À Bangkok, les étals regorgent de mangues vertes, croquantes et acidulées. Quand la chaleur monte, une solution simple fait l’unanimité : les plonger dans un sirop parfumé, pour obtenir un dessert net, brillant et intensément exotique. Cette version est pensée pour une commande en ligne, sans fruits frais, mais avec tout ce qu’il faut pour recréer l’esprit thaïlandais à la maison, pas à pas, comme dans une petite chronique gourmande du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est modérément énergétique avec environ 77 kcal pour 100 g, dominé par les sucres naturels de la mangue et du sirop.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable (0, 26 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert fruité sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 048 g pour 100 g), avec seulement une pincée ajoutée pour rehausser les saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
255 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la mangue sans la casser
Égoutte les mangues vertes en conserve, puis rince les morceaux 5 secondes sous un filet d’eau. Ce petit rinçage enlève le goût de conserve, sans retirer l’acidité. Laisse bien s’égoutter, car trop d’eau diluerait le sirop.
2. Lancer un sirop propre et parfumé
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Ajoute la pincée de sel, la vanille, les feuilles de kéfir séchées et le gingembre confit. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Quand le mélange commence à frémir, baisse légèrement.
3. Cuire sans précipiter
Laisse frémir 10 minutes. Le frémissement, c’est une petite ébullition douce, avec des bulles calmes. Frémir : cuire juste en dessous d’une forte ébullition, pour infuser sans agresser. Si tu as un thermomètre, vise environ 103 °c, c’est parfait pour un sirop léger.
4. Infuser, puis filtrer si tu veux un sirop clair
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes. Retire ensuite les feuilles de kéfir. Si tu veux un résultat très brillant, filtre le sirop à travers une petite passoire. Filtrer : enlever les petits morceaux pour obtenir un liquide net.
5. Pocher la mangue dans le sirop
Remets la casserole sur feu doux, ajoute les mangues égouttées et chauffe 3 à 5 minutes, juste pour les enrober et les attendrir un peu. Pocher : chauffer doucement dans un liquide, sans bouillir fort. La mangue doit rester légèrement croquante, c’est ce qui fait le charme de la mangue verte.
6. Finir au parfum et mettre au froid
Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Verse mangues et sirop dans un grand bocal en verre. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le lendemain, c’est encore meilleur, car le sirop a eu le temps d’entrer dans le fruit.
Mon astuce de chef
Pour un sirop plus épais, prolonge la cuisson du sirop seul de 5 minutes avant d’ajouter la mangue. Tu verras la différence à la cuillère : le sirop nappe, c’est à dire qu’il accroche légèrement au dos de la cuillère. Napper : former un voile régulier sur une cuillère, signe d’un sirop un peu concentré.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin bien parfumé, laisse le refroidir, puis sers-le très froid. Son côté floral accompagne l’acidité de la mangue et donne une impression de dessert plus léger, comme dans de nombreuses maisons en Thaïlande.
L’info en plus
En Thaïlande, la mangue verte est souvent aimée pour son contraste : acidité, sucre, parfois une pointe de sel. Cette recette garde cette logique, avec un sirop aromatique et une pincée de sel qui réveille le goût, sans rendre le dessert salé.
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Astuces de présentation
Sers les mangues bien froides, avec un peu de sirop par dessus. Pour un effet net, utilise des petits bols individuels et dépose les morceaux en éventail, puis verse le sirop en filet. Si tu veux un style plus thaï, propose une petite cuillère longue pour attraper le fruit au fond, et présente le bocal au centre de la table comme une conserve maison.
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