Les ha kao, ces raviolis aux crevettes délicats et savoureux, sont un incontournable de la cuisine cantonaise. Alliant la finesse de la pâte translucide et le goût subtil de la crevette, ils sont idéaux pour épater vos convives lors d’un repas asiatique. Voici comment préparer ce délice chez vous, de manière simple et accessible, tout en respectant la tradition chinoise.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte en mélangeant la farine de blé et la fécule de tapioca avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance souple. Laissez reposer la pâte sous un linge humide.
Étape 2
Hachez finement les crevettes déshydratées et mélangez-les avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc pour obtenir une farce homogène.
Étape 3
Étalez la pâte en une fine couche sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 4
Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Étape 5
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle et pliez la pâte pour former un demi-cercle. Scellez les bords en pinçant délicatement.
Étape 6
Disposez les raviolis dans un panier vapeur en bambou, en laissant un espace entre chacun.
Étape 7
Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur supplémentaire à vos ha kao, ajoutez une pincée de gingembre en poudre à la farce. Cela rehaussera le goût des crevettes et apportera une touche épicée subtile.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un riesling, accompagnera parfaitement ces raviolis aux crevettes, en équilibrant leur saveur délicate avec une note fruitée et florale.
Les ha kao, originaires de Canton, sont traditionnellement servis lors des dim sum, ces repas composés de petites bouchées variées. Ils symbolisent l’élégance et la finesse de la cuisine chinoise, appréciée pour sa diversité et sa richesse en goûts.
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Comment servir
Servez vos ha kao dans un panier vapeur en bambou directement à table. Accompagnez-les de petites assiettes de sauce soja pour y tremper les raviolis. Utilisez des baguettes chinoises pour savourer pleinement ce plat traditionnel.
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