapidement des deux côtés. Roule l’omelette et découpe-la en fines lanières. Réserve. Une omelette fine apporte du moelleux sans alourdir le plat.

4. Sauter le riz au kapi

Chauffe le wok à feu vif, ajoute l’huile, puis verse le riz. Remue sans t’arrêter pendant 1 minute pour le chauffer. Ajoute ensuite le mélange à base de kapi et continue à sauter 2 à 3 minutes. Sauter signifie faire cuire en remuant vivement à feu fort pour saisir sans détremper. Si le riz accroche, baisse un peu le feu et ajoute une cuillère d’huile, pas d’eau.

5. Préparer les garnitures sèches

Rince rapidement le radis salé en bocal si tu le trouves trop sucré, puis égoutte-le très bien. Concasse les crevettes séchées au mortier. Concasser c’est casser en petits morceaux sans réduire en poudre. Égoutte la mangue en conserve pour éviter qu’elle mouille le riz.

6. Dresser comme dans un petit stand de rue

Répartis le riz au kapi dans 4 assiettes. Ajoute par-dessus des lanières d’omelette, les crevettes séchées concassées, le radis salé, la mangue égouttée, puis termine avec les échalotes frites. Saupoudre d’un peu de poivre blanc et, si tu aimes, de flocons de piment.

Matthieu Boissieu

Mon astuce de chef

Pour un goût puissant mais élégant, fais dorer la pâte de crevette 20 secondes dans le wok avant d’ajouter le riz, puis ajoute tout de suite le riz et remue vite. Dorer c’est chauffer brièvement pour développer des arômes grillés. Attention: si tu la laisses trop longtemps, elle devient amère et envahit tout le plat.

Riesling sec ou bière lager

Un riesling sec apporte une acidité nette qui coupe le côté salin du kapi. Si tu préfères simple et très local dans l’esprit, une bière lager bien fraîche fait le travail: elle rafraîchit et laisse la place aux garnitures.

L’info en plus

En Thaïlande, le khao klouk kapi est un plat de recyclage intelligent: on part d’un riz déjà cuit et on le transforme avec une pâte fermentée, puis on ajoute des éléments sucrés, salés et croquants. C’est aussi un plat de contraste: le riz est le cœur, la garniture raconte le reste.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    🍳 FABRICATION ARTISANALE POUR UNE CUISSON AUTHENTIQUE – Wok traditionnel de 36 cm, martelé à la main en acier au carbone de haute qualité. Il chauffe rapidement et répartit uniformément la chaleur pour saisir les aliments à haute température et retrouver les saveurs authentiques de la cuisine asiatique. 🌿 NATURELLEMENT SANS PFAS ET SANS REVÊTEMENT CHIMIQUE – Ce wok en acier carbone ne possède aucun revêtement synthétique. Avec le culottage et l’utilisation, il développe progressivement une patine naturelle qui améliore ses propriétés antiadhésives et ses performances de cuisson. ❌ ATTENTION : WOK À FOND ROND – Ce modèle n’est pas adapté aux plaques de cuisson classiques à surface plane, notamment électriques, vitrocéramiques ou à induction standard. Il doit être utilisé avec un brûleur ou un support spécialement conçu pour les woks à fond rond. Diamètre extérieur : 36 cm. 💪 ACIER AU CARBONE ROBUSTE ET RÉSISTANT – Fabriqué en acier carbone massif, ce wok chinois est solide, durable et résistant aux températures élevées. Il est conçu pour une utilisation régulière, aussi bien à la maison qu’en cuisine extérieure. 👋 WOK STABLE AVEC MANCHE EN BOIS – Avec son poids de 2,1 kg, son manche ergonomique en bois et son fond rond traditionnel, le wok offre une prise en main sûre et favorise une diffusion homogène de la chaleur pour réussir vos plats sautés. 🔥 POLYVALENT ET RÉSISTANT AUX HAUTES TEMPÉRATURES – Idéal pour saisir à feu vif, faire sauter, frire, cuire à la vapeur, mijoter ou fumer les aliments. Parfait pour préparer légumes, viande, poisson, nouilles et autres recettes asiatiques. ✅ POUR GAZ, BARBECUE, BRÛLEUR WOK ET FEU OUVERT – Convient aux cuisinières à gaz équipées d’un support adapté, aux brûleurs wok, aux barbecues, aux feux ouverts et aux plaques à induction spéciales avec logement pour wok à fond rond.
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Astuces de présentation

Sers le riz dans des bols individuels, avec les garnitures disposées en petits tas séparés, comme une palette de couleurs. Utilise une grande cuillère pour le riz et des baguettes pour piocher les garnitures, c’est ludique et très pratique. Pour rester dans l’esprit thaï, privilégie des bols en céramique épaisse et une assiette de présentation au centre pour poser les bocaux et petits contenants.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    ✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, la plante à croissance la plus rapide et la plus renouvelable au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non du bois ou du plastique, vous aidez à protéger notre planète. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie, sélectionnée, sans éclats, sûre à utiliser. ✅ EMBALLÉS INDIVIDUELLEMENT : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée avec ses propres étuis. Élément élégant pour une utilisation dans les restaurants, à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ 21 cm de longueur, 4,5 mm d'épaisseur : facile à tenir, même pour les débutants. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. Qu'est-ce que Genroku ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des baguettes Genroku est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui les rend plus faciles à diviser et à utiliser.
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