À Bangkok comme sur les côtes du sud, l’association noix de coco et tamarin fait partie de ces évidences culinaires: la douceur ronde du lait de coco calme l’acidité fruitée du tamarin, et le poisson s’y glisse comme un reportage bien monté, sans bruit mais avec impact. Cette recette mise sur des produits faciles à commander en ligne, sans ingrédients frais, pour obtenir un plat exotique, net et savoureux, avec une sauce brillante qui accroche bien le riz.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique dominé par les lipides du lait de coco, avec un apport protéique important grâce au poisson blanc.
Protéines : Excellent apport en protéines (32 g par portion), provenant principalement du poisson blanc maigre, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (1.49 g par portion), due à la sauce de poisson et aux oignons frits ; à consommer avec modération en cas de restriction sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, même si le poisson apporte des bénéfices nutritionnels.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
537 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Rince le riz jasmin 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins blanche. Mets-le à cuire selon l’emballage, idéalement au cuiseur à riz. Pendant qu’il travaille, toi tu t’occupes de la sauce.
2. Faire la base de sauce
Dans une casserole, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et mélange 30 secondes. Tu fais « griller » la pâte: c’est la chauffer brièvement pour réveiller ses arômes sans la brûler.
3. Monter la sauce coco-tamarin
Verse le lait de coco, puis ajoute la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de coco, l’ail semoule et le gingembre moulu. Mélange doucement. Laisse frémir 5 minutes. Un frémissement, c’est quand ça bouge un peu, sans gros bouillons: une cuisson douce qui évite de casser la sauce.
4. Épaissir proprement
Mélange la fécule de maïs avec l’eau dans un petit bol, puis verse dans la casserole en remuant. La sauce va devenir plus nappante. Nappante: assez épaisse pour accrocher à la cuillère et enrober le poisson.
5. Cuire le poisson sans le casser
Ajoute les filets de poisson surgelés directement dans la sauce. Couvre et laisse cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en retournant délicatement à mi-cuisson. Si tu as un thermomètre, vise 52 à 55 °C au cœur: c’est la température où le poisson devient opaque et se détache en pétales.
6. Ajuster l’équilibre
Goûte la sauce. Si tu la veux plus acidulée, ajoute un peu de tamarin. Plus salée, un trait de sauce de poisson. Plus douce, une pincée de sucre de coco. Sale et poivre légèrement si besoin. L’idée, c’est un équilibre: doux, acide, salé.
7. Finition et service
Coupe le feu. Ajoute l’oignon frit juste avant de servir pour garder le croustillant. Dresse le riz, pose le poisson dessus, puis nappe généreusement de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, laisse reposer 3 minutes hors du feu avant de servir. La chaleur retombe, la coco se stabilise, et la sauce « se tient » mieux. Si la sauce tranche: si la matière grasse se sépare, fouette doucement à feu très doux avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré fonctionne très bien: l’aromatique répond à la coco et l’acidité tient tête au tamarin. En option sans alcool, un thé oolong léger, servi tiède, nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En Thaïlande, le tamarin sert souvent de colonne vertébrale acide, à la place du citron. Avec la noix de coco, il crée une signature très « cuisine de marché »: rapide, lisible et efficace. Cette version s’inspire de cet esprit, en le rendant compatible avec un panier 100 % livrable.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Serre dans des bols profonds pour garder la sauce bien chaude et éviter qu’elle s’étale. Dépose le riz en dôme, puis le poisson, puis la sauce. Termine par une pluie d’oignon frit au centre, comme un petit nid croustillant. Pour une table d’inspiration thaïlandaise, privilégie des bols en céramique émaillée et des cuillères à soupe type asiatique, parfaites pour attraper à la fois riz et sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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