la pâte de curry cambodgienne est un véritable concentré de saveurs exotiques. elle est l’âme de nombreux plats traditionnels cambodgiens et se distingue par son mélange unique d’épices et d’aromates. dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment préparer cette pâte parfumée chez vous, en vous guidant pas à pas. que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, cette recette vous permettra de réaliser une pâte de curry qui transformera vos plats en véritables créations culinaires.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les piments séchés dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Égouttez les piments et placez-les dans un mortier avec la pâte de crevettes.
Étape 3
Ajoutez le curcuma, le galanga, la poudre de citronnelle, le poivre de kampot et les zestes de citron séchés.
Étape 4
Avec le mortier et pilon, écrasez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Ajoutez le sel et continuez de piler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Étape 6
Si vous avez un moulin à épices, vous pouvez également l’utiliser pour obtenir une texture plus fine.
Étape 7
Chauffez une poêle sans huile et faites revenir la pâte à feu doux pendant environ 5 minutes.
Étape 8
Laissez refroidir avant de conserver la pâte dans un bocal hermétique.
Mon astuce de chef
Pour renforcer les saveurs, vous pouvez incorporer une cuillère de sucre de palme dans la pâte de curry.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, se mariera parfaitement avec les arômes puissants et épicés de la pâte de curry.
le curry cambodgien, également appelé kroeung, est une base essentielle dans la cuisine khmère. chaque région et chaque famille peuvent avoir leur propre recette, ce qui en fait un élément culinaire profondément ancré dans la culture locale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Pantainorasingh Pâte de Crevettes, 370 gAvertissement de sécurité : Ce produit contient des substances cancérigènes et des produits à base de crustacés. Non applicable Information allergène : crustacé Dimensions de l'emballage : 8,1 cm (L) x 8,7 cm (H) x 8,3 cm (l)16,96 €15,06 €-11%
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Racine Séchée De Galanga Coupée 85g - 1.95Kg Épice Naturelle (85 grammes)Nom : racine de galanga Origine : Chine Date d'expiration : Fournie sur le sac Nos épices sont 100% exemptes de colorants artificiels ou de conservateurs.12,30 € -
Tranches de Galanga 160g, Certifiées Sans OGM, Parfaites pour Les Soupes Tom Yum et Tom Kha, Produit Authentique Du Guangdong, Racine de Galanga Séchée en TranchesSaveur du galanga : Le galanga, une plante comme le gingembre et le curcuma, appartient à la famille des rhizomes. Également connu sous le nom de « gingembre siamois », il est couramment utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment thaïlandaise. Sa saveur est plus prononcée, épicée et légèrement poivrée. Apaiser la gorge : Vous pouvez ajouter du galanga séché à de l'eau bouillante citronnée. C'est un tonique qui soulage la toux et les maux de gorge. L'infusion de galanga est un véritable miracle, soulageant les nausées et les vomissements. Puissant galanga de Xuwen : Cultivé sur un sol volcanique à l'extrémité sud de la Chine, notre galanga contient plus de 0,70 % de galangine, dépassant ainsi les normes de la pharmacopée. Son terroir unique lui confère une teneur en flavonoïdes supérieure à celle des variétés vietnamiennes ou indiennes, offrant une puissance et un arôme exceptionnels à chaque cuvée. Meilleure santé : La racine de galanga est un excellent remède maison pour les personnes souffrant de manque d'appétit. Vous pouvez boire de l'infusion de galanga mélangée à du miel. Essayez de le consommer matin et soir. Mode d'emploi : Il suffit de faire tremper la quantité de racines souhaitée dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes et elles sont prêtes à être hachées finement pour relever vos plats. Pour préparer du Tom Yum, du Tom Kha ou d'autres soupes asiatiques, inutile de pré-tremper les racines ; il suffit de les ajouter à la soupe et elles se ramolliront rapidement, apportant leur saveur unique.23,50 €
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Poudre de citronnelle, moulue, idéale pour le thé et la cuisine asiatique, citronnelle 900GSouvent utilisée dans les tisanes et thé culinaires car son parfum rappelle celui du citron. Le poudrage à moins de 800 microns, fait de notre produit un excellent ingrédient de la cuisine thaïlandaise. Il convient à être utilisé sur de la volaille, le poisson, le bœuf et les fruits de mer. Il est ajouté à la boisson brésilienne populaire faite de yerba maté, lui donnant un arôme rafraîchissant et citronné. Il a également un très bon goût dans les tisanes traditionnelles ou comme complément au thé vert ou noir. Nous importons les feuilles entières. La citronnelle est ensuite traitée dans l'UE à l’aide de la machine allemande, Ultraplex Hosokawa Alpine – ce qui garantie une excellente qualité et propreté. Un grand paquet est plus que suffisant. La citronnelle est idéale pour les personnes qui aiment préparer des recettes asiatiques ou sud-américaines. Sans exhausteurs de goût26,90 € -
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Chabiothé - Poivre noir de Kampot BIO 200g - grains entiers IGP - Origine Cambodge et conditionné en France - sachet refermable✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : grains de poivre noir issus de l'Agriculture Biologique et d'une plantation au Cambodge autour de Kampot - Il bénéficie de l'IGP (Indication géographique protégée) "Poivre de Kampot". ✅ POIVRE DE KAMPOT récolte 2024 : Ce poivre est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Un piquant agréable et puissant avec un soupçon de menthe et d´eucalyptus sont caractéristiques de la version noire du poivre de Kampot. Black Kampot se marie bien avec toutes les viandes foncées et les plats forts et consistants. 🌿 SACHET refermable contenant 200 grammes. Le sachet permet une conservation optimale du poivre. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, mélangé et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer un poivre récolté récemment. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.17,99 €
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Dr. Oetker - Zeste de citron râpé Finesse (Finesse Geriebene Zitronenschale) | Poids Total 12 grams7,99 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir la pâte de curry
Présentez la pâte de curry dans un petit bol en céramique, idéalement décoré de motifs asiatiques pour une touche authentique. vous pouvez également l’utiliser comme condiment pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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