À Bangkok, les desserts à la courge se glissent souvent en fin de repas comme une note douce, parfumée et rassurante. Cette version inspirée du sangkhaya fak thong mise sur une crème au lait de coco, cuite doucement au bain-marie pour obtenir une texture lisse, presque soyeuse, sans aucun ingrédient frais. Le résultat: un dessert thaï exotique et gourmand, simple à réussir à la maison, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert thaï est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et du lait concentré sucré, avec une teneur en sucres particulièrement élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs en poudre et du lait concentré, insuffisant pour équilibrer la richesse globale du dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré la pincée ajoutée, ce qui est cohérent avec un dessert sucré où le sel joue un rôle de rehausseur de saveur.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert convient mieux en fin de repas léger ou lors de occasions spéciales.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 61.9 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 160 °C. Pose ton moule dans un grand plat allant au four, puis prépare de l’eau chaude à côté. Le bain-marie, c’est une cuisson dans l’eau chaude qui entoure le moule, pour chauffer doucement et éviter que la crème ne « tranche » trancher: se séparer en petits grains au lieu de rester lisse.
2. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette calmement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisse reposer 2 minutes, comme si tu laissais la poudre « boire » l’eau, cela aide à obtenir une crème plus régulière.
3. Dissoudre le sucre de palme
Dans une petite casserole, verse le lait de coco, ajoute le sucre de palme et le sel. Chauffe à feu doux 3 à 4 minutes en remuant, juste pour dissoudre. Ne fais pas bouillir fort. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °C: chaud, mais pas brûlant.
4. Mélanger sans faire trop de bulles
Dans un grand saladier, mets la purée de potiron, le lait concentré sucré, la vanille et le pandan en poudre. Ajoute ensuite le mélange lait de coco tiède. Mélange doucement. Les bulles d’air font des petits trous à la cuisson, alors on remue comme une mer calme, pas comme une tempête.
5. Ajouter les œufs et filtrer
Verse les œufs réhydratés en filet tout en mélangeant. Puis filtre la préparation à travers une passoire fine dans un pichet ou un grand bol. Filtrer, c’est enlever les petits grumeaux pour une texture « crème de soie ».
6. Cuire au bain-marie
Verse dans le moule. Place le plat au four, puis verse l’eau chaude dans le plat autour du moule, à mi-hauteur. Fais cuire 45 à 55 minutes. La crème est prête quand les bords sont pris et que le centre tremble un tout petit peu, comme de la gelée.
7. Refroidir puis démouler
Sors le moule de l’eau et laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour démouler facilement, passe une lame fine le long du bord et retourne sur une assiette.
8. Finition au sésame
Juste avant de servir, parsème de graines de sésame toastées. Pour une coupe nette, essuie la lame du couteau entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, évite l’ébullition et garde la préparation tiède avant d’ajouter les œufs. Si tu dépasses 75 °C, les œufs peuvent commencer à cuire et donner des grains. Avec un thermomètre, tu cuisines comme un pro, mais sans stress.
Thé thaï glacé en version douce
Prépare un thé noir infusé fort, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et sers-le avec des glaçons. Son amertume légère équilibre la rondeur du lait de coco et du potiron, comme un contrepoint dans un reportage bien construit.
L’info en plus
En Thaïlande, les desserts au lait de coco jouent souvent sur l’équilibre: douceur, parfum, et une pointe de sel pour réveiller le tout. Le pandan, très utilisé dans les pâtisseries locales, apporte une note végétale reconnaissable, souvent associée aux crèmes et aux gâteaux cuits à la vapeur.
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Poudre de Feuilles de Pandan - Sachet de 100 g refermable.La poudre de PANDAN a un goût légèrement sucré et herbacé qui rappelle la vanille et le jasmin. Elle est utilisée pour rehausser une variété de plats, allant des desserts sucrés comme les gâteaux et les puddings, aux plats salés tels que le riz et les currys. Son arôme distinctif aide à intensifier les saveurs, apportant une dimension supplémentaire à chaque bouchée. Incorporez la poudre de pandan dans vos smoothies ou milkshakes pour une saveur unique. Mélangez-la avec du lait de coco, des bananes et des glaçons pour un rafraîchissement exotique. Mélangez la poudre de pandan avec de la sauce soja, de l'ail et du gingembre pour créer une marinade délicieuse pour le poulet ou le poisson. Laissez mariner pendant quelques heures avant la cuisson pour infuser vos plats de son arôme distinctif. La poudre de pandan est un ajout formidable à une variété de recettes. Que ce soit dans des desserts sucrés ou des plats salés, elle apporte une profondeur de goût et une couleur attrayante. N'hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient fascinant dans votre cuisine !15,99 € -
Poudre de Pandan, composée à 100% de Pandanus Amaryllifolius – Pandan parfumé pur, vanille de l'Est – Poids net: 50gIngrédients : 100 % feuilles de pandan (pandanus amaryllifolius moulu) Origine : Thaïlande La poudre de pandan, dérivée de feuilles de pandan séchées, est une alternative pratique aux feuilles de pandan fraîches et peut être utilisée dans diverses applications culinaires pour conférer leur arôme et leur saveur caractéristiques. La poudre de Pandan peut être utilisée comme agent aromatisant dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et le pain. Il ajoute une saveur pandan subtile et aromatique aux produits de boulangerie. Mélangez simplement la poudre de pandan aux ingrédients secs ou dissolvez-la dans une petite quantité de liquide avant de l'ajouter à la pâte. La poudre de pandan est couramment utilisée dans les desserts tels que les puddings, les crèmes anglaises, les gelées et les glaces. Il confère aux desserts une saveur de pandan sucrée et florale, rehaussant leur goût et leur arôme. Vous pouvez mélanger la poudre de pandan directement dans le mélange à dessert ou la dissoudre dans un liquide avant de l'ajouter à la recette. Poids net : 50 g9,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Tefal - Convenient Series - Cuiseur Vapeur - 2 Bols en Acier Inoxydable | Cuiseur vapeur pour repas sains - Préserve nutriments et goût - Bols empilables grande capacitéCUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets59,99 € -
Russell Hobbs Cook@Home Cuiseur Vapeur, Noir, 9 L, 800 W | Trois Paniers Sans BPA, Minuteur Programmable, Panier Riz et 6 Supports à Œufs, 19270-56Trois paniers vapeurs d’une capacité totale de 9L. Paniers empilables pour un rangement pratique Minuteur de 60 minutes avec un arrêt automatique et signal sonore en fin de cuisson Un panier de 1L supplémentaire pour cuire le riz et 6 emplacements dans chaque panier pour la cuisson des oeufs 2 orifices sur les côtés pour remplir facilement la cuve d’eau et un indicateur pour contrôler le niveau d’eau de la cuve 800 W de puissance. Des finitions de qualité en acier brossé Ne retirez en aucun cas tous les paniers à la fois. Retirez les paniers un à un en commençant par le panier du haut. Le couvercle du cuiseur à vapeur doit être placé à tout moment sur le cuiseur pendant la production de vapeur31,99 €
Astuces de présentation
Sers ce dessert bien froid, découpé en parts nettes. Pour une ambiance thaï, privilégie des portions individuelles: une part dans une petite coupelle, avec une fine pluie de sésame. Ajoute une cuillère à dessert, pas une grande cuillère, pour que chaque bouchée reste délicate. Si tu veux un effet « marché de nuit », présente le pudding sur un plat de service sombre, qui fait ressortir la couleur orange.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
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