Dans les cuisines familiales du japon comme dans les potagers français, les pousses de feuilles de courge sont un trésor discret: tendres, végétales, et capables de se glisser dans un plat complet sans faire de bruit. Pour cette version pensée pour 4 personnes, on mise sur une base 100 % livrable: pousses de feuilles de courge en bocal, nouilles soba sèches et une sauce au sésame façon franco-japonaise. Le résultat est gourmand, doux et légèrement toasté, avec une méthode simple expliquée pas à pas, comme si tu cuisinais à mes côtés.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et en fibres, avec une teneur modérée en lipides et protéines.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux nouilles soba et au tahini, fournissant environ 7, 9 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sodium notable (1, 09 g/100 g) principalement due à la sauce soja, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement apprécié pour sa richesse en fibres et son équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
486 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce sésame
Dans un bol, mélange la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, le miel, l’ail semoule et le gingembre moulu. Ajoute 3 cuillères à soupe d’eau chaude, puis remue jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoute encore un peu d’eau, une cuillère à la fois. On cherche une texture qui nappe la cuillère: napper signifie couvrir d’un film de sauce, sans couler comme de l’eau.
2. Cuire les soba sans les casser
Fais bouillir une grande casserole d’eau. Plonge les nouilles soba et cuis-les selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant doucement au début. Puis égoutte-les et rince-les tout de suite à l’eau froide pour stopper la cuisson. Ce rinçage est important: il évite que les nouilles collent et il garde une texture agréable.
3. Égoutter et réchauffer les pousses
Égoutte les pousses de feuilles de courge en bocal dans une passoire fine, puis rince-les rapidement si elles sont très salées. Mets-les ensuite dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et chauffe 2 à 3 minutes, juste pour les tiédir. Pas plus: on veut qu’elles restent tendres.
4. Assembler comme un grand chef
Remets les soba égouttées dans la casserole (feu éteint). Ajoute les pousses tièdes, puis verse la sauce sésame. Mélange délicatement avec une pince ou deux cuillères, pour enrober sans écraser. enrober signifie recouvrir chaque morceau d’une fine couche de sauce.
5. Finir avec le croquant
Saupoudre les graines de sésame et ajoute une pincée de piment en flocons si tu aimes quand ça chatouille un peu. Goûte, puis ajuste avec une mini pincée de sel seulement si nécessaire, car la sauce soja sale déjà.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus gourmand, fais toaster les graines de sésame 2 minutes à sec dans une petite poêle, en remuant sans arrêter. toaster signifie chauffer sans matière grasse pour développer les arômes. Dès que ça sent la noisette, tu arrêtes: si tu attends trop, ça brûle vite.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un riesling, accompagne bien le sésame et la sauce soja. Sans alcool, un thé hojicha (thé vert japonais torréfié) fonctionne très bien avec ses notes grillées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Les pousses de feuilles de courge sont souvent cuisinées comme un légume feuille: on les traite avec douceur, comme des épinards, pour garder leur moelleux. Dans l’esprit japonais, l’assaisonnement au sésame (goma) est un classique du quotidien: simple, nourrissant, et très rassurant.
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Astuces de présentation
Sers ce plat dans des bols individuels, avec les nouilles en nid au centre et les pousses posées par-dessus. Verse une petite cuillère de sauce en filet sur le dessus, puis termine avec le sésame toasté. Côté couverts, des baguettes japonaises rendent la dégustation plus amusante et plus précise, surtout pour attraper les soba sans les couper.
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
