la pâte de curry cambodgienne est un véritable concentré de saveurs exotiques. elle est l’âme de nombreux plats traditionnels cambodgiens et se distingue par son mélange unique d’épices et d’aromates. dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment préparer cette pâte parfumée chez vous, en vous guidant pas à pas. que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, cette recette vous permettra de réaliser une pâte de curry qui transformera vos plats en véritables créations culinaires.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les piments séchés dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Égouttez les piments et placez-les dans un mortier avec la pâte de crevettes.
Étape 3
Ajoutez le curcuma, le galanga, la poudre de citronnelle, le poivre de kampot et les zestes de citron séchés.
Étape 4
Avec le mortier et pilon, écrasez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Ajoutez le sel et continuez de piler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Étape 6
Si vous avez un moulin à épices, vous pouvez également l’utiliser pour obtenir une texture plus fine.
Étape 7
Chauffez une poêle sans huile et faites revenir la pâte à feu doux pendant environ 5 minutes.
Étape 8
Laissez refroidir avant de conserver la pâte dans un bocal hermétique.
Mon astuce de chef
Pour renforcer les saveurs, vous pouvez incorporer une cuillère de sucre de palme dans la pâte de curry.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, se mariera parfaitement avec les arômes puissants et épicés de la pâte de curry.
le curry cambodgien, également appelé kroeung, est une base essentielle dans la cuisine khmère. chaque région et chaque famille peuvent avoir leur propre recette, ce qui en fait un élément culinaire profondément ancré dans la culture locale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Khla - Poivre Noir de Kampot Certifié Bio 100 g - Sachet Poivre en Grains Biologique - Grand Cru, Rare & Délicat - Ingrédient Cuisine Épice - Production Limitée - Direct Producteur - Origine CambodgePOIVRE NOIR DE KAMPOT BIO - Découvrez le poivre noir de Kampot (Piper-nigrum), un poivre bio du Cambodge à la qualité exceptionnelle. Utilisé en cuisine, il sublimera vos recettes salées comme sucrées, grâce à des arômes intenses et un piquant délicat qui révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche. UN POIVRE D’EXCEPTION - Notre producteur exclusif est une ferme locale depuis 1992, initiatrice de l’IGP (indication géographique protégée) poivre de Kampot. Elle cultive en production limitée un poivre bio grand cru d’exception. Riche de son terroir, des hommes et des femmes qui le cultivent et le trient, l’appellation certifie que le poivre a été cultivé sur la zone de Kampot, trié a la main et calibré pour contrôler sa qualité. SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisé par les plus grands Chefs, le poivre de Kampot est souvent considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Ce poivre peut-être utilisé directement en grains, moulu dans un moulin à poivre ou concassé au mortier. Idéal pour l’assaisonnement de vos recettes salées ou sucrées : il sublimera vos viandes rouges (bœuf, agneau…) ou blanches (blanquette, lapin, poulet, porc…), vos barbecues, vos sauces, vos marinades, vos légumes, vos salades et même vos desserts ! SACHET FRAICHEUR - Pratique, les grains sont conditionnés dès la récolte dans un format sachet de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un format économique pour recharger vos moulins à poivre. MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications IGP et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.11,99 € -
Nabür - 200gr Poivre de Kampot Certifié IGP, Garantie Sans Pesticide ni engrais Chimique, Poivre Authentique de Kampot Cambodge🌴 𝐍𝐀𝐁𝐔𝐑 𝐏𝐎𝐈𝐕𝐑𝐄 𝐃𝐄 𝐊𝐀𝐌𝐏𝐎𝐓 - C’est bien au 13e siècle que LES MANUSCRITS du diplomate chinois Zhou Daguant mentionnaient les traces de ce poivre, dans les coutumes de la région du Cambodge. Mais au cours du 19e, lors de la guerre d’Aceh, en Indonésie, que le sultan brûla toutes ses poivrières, afin que les colons Néerlendais ne s'en emparent pas, les faisant ainsi se déplacer dans la région de Kampot. 🌴 𝐑𝐄́𝐂𝐎𝐋𝐓𝐄 𝐈𝐆𝐏 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐏𝐄𝐒𝐓𝐈𝐂𝐈𝐃𝐄𝐒 – La baie noir est récolté une fois à maturité dans une TERRE FERTILE gorgée de micro-nutriments, sous un soleil sur-vitaminé, et entourée de plantes luxuriantes, cette baie est CUEILLIE A LA MAIN dans le respect du cycle de vie de son poivrier. 🌴 𝐒𝐀 𝐒𝐀𝐕𝐄𝐔𝐑 – Puissant, et à la fois subtil, certains spécialistes « du goût » lui accordent des notes FLORALES, d’une pointe d’eucalyptus et de MENTHE fraîche …. Hmmmm ! FRUITÉE, et nativement parfumée, cette baie aux notes proches de la POIRE et de la POMME iront vite 🌴 𝐀𝐍𝐄𝐂𝐃𝐎𝐓𝐄 – Le poivre de Kampot allait disparaître lors de la période khmère rouge, et son exploitation avait été massivement réduite, au profit de la culture de riz. Aujourd’hui, ce poivre est le premier produit agricole cambodgien à bénéficier d’une I.G.P. (indication géographie protégée), depuis 2010. Cette appellation permet de préserver et PROTÉGER ce grain contre toutes usurpations et imitations. ⭐ À 𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄 ! - Dégustez ce poivre en l'ajoutant au panier. Cuisine ou Pâtisserie, cette baie saura vous séduire en tout point.🌿 NABÜR, 1% FOR THE PLANET - Soutenez-nous dans notre partenariat avec le programme mondiale à but non lucratif. Contribuons ensemble pour une Terre et un Environnement Sain.18,50 €
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Biocal® - Granella de zeste de citron 60grZESTE DE CITRON PUR Écorces finement concassées issues de citrons frais, sans sucres ajoutés PARFAITE POUR RECETTES ET INFUSIONS S’utilise dans gâteaux, thés, marinades, sauces, desserts et plats salés FABRIQUÉ EN ITALIE Déshydratation douce pour préserver arômes, huiles essentielles et couleur naturelle IDÉALE POUR THÉS, GRANOLAS ET MÉLANGES MAISON Apporte fraîcheur et intensité aux préparations artisanales SACHET REFERMABLE Hermétique et pratique pour conserver les arômes et doser avec précision ARÔMES AGRUMES INTENSES Goût vif et naturel typique du citron méditerranéen SANS INGRÉDIENTS AJOUTÉS Sans sucres ajoutés, sans additifs, sans conservateurs, sans colorants et naturellement sans gluten12,00 € -
Poudre d'Écorce de Citron Lyophilisée 100g – Poudre de Zeste de Citron Déshydraté - Poudre de Fruits Lyophilisée pour Pâtisseries, Smoothies, Yaourts et Thé – Naturelle Sans Conservateurs🍋 SAVEUR CITRONNÉE INTENSE – Notre poudre d’écorce de citron lyophilisée apporte la fraîcheur et l’acidité naturelle du citron directement dans votre cuisine. Idéale pour ajouter une touche d’agrumes à vos recettes ! 🍰 USAGE POLYVALENT – Parfaite pour les pâtisseries, smoothies, thés, mueslis et yaourts, ou comme exhausteur de goût naturel pour les plats salés. Un ingrédient incontournable pour des recettes créatives ! 🌱 100% NATURELLE ET LYOPHILISÉE AVEC SOIN – Notre poudre de citron est fabriquée sans additifs ni conservateurs afin de préserver toute la saveur et les nutriments de l’écorce de citron. 💪 RICHE EN VITAMINE C ET ANTIOXYDANTS – L’écorce de citron est une source naturelle de vitamine C et d’antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée. Un moyen simple d’enrichir vos plats avec des nutriments essentiels. 📦 LONGUE CONSERVATION ET EMBALLAGE PRATIQUE – Grâce à son emballage hermétique, notre poudre de zeste de citron conserve sa fraîcheur et son arôme plus longtemps. Facile à utiliser au quotidien et idéale à emporter en voyage.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm25,77 €
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Bosch moulin à café TSM6A013B Kitchen, NoirLame en acier inoxydable : pour une grande précision et un broyage fin. Sécurité : ne broie que lorsque le couvercle est en place et que l'interrupteur de sécurité est enfoncé. Capacité de 75gr de grains : suffisant pour une verseuse entière de café. L'appareil doit toujours être débranché du secteur, après chaque utilisation, lorsqu'il n'est pas sous surveillance, lorsqu'il doit être monté ou démonté, avant de le nettoyer et en cas de panne. Livraison : 1x Bosch moulin à café TSM6A013B27,99 €12,99 €-54% -
