En Thaïlande, le nahm prik n’est pas un simple « petit piment ». C’est un condiment qui tient lieu de signature: une pâte épicée, salée, légèrement sucrée, prête à réveiller un bol de riz, des nouilles instantanées ou des légumes en conserve. Dans cette version pensée pour une livraison Amazon, on garde l’esprit thaï, sans ingrédients frais, et on obtient une sauce puissante, stable et facile à doser, même si tu débutes.
15 minutes
3 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Condiment très concentré et énergétique, conçu pour être consommé en petites quantités avec d'autres aliments.
Protéines : Apport modéré en protéines (7, 3 g pour 100 g), provenant principalement des piments et de la pâte de crevettes.
Sel : Teneur très élevée en sel (6, 3 g pour 100 g), due à la sauce de poisson et la pâte de crevettes, caractéristique typique des condiments thaïs.
À consommer en très petites quantités comme assaisonnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la réhydratation des ingrédients séchés.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
41 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 6.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les piments sans se faire piéger
Mets les piments oiseaux séchés dans un bol, couvre-les d’eau chaude pendant 5 minutes, puis égoutte-les. Cette petite baignade les assouplit et évite qu’ils partent en poussière quand tu les broies. Lave-toi les mains après, et évite de toucher tes yeux.
2. Réveiller les arômes
Dans une petite poêle, chauffe à feu doux l’ail en semoule et les échalotes séchées 1 minute, juste pour les parfumer. C’est une torréfaction action de chauffer à sec ou avec très peu de matière grasse pour développer les arômes. Remue tout le temps, car ça colore vite.
3. Broyer pour obtenir une pâte
Mets dans un mortier ou un mini hachoir: piments réhydratés, ail et échalotes tiédis, pâte de crevettes, sucre de palme, sel. Broie jusqu’à obtenir une pâte. Si c’est trop épais, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau pour aider les lames ou le pilon. Tu dois viser une texture de purée épaisse.
4. Assaisonner comme en Thaïlande
Ajoute la sauce de poisson, le jus de citron vert en bouteille et le tamarin. Mélange soigneusement. Goûte du bout d’une cuillère: tu cherches l’équilibre salé, acide, sucré, avec le feu du piment. Si c’est trop agressif, ajoute un peu d’eau. Si c’est trop sage, ajoute 2 ou 3 piments séchés en plus et rebroie.
5. Stabiliser et conserver
Fais chauffer la pâte 2 minutes à feu très doux dans une petite casserole en remuant. Ce petit passage au chaud aide à homogénéiser et à arrondir les goûts. Laisse refroidir, puis mets en bocal propre. Au réfrigérateur, compte environ 7 à 10 jours de conservation, selon l’hygiène du bocal.
Mon astuce de chef
Pour un nahm prik plus « rond » et moins brûlant, retire une partie des graines des piments après réhydratation. Les graines portent beaucoup de piquant. C’est comme baisser le volume sans couper la musique, tu gardes le goût du piment mais tu évites l’excès.
Thé glacé noir légèrement sucré
Le froid calme le piment et le sucre adoucit la sensation de chaleur. Un thé noir infusé fort, refroidi puis servi avec glaçons, accompagne très bien ce condiment sans masquer ses arômes.
L’info en plus
Le mot nahm prik signifie littéralement « eau piment ». Dans les foyers thaïs, il existe des dizaines de variantes: certaines se mangent presque comme une sauce à tremper, d’autres comme une pâte à déposer par petites touches. La logique reste la même: un concentré d’assaisonnement, conçu pour transformer un repas simple en bouchée mémorable.
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Astuces de présentation
Dépose le nahm prik en petite quantité, comme une confiture très épicée, dans un bol individuel. Place à côté un bol de riz chaud ou des nouilles instantanées égouttées, puis laisse chacun doser. Pour un service inspiré des tables thaïes, propose une petite cuillère dédiée au condiment afin d’éviter de « contaminer » le bocal avec des miettes. Un plateau de table permet de regrouper bol, cuillère et serviettes, car le piment peut surprendre.
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