L’amok poulet est un mets emblématique du Cambodge, offrant un doux mélange de saveurs exotiques et d’épices parfumées. Ce plat vous transporte au cœur de l’Asie du Sud-Est, avec ses arômes envoûtants et sa texture onctueuse. Bien que vivant en Thaïlande, ce plat saura enrichir votre menu avec une touche cambodgienne. Suivez le guide pour préparer ce plat fascinant, même en se faisant livrer par Amazon !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en graisses et assez salé.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
392 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 25.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par rassembler tous les ingrédients. Si les feuilles de citronnier kaffir sont entières, émiettez-les pour libérer leurs arômes.
2. Réalisation de la marinade
Dans un bol, mélangez la pâte de curry rouge, le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme, le curcuma et la poudre de galanga. Ajoutez la moitié des feuilles de citronnier kaffir. Remuez bien pour obtenir une mixture homogène.
3. Pré-cuisson du poulet
Versez la marinade sur le poulet découpé en morceaux. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que la viande absorbe toutes les saveurs.
4. Cuisson à la vapeur
Disposez les morceaux de poulet marinés dans le vapeur en bambou. Faites cuire à la vapeur environ 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Préparation du riz
Pendant que le poulet cuit, rincez le riz jasmin à l’eau claire et faites-le cuire dans un rice cooker ou à la casserole selon les instructions du paquet.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, essayez de faire griller légèrement les feuilles de citronnier kaffir avant de les émietter. Cela renforcera leur parfum.
Accord vin
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Riesling, sublime les saveurs délicates et épicées de l’amok poulet.
L’info en plus
L’amok est traditionnellement servi dans des feuilles de bananier en forme de petits paniers, ce qui en fait un plat aussi agréable à l’œil qu’en bouche. Il est généralement préparé à base de poisson au Cambodge, mais le poulet reste une savoureuse alternative.
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Comment servir
Disposez l’amok poulet avec son riz jasmin sur une assiette blanche immaculée pour mettre en valeur les couleurs du plat. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche pour ajouter une note de verdure.
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