À Bangkok, les desserts à la courge se glissent souvent en fin de repas comme une note douce, parfumée et rassurante. Cette version inspirée du sangkhaya fak thong mise sur une crème au lait de coco, cuite doucement au bain-marie pour obtenir une texture lisse, presque soyeuse, sans aucun ingrédient frais. Le résultat: un dessert thaï exotique et gourmand, simple à réussir à la maison, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert thaï est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et du lait concentré sucré, avec une teneur en sucres particulièrement élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs en poudre et du lait concentré, insuffisant pour équilibrer la richesse globale du dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré la pincée ajoutée, ce qui est cohérent avec un dessert sucré où le sel joue un rôle de rehausseur de saveur.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert convient mieux en fin de repas léger ou lors de occasions spéciales.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 61.9 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 160 °C. Pose ton moule dans un grand plat allant au four, puis prépare de l’eau chaude à côté. Le bain-marie, c’est une cuisson dans l’eau chaude qui entoure le moule, pour chauffer doucement et éviter que la crème ne « tranche » trancher: se séparer en petits grains au lieu de rester lisse.
2. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette calmement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisse reposer 2 minutes, comme si tu laissais la poudre « boire » l’eau, cela aide à obtenir une crème plus régulière.
3. Dissoudre le sucre de palme
Dans une petite casserole, verse le lait de coco, ajoute le sucre de palme et le sel. Chauffe à feu doux 3 à 4 minutes en remuant, juste pour dissoudre. Ne fais pas bouillir fort. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °C: chaud, mais pas brûlant.
4. Mélanger sans faire trop de bulles
Dans un grand saladier, mets la purée de potiron, le lait concentré sucré, la vanille et le pandan en poudre. Ajoute ensuite le mélange lait de coco tiède. Mélange doucement. Les bulles d’air font des petits trous à la cuisson, alors on remue comme une mer calme, pas comme une tempête.
5. Ajouter les œufs et filtrer
Verse les œufs réhydratés en filet tout en mélangeant. Puis filtre la préparation à travers une passoire fine dans un pichet ou un grand bol. Filtrer, c’est enlever les petits grumeaux pour une texture « crème de soie ».
6. Cuire au bain-marie
Verse dans le moule. Place le plat au four, puis verse l’eau chaude dans le plat autour du moule, à mi-hauteur. Fais cuire 45 à 55 minutes. La crème est prête quand les bords sont pris et que le centre tremble un tout petit peu, comme de la gelée.
7. Refroidir puis démouler
Sors le moule de l’eau et laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour démouler facilement, passe une lame fine le long du bord et retourne sur une assiette.
8. Finition au sésame
Juste avant de servir, parsème de graines de sésame toastées. Pour une coupe nette, essuie la lame du couteau entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, évite l’ébullition et garde la préparation tiède avant d’ajouter les œufs. Si tu dépasses 75 °C, les œufs peuvent commencer à cuire et donner des grains. Avec un thermomètre, tu cuisines comme un pro, mais sans stress.
Thé thaï glacé en version douce
Prépare un thé noir infusé fort, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et sers-le avec des glaçons. Son amertume légère équilibre la rondeur du lait de coco et du potiron, comme un contrepoint dans un reportage bien construit.
L’info en plus
En Thaïlande, les desserts au lait de coco jouent souvent sur l’équilibre: douceur, parfum, et une pointe de sel pour réveiller le tout. Le pandan, très utilisé dans les pâtisseries locales, apporte une note végétale reconnaissable, souvent associée aux crèmes et aux gâteaux cuits à la vapeur.
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Astuces de présentation
Sers ce dessert bien froid, découpé en parts nettes. Pour une ambiance thaï, privilégie des portions individuelles: une part dans une petite coupelle, avec une fine pluie de sésame. Ajoute une cuillère à dessert, pas une grande cuillère, pour que chaque bouchée reste délicate. Si tu veux un effet « marché de nuit », présente le pudding sur un plat de service sombre, qui fait ressortir la couleur orange.
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