Le shoyu, sauce soja en japonais, est un condiment essentiel dans la cuisine japonaise et au-delà. Pour les amateurs de saveurs umami, préparer son propre shoyu est une expérience enrichissante qui apporte une touche d’authenticité à vos plats. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un shoyu digne d’un chef, avec des ingrédients faciles à obtenir en ligne.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les grains de soja sous l’eau froide et les faire tremper pendant 12 heures.
Étape 2
Égoutter les grains de soja et les cuire à feu moyen dans une marmite en inox remplie d’eau pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Dans une autre casserole, faire griller le blé complet à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Étape 4
Mélanger le soja cuit, le blé grillé, et le ferment pour shoyu dans un grand bol. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine.
Étape 5
Après la fermentation, ajouter le sel, la mélasse, et l’eau. Mélanger bien et laisser reposer dans un endroit frais pendant 6 mois, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Filtrer le mélange à travers une grande passoire pour récupérer le liquide. Transférer le shoyu dans des bouteilles stérilisées.
Mon astuce de chef
Pour un shoyu au goût plus intense, vous pouvez prolonger la fermentation jusqu’à un an. Cela développera des arômes plus profonds et une couleur plus sombre.
Accord mets-vins
Un saké léger et non pasteurisé se mariera parfaitement avec le shoyu, apportant une fraîcheur qui équilibre la richesse umami de la sauce.
Le shoyu a une histoire riche qui remonte à plus de 2 500 ans en Asie. Il est devenu un élément central de la cuisine japonaise, utilisé pour assaisonner, mariner ou simplement pour tremper.
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Comment présenter
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