Dans les cuisines familiales du japon comme dans les potagers français, les pousses de feuilles de courge sont un trésor discret: tendres, végétales, et capables de se glisser dans un plat complet sans faire de bruit. Pour cette version pensée pour 4 personnes, on mise sur une base 100 % livrable: pousses de feuilles de courge en bocal, nouilles soba sèches et une sauce au sésame façon franco-japonaise. Le résultat est gourmand, doux et légèrement toasté, avec une méthode simple expliquée pas à pas, comme si tu cuisinais à mes côtés.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et en fibres, avec une teneur modérée en lipides et protéines.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux nouilles soba et au tahini, fournissant environ 7, 9 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sodium notable (1, 09 g/100 g) principalement due à la sauce soja, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement apprécié pour sa richesse en fibres et son équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
486 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce sésame
Dans un bol, mélange la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, le miel, l’ail semoule et le gingembre moulu. Ajoute 3 cuillères à soupe d’eau chaude, puis remue jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoute encore un peu d’eau, une cuillère à la fois. On cherche une texture qui nappe la cuillère: napper signifie couvrir d’un film de sauce, sans couler comme de l’eau.
2. Cuire les soba sans les casser
Fais bouillir une grande casserole d’eau. Plonge les nouilles soba et cuis-les selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant doucement au début. Puis égoutte-les et rince-les tout de suite à l’eau froide pour stopper la cuisson. Ce rinçage est important: il évite que les nouilles collent et il garde une texture agréable.
3. Égoutter et réchauffer les pousses
Égoutte les pousses de feuilles de courge en bocal dans une passoire fine, puis rince-les rapidement si elles sont très salées. Mets-les ensuite dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et chauffe 2 à 3 minutes, juste pour les tiédir. Pas plus: on veut qu’elles restent tendres.
4. Assembler comme un grand chef
Remets les soba égouttées dans la casserole (feu éteint). Ajoute les pousses tièdes, puis verse la sauce sésame. Mélange délicatement avec une pince ou deux cuillères, pour enrober sans écraser. enrober signifie recouvrir chaque morceau d’une fine couche de sauce.
5. Finir avec le croquant
Saupoudre les graines de sésame et ajoute une pincée de piment en flocons si tu aimes quand ça chatouille un peu. Goûte, puis ajuste avec une mini pincée de sel seulement si nécessaire, car la sauce soja sale déjà.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus gourmand, fais toaster les graines de sésame 2 minutes à sec dans une petite poêle, en remuant sans arrêter. toaster signifie chauffer sans matière grasse pour développer les arômes. Dès que ça sent la noisette, tu arrêtes: si tu attends trop, ça brûle vite.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un riesling, accompagne bien le sésame et la sauce soja. Sans alcool, un thé hojicha (thé vert japonais torréfié) fonctionne très bien avec ses notes grillées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Les pousses de feuilles de courge sont souvent cuisinées comme un légume feuille: on les traite avec douceur, comme des épinards, pour garder leur moelleux. Dans l’esprit japonais, l’assaisonnement au sésame (goma) est un classique du quotidien: simple, nourrissant, et très rassurant.
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Cuiseur à Pâtes avec Panier Égouttoir Ustensiles en Acier Inoxydable pourGain de temps garanti : La casserole à pâtes avec panier égouttoir est conçue avec 3 trous qui simplifient l'égouttage et accélèrent le processus de cuisson, permettant aux utilisateurs de servir des repas chauds rapidement lors de soirées ou de rassemblements chargés. Nettoyage : Équipée d'un filtre amovible et d'une paroi intérieure polie miroir, cette casserole à pâtes élimine ment les taches tenaces. Sa compatibilité avec le lave-vaisselle offre une facilité supplémentaire, répondant aux besoins des cuisines modernes recherchant des routines de préparation s. Durabilité à long terme : Conçue en mettant l'accent sur la sécurité et la robustesse, cette casserole à spaghetti avec passoire utilise de l'acier inoxydable pour des performances . Elle permet de cuisiner des pâtes sans effort lors de rassemblements ou de repas quotidiens. Fonctionnalité pour feux : Cette casserole à spaghetti avec panier égouttoir est compatible avec les plaques à induction, vitrocéramiques, électriques et à gaz, en faisant un outil pour une préparation des repas et un nettoyage facile dans n'importe quelle cuisine. Manipulation simplifiée : Avec ses trois passoires conçues à cet effet, la casserole à pâtes facilite la séparation des pâtes et du bouillon, supprime les mélanges de saveurs et assure une performance fiable dans de multiples contextes, des repas à la maison aux célébrations.68,76 €
Astuces de présentation
Sers ce plat dans des bols individuels, avec les nouilles en nid au centre et les pousses posées par-dessus. Verse une petite cuillère de sauce en filet sur le dessus, puis termine avec le sésame toasté. Côté couverts, des baguettes japonaises rendent la dégustation plus amusante et plus précise, surtout pour attraper les soba sans les couper.
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7%