Moulin à Café Électrique KYG pour Graines, Poivre, Graines de Lin avec Bol Amovible, Moulin à Épices 300W, Tasse en Acier Inoxydable Lavable【Systèmes de double protection】 Le moulin à café électrique KYG est équipé de deux systèmes de protection : protection de sécurité contre la surchauffe et contre l'ouverture du couvercle. Ainsi, si la température du moteur monte à 80 ℃, l'appareil ne fonctionnera pas pour se protéger. Si le couvercle n'est pas bien fermé, la machine ne fonctionnera pas. 【Facile à nettoyer】Avec le bol amovible, vous pouvez le nettoyer directement sous le robinet ou le mettre au lave-vaisselle. Le broyeur électrique KYG vous permet de vous débarrasser des problèmes de nettoyage et de mieux profiter de votre vie. 【Fonctionnement facile】 Il est facile d'utiliser ce broyeur : ouvrez le couvercle pour placer les grains, fermez le couvercle et branchez la prise, appuyez sur le couvercle pour déclencher l'appareil. De plus, l'interrupteur à pression vous permet d'utiliser cette machine d'une seule main ! 【Rapide et efficace】La meuleuse multifonction électrique KYG est équipée d'un moteur de 300W. C'est une aide pour moudre les grains en peu de temps. Les lames en acier inoxydable augmentent l'efficacité de la déchiqueteuse. Vous pourriez obtenir une tasse de café en seulement 60 secondes. 【Cuillère pratique en forme de crocodile】 Nous fournissons également une cuillère pratique avec crocodile gratuitement. Cela peut empêcher vos aliments de s'humidifier et de les stocker facilement. 【Mise à niveau du couvercle intérieur】Notre couvercle intérieur est mis à niveau pour empêcher la chute de l'anneau en caoutchouc intérieur afin d'assurer les performances d'étanchéité et un fonctionnement pratique. Nous fournissons également gratuitement deux anneaux en caoutchouc supplémentaires. 【Multifonction】 La machine peut moudre non seulement les graines de café, mais également d'autres grains tels que les noix, le poivre, les épices et les céréales. Vous pouvez utiliser cette machine pour faire du café, vous pouvez également moudre des épices ou des ingrédients médicinaux.29,99 €
Comment servir la pâte de curry
Présentez la pâte de curry dans un petit bol en céramique, idéalement décoré de motifs asiatiques pour une touche authentique. vous pouvez également l’utiliser comme condiment pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Decorasian Lot de 3 bols décoratifs vintage en céramique avec tressage en rotin – Lot de 3 bols à bijoux, bols à anneaux et coque à clés de style bohèmeLes assiettes à bijoux Decorasian sont fabriquées en céramique et tressées avec du rotin. Les bols décoratifs ont des dimensions extérieures d'environ L = 19,5 cm x l = 11,5 cm x H = 2 cm et sont vendus par lot de 3 assiettes. Grâce à l'aspect naturel du rotin ou de la paille en combinaison avec le bol peint, ces plateaux à bijoux sont parfaits pour créer une atmosphère particulièrement chaleureuse. Particulièrement comme contraste dans une ambiance moderne, mais aussi pour le style scandinave ou bohème Le bol décoratif convient bien sûr également comme bol pour les clés ou le vide-poche. Dans la salle de bain, ces bols décoratifs conviennent également pour le savon comme porte-savon, comme bol à bagues ou pour d'autres bijoux. Le tressage en rotin du porte-bijoux ou du porte-clés a une protection naturelle et peut être facilement essuyé. Avec nos bols décoratifs, vous avez toujours une étagère décorative à portée de main. Bien sûr, le plateau à bijoux peut également être utilisé dans la cuisine ou dans toute la maison. Par exemple comme bol de service ou soucoupe décorative.26,15 € -
NiceLand Bol à Bijoux en Céramique Décoration Bol Décoratif en Coquillage Plateau à Bijoux Plateau En Céramique Plateau à Bijoux Décoration de Chevet pour Bague, Collier, Bracelet, OrganiseurMatériau de première qualité : Ce porte-clés en forme de coquillage est cuit à haute température pour optimiser la résistance de la porcelaine. La porcelaine n'absorbe pas les odeurs et est suffisamment solide pour durer des années. Plateau décoratif : Le plateau à bijoux en céramique peut vous aider à ranger proprement les desserts alimentaires et les bijoux tels que les boucles d'oreilles, les bagues, les bracelets, les colliers ou les produits de beauté. Peu encombrant : Ce plateau à bijoux mesure 13 x 7 cm, ce qui vous permet d'économiser de l'espace de rangement et de désencombrer votre plan de travail. Design élégant : La forme classique de coquillage et la couleur unique peuvent être facilement assorties à d'autres bijoux pour ajouter une touche de style à votre vie. C'est également une décoration parfaite pour la maison, le bureau, la table basse, la bibliothèque, la commode ou toute autre pièce. Large utilisation : Les bols de rangement en céramique élégants en forme de coquillage apportent un sens de l'humour, idéal pour une utilisation quotidienne à la maison, aux fêtes, aux mariages, aux restaurants, etc., et des cadeaux parfaits pour les filles, les mères et les amis pour la Saint-Valentin, la fête des mères, Noël et d'autres festivals.14,29 €
