À Bangkok, la marinade est souvent la vraie star du repas: elle fait voyager une simple protéine, elle protège la chair à la cuisson et elle donne ce goût thaï net, salé, sucré et légèrement acidulé. Cette version maison vise l’efficacité du quotidien, avec uniquement des ingrédients non frais, faciles à commander en ligne, et des gestes simples expliqués pas à pas, comme dans une cuisine d’école.
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette marinade thaïe est une préparation concentrée, riche en saveurs salées et sucrées, avec un apport énergétique modéré pour la portion seule mais très élevé en sel et sucres.
Protéines : L'apport protéique est faible (4 g pour 100 g), car il s'agit d'une marinade liquide destinée à accompagner une protéine (poulet ou poisson).
Sel : La teneur en sel est très élevée (5, 84 g pour 100 g), due principalement à la sauce soja et la sauce de poisson, ce qui est typique des marinades asiatiques.
Ces valeurs correspondent à la marinade seule. À consommer plutôt occasionnellement ou en petite quantité, car elle est très concentrée en sel. Elle doit accompagner une protéine maigre et des légumes pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 5.84 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la base
Dans un bol, verse la sauce soja, la sauce de poisson, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Ajoute le sucre de coco et le miel, puis mélange au fouet jusqu’à ce que le sucre fonde. C’est important, car si le sucre reste en grains, il caramélise mal et la marinade peut brûler en cuisson.
2. Donner le goût thaï
Ajoute la pâte de curry rouge, l’ail semoule, le gingembre moulu, la citronnelle en poudre et le poivre blanc. Émiette les feuilles de combava séchées entre tes doigts au-dessus du bol. Émietter, c’est comme faire tomber des petits morceaux: cela libère mieux le parfum.
3. Rendre la marinade douce et protectrice
Verse le lait de coco et fouette encore. Le lait de coco aide la chair à rester moelleuse, surtout pour le poulet. Il adoucit aussi le piquant de la pâte de curry.
4. Épaissir légèrement pour que ça accroche
Ajoute la fécule de maïs et fouette jusqu’à obtenir une marinade bien lisse. La fécule sert à lier lier: épaissir un liquide pour qu’il nappe mieux. Résultat: la marinade colle mieux au poulet et au poisson au lieu de couler au fond.
5. Mariner selon la protéine
Verse la marinade dans un sachet à zip ou un plat. Pour 4 personnes, compte environ 600 à 800 g de poulet ou de poisson. Mélange pour bien enrober. Temps conseillé: 30 minutes à 4 heures pour le poulet, 15 à 30 minutes pour le poisson. Le poisson est fragile: trop longtemps, il se ramollit et peut se casser à la cuisson.
6. Utiliser sans risque
Garde toujours un peu de marinade de côté avant d’y mettre la viande ou le poisson, si tu veux t’en servir en sauce. La marinade qui a touché la protéine crue ne doit pas être utilisée telle quelle. Si tu veux la servir, fais-la bouillir 2 minutes pour la sécuriser sécuriser: rendre un aliment sûr en détruisant les microbes par la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson plus savoureuse, essuie légèrement l’excès de marinade sur le poulet ou le poisson avant de le saisir. Tu gardes le goût, mais tu évites que le sucre ne brûle. Ensuite, badigeonne en fin de cuisson avec la marinade mise de côté: tu obtiens une laque laque: fine couche brillante et parfumée qui enrobe bien plus propre et plus gourmande.
Riesling sec ou bière lager
Un riesling sec aime l’acidité et les épices, il rafraîchit la bouche. En option sans vin, une bière lager bien froide fonctionne très bien: elle calme le piment et accompagne le côté salé-sucré de la marinade.
L’info en plus
En Thaïlande, l’équilibre des saveurs est une règle de cuisine: salé (sauce de poisson, soja), sucré (sucre, miel), acide (vinaigre de riz) et épicé (pâte de curry). Même sans citron vert frais, la combinaison vinaigre de riz et combava séché donne une sensation d’agrumes très convaincante, pratique quand on cuisine avec des produits de garde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Présente le poulet ou le poisson laqué sur un plat de service, avec la sauce réservée en petit bol à côté pour que chacun dose. Pour un esprit thaï, choisis une vaisselle simple et claire, et ajoute des baguettes pour une table conviviale. Si tu sers avec du riz, un bol individuel par personne rend le repas plus net et plus agréable.
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HENXFEN LEAD Coupelles à tremper en porcelaine, 10 cm, mini bols à épices, petites coupelles à snacks pour sauce, soja, sushi, collation. Lot de 6, vert brillantPortions de trempette parfaites : Avec une capacité de 110 ml par bol, ces bols en céramique offrent exactement la bonne taille de portion pour vos trempettes, sauces ou épices préférées. Chaque bol est conçu pour améliorer votre expérience de trempage et divertir vos invités plus confortablement. Peu encombrant et facile à nettoyer : découvrez la véritable synergie du confort de la cuisine avec nos bols de préparation empilables en céramique. Cependant, ce qui les distingue réellement, c'est leur nettoyage sans effort. Grâce à la surface lisse en céramique émaillée, le nettoyage est très facile. Un court passage au lave-vaisselle, et elles sont à nouveau prêtes à l'emploi. Un ensemble d'épices empilable et facile à nettoyer - une preuve de l'utilité et du raffinement de votre cuisine. Captivant Reactive Glaze Green : plongez votre table dressée dans la beauté enchanteresse de Reactive Glaze Green. La finition réactive unique fait de chaque bol en deux parties un chef-d'œuvre unique, ajoutant une touche d'art à votre présentation culinaire. Construction en céramique durable: Les bols à trempette fabriqués en céramique de qualité supérieure sont conçus pour être durables et résistants. Grâce à leur surface lisse, ils sont faciles à nettoyer et résistent aux exigences de différents événements, de sorte qu'ils restent une partie fiable de votre collection de vaisselle. Ensemble cadeau idéal : Que ce soit pour un barbecue décontracté, une fête animée ou un dîner formel, cet ensemble de bols à trempette est suffisamment polyvalent pour convenir à toute occasion. Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou d'autres occasions, le design élégant et la manipulation pratique de ces bols impressionneront les destinataires et constitueront un ajout utile à leur collection de vaisselle.26,99 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.6,66 €








