À Bangkok comme sur les côtes du sud, l’association noix de coco et tamarin fait partie de ces évidences culinaires: la douceur ronde du lait de coco calme l’acidité fruitée du tamarin, et le poisson s’y glisse comme un reportage bien monté, sans bruit mais avec impact. Cette recette mise sur des produits faciles à commander en ligne, sans ingrédients frais, pour obtenir un plat exotique, net et savoureux, avec une sauce brillante qui accroche bien le riz.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique dominé par les lipides du lait de coco, avec un apport protéique important grâce au poisson blanc.
Protéines : Excellent apport en protéines (32 g par portion), provenant principalement du poisson blanc maigre, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (1.49 g par portion), due à la sauce de poisson et aux oignons frits ; à consommer avec modération en cas de restriction sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, même si le poisson apporte des bénéfices nutritionnels.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
537 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Rince le riz jasmin 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins blanche. Mets-le à cuire selon l’emballage, idéalement au cuiseur à riz. Pendant qu’il travaille, toi tu t’occupes de la sauce.
2. Faire la base de sauce
Dans une casserole, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et mélange 30 secondes. Tu fais « griller » la pâte: c’est la chauffer brièvement pour réveiller ses arômes sans la brûler.
3. Monter la sauce coco-tamarin
Verse le lait de coco, puis ajoute la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de coco, l’ail semoule et le gingembre moulu. Mélange doucement. Laisse frémir 5 minutes. Un frémissement, c’est quand ça bouge un peu, sans gros bouillons: une cuisson douce qui évite de casser la sauce.
4. Épaissir proprement
Mélange la fécule de maïs avec l’eau dans un petit bol, puis verse dans la casserole en remuant. La sauce va devenir plus nappante. Nappante: assez épaisse pour accrocher à la cuillère et enrober le poisson.
5. Cuire le poisson sans le casser
Ajoute les filets de poisson surgelés directement dans la sauce. Couvre et laisse cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en retournant délicatement à mi-cuisson. Si tu as un thermomètre, vise 52 à 55 °C au cœur: c’est la température où le poisson devient opaque et se détache en pétales.
6. Ajuster l’équilibre
Goûte la sauce. Si tu la veux plus acidulée, ajoute un peu de tamarin. Plus salée, un trait de sauce de poisson. Plus douce, une pincée de sucre de coco. Sale et poivre légèrement si besoin. L’idée, c’est un équilibre: doux, acide, salé.
7. Finition et service
Coupe le feu. Ajoute l’oignon frit juste avant de servir pour garder le croustillant. Dresse le riz, pose le poisson dessus, puis nappe généreusement de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, laisse reposer 3 minutes hors du feu avant de servir. La chaleur retombe, la coco se stabilise, et la sauce « se tient » mieux. Si la sauce tranche: si la matière grasse se sépare, fouette doucement à feu très doux avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré fonctionne très bien: l’aromatique répond à la coco et l’acidité tient tête au tamarin. En option sans alcool, un thé oolong léger, servi tiède, nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En Thaïlande, le tamarin sert souvent de colonne vertébrale acide, à la place du citron. Avec la noix de coco, il crée une signature très « cuisine de marché »: rapide, lisible et efficace. Cette version s’inspire de cet esprit, en le rendant compatible avec un panier 100 % livrable.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Serre dans des bols profonds pour garder la sauce bien chaude et éviter qu’elle s’étale. Dépose le riz en dôme, puis le poisson, puis la sauce. Termine par une pluie d’oignon frit au centre, comme un petit nid croustillant. Pour une table d’inspiration thaïlandaise, privilégie des bols en céramique émaillée et des cuillères à soupe type asiatique, parfaites pour attraper à la fois riz et sauce.
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