À Bangkok, les étals regorgent de mangues vertes, croquantes et acidulées. Quand la chaleur monte, une solution simple fait l’unanimité : les plonger dans un sirop parfumé, pour obtenir un dessert net, brillant et intensément exotique. Cette version est pensée pour une commande en ligne, sans fruits frais, mais avec tout ce qu’il faut pour recréer l’esprit thaïlandais à la maison, pas à pas, comme dans une petite chronique gourmande du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est modérément énergétique avec environ 77 kcal pour 100 g, dominé par les sucres naturels de la mangue et du sirop.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable (0, 26 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert fruité sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 048 g pour 100 g), avec seulement une pincée ajoutée pour rehausser les saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
255 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la mangue sans la casser
Égoutte les mangues vertes en conserve, puis rince les morceaux 5 secondes sous un filet d’eau. Ce petit rinçage enlève le goût de conserve, sans retirer l’acidité. Laisse bien s’égoutter, car trop d’eau diluerait le sirop.
2. Lancer un sirop propre et parfumé
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Ajoute la pincée de sel, la vanille, les feuilles de kéfir séchées et le gingembre confit. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Quand le mélange commence à frémir, baisse légèrement.
3. Cuire sans précipiter
Laisse frémir 10 minutes. Le frémissement, c’est une petite ébullition douce, avec des bulles calmes. Frémir : cuire juste en dessous d’une forte ébullition, pour infuser sans agresser. Si tu as un thermomètre, vise environ 103 °c, c’est parfait pour un sirop léger.
4. Infuser, puis filtrer si tu veux un sirop clair
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes. Retire ensuite les feuilles de kéfir. Si tu veux un résultat très brillant, filtre le sirop à travers une petite passoire. Filtrer : enlever les petits morceaux pour obtenir un liquide net.
5. Pocher la mangue dans le sirop
Remets la casserole sur feu doux, ajoute les mangues égouttées et chauffe 3 à 5 minutes, juste pour les enrober et les attendrir un peu. Pocher : chauffer doucement dans un liquide, sans bouillir fort. La mangue doit rester légèrement croquante, c’est ce qui fait le charme de la mangue verte.
6. Finir au parfum et mettre au froid
Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Verse mangues et sirop dans un grand bocal en verre. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le lendemain, c’est encore meilleur, car le sirop a eu le temps d’entrer dans le fruit.
Mon astuce de chef
Pour un sirop plus épais, prolonge la cuisson du sirop seul de 5 minutes avant d’ajouter la mangue. Tu verras la différence à la cuillère : le sirop nappe, c’est à dire qu’il accroche légèrement au dos de la cuillère. Napper : former un voile régulier sur une cuillère, signe d’un sirop un peu concentré.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin bien parfumé, laisse le refroidir, puis sers-le très froid. Son côté floral accompagne l’acidité de la mangue et donne une impression de dessert plus léger, comme dans de nombreuses maisons en Thaïlande.
L’info en plus
En Thaïlande, la mangue verte est souvent aimée pour son contraste : acidité, sucre, parfois une pointe de sel. Cette recette garde cette logique, avec un sirop aromatique et une pincée de sel qui réveille le goût, sans rendre le dessert salé.
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Astuces de présentation
Sers les mangues bien froides, avec un peu de sirop par dessus. Pour un effet net, utilise des petits bols individuels et dépose les morceaux en éventail, puis verse le sirop en filet. Si tu veux un style plus thaï, propose une petite cuillère longue pour attraper le fruit au fond, et présente le bocal au centre de la table comme une conserve maison.
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Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.24,99 € -
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 €
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Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 € -
HOMQUEN Assiettes à Dip 3oz / 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Blanc, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.3oz / 90ml Capacité pratique et ensemble de 6: petits bols de 3 onces parfaitement dimensionnés, 6 pièces par ensemble, idéal pour servir la sauce de soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour le sushi, le barbecue et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €
