À Bangkok, les étals regorgent de mangues vertes, croquantes et acidulées. Quand la chaleur monte, une solution simple fait l’unanimité : les plonger dans un sirop parfumé, pour obtenir un dessert net, brillant et intensément exotique. Cette version est pensée pour une commande en ligne, sans fruits frais, mais avec tout ce qu’il faut pour recréer l’esprit thaïlandais à la maison, pas à pas, comme dans une petite chronique gourmande du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est modérément énergétique avec environ 77 kcal pour 100 g, dominé par les sucres naturels de la mangue et du sirop.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable (0, 26 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert fruité sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 048 g pour 100 g), avec seulement une pincée ajoutée pour rehausser les saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
255 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la mangue sans la casser
Égoutte les mangues vertes en conserve, puis rince les morceaux 5 secondes sous un filet d’eau. Ce petit rinçage enlève le goût de conserve, sans retirer l’acidité. Laisse bien s’égoutter, car trop d’eau diluerait le sirop.
2. Lancer un sirop propre et parfumé
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Ajoute la pincée de sel, la vanille, les feuilles de kéfir séchées et le gingembre confit. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Quand le mélange commence à frémir, baisse légèrement.
3. Cuire sans précipiter
Laisse frémir 10 minutes. Le frémissement, c’est une petite ébullition douce, avec des bulles calmes. Frémir : cuire juste en dessous d’une forte ébullition, pour infuser sans agresser. Si tu as un thermomètre, vise environ 103 °c, c’est parfait pour un sirop léger.
4. Infuser, puis filtrer si tu veux un sirop clair
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes. Retire ensuite les feuilles de kéfir. Si tu veux un résultat très brillant, filtre le sirop à travers une petite passoire. Filtrer : enlever les petits morceaux pour obtenir un liquide net.
5. Pocher la mangue dans le sirop
Remets la casserole sur feu doux, ajoute les mangues égouttées et chauffe 3 à 5 minutes, juste pour les enrober et les attendrir un peu. Pocher : chauffer doucement dans un liquide, sans bouillir fort. La mangue doit rester légèrement croquante, c’est ce qui fait le charme de la mangue verte.
6. Finir au parfum et mettre au froid
Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Verse mangues et sirop dans un grand bocal en verre. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le lendemain, c’est encore meilleur, car le sirop a eu le temps d’entrer dans le fruit.
Mon astuce de chef
Pour un sirop plus épais, prolonge la cuisson du sirop seul de 5 minutes avant d’ajouter la mangue. Tu verras la différence à la cuillère : le sirop nappe, c’est à dire qu’il accroche légèrement au dos de la cuillère. Napper : former un voile régulier sur une cuillère, signe d’un sirop un peu concentré.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin bien parfumé, laisse le refroidir, puis sers-le très froid. Son côté floral accompagne l’acidité de la mangue et donne une impression de dessert plus léger, comme dans de nombreuses maisons en Thaïlande.
L’info en plus
En Thaïlande, la mangue verte est souvent aimée pour son contraste : acidité, sucre, parfois une pointe de sel. Cette recette garde cette logique, avec un sirop aromatique et une pincée de sel qui réveille le goût, sans rendre le dessert salé.
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Astuces de présentation
Sers les mangues bien froides, avec un peu de sirop par dessus. Pour un effet net, utilise des petits bols individuels et dépose les morceaux en éventail, puis verse le sirop en filet. Si tu veux un style plus thaï, propose une petite cuillère longue pour attraper le fruit au fond, et présente le bocal au centre de la table comme une conserve maison.
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Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.21,84 €20,69 €-5% -
Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique de 1000ml avec Baguettes et Cuillères,20cm Bol à Ramen Bowl Bols en Céramique pour Ramen, Salade, Céréales,Queue de PaonEnsemble Complet et Pratique:Découvrez ce set de bols ramen comprenant 2 bols en céramique de 1000 ml, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Un kit complet idéal pour déguster des soupes et des nouilles dans un bol japonais vintage authentique Grand Format Polyvalent:Avec un diamètre de 8 pouces, ce bol à ramen en céramique offre une contenance généreuse. Sa taille est parfaitement adaptée aux ramen, pho, udon et autres plats asiatiques. Utilisable également comme bol en céramique pour salades ou riz Fabrication Artisanale de Qualité:Ces bols à soupe en céramique sont façonnés à la main avec soin. La texture du bord assure une bonne prise en main et ajoute du style. Le fond épais isole efficacement la chaleur pour protéger votre table Résistance et Entretien Facile:Fabriqués en céramique robuste, ces bols ramen sont durables. Ils supportent le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle sans problème. Leur forme empilable permet un rangement optimisé dans votre cuisine Cadeau Élégant et Unique:Chaque bol à ramen japonais est un objet singulier grâce à sa glaçure. Ce set de bols à ramen japonais fait une excellente idée cadeau pour les amateurs de cuisine. Un choix raffiné pour Noël ou un nouvel emménagement24,89 €
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