Dans les marchés thaïlandais, le curry ne se contente pas de parfumer l’air: il raconte une façon de vivre, rapide, précise, et généreuse. Cette version au poisson séché et aux liserons d’eau mise sur des produits stables, faciles à commander en ligne, tout en gardant l’esprit des cuisines de rue. Tu vas apprendre à construire un curry profond et savoureux, en douceur, comme un grand chef qui te guide pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et l'apport protéique important du poisson séché.
Protéines : Excellente source de protéines avec 27 g par portion, principalement apportées par le poisson séché et le riz.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 35 g par portion) due à la sauce de poisson, la pâte de curry et le poisson séché ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson séché sans l’agresser
Rince rapidement le poisson séché sous un filet d’eau, puis égoutte-le dans une passoire fine. L’idée est d’enlever l’excès de sel en surface, sans le tremper longtemps, sinon il perd son goût. Si les morceaux sont grands, casse-les avec les doigts pour obtenir des bouchées faciles à manger.
2. Faire revenir la pâte de curry
Chauffe le wok à feu moyen, ajoute l’huile, puis la pâte de curry rouge. Remue 1 à 2 minutes. Tu cherches à la faire « grésiller » pour libérer ses arômes. C’est ce qu’on appelle torréfier chauffer à sec ou avec peu de matière grasse pour développer les parfums.
3. Monter la base au lait de coco
Verse environ la moitié du lait de coco et mélange. Laisse frémir 3 minutes, le temps que la sauce devienne plus lisse et légèrement brillante. Si ça accroche, baisse le feu et ajoute une cuillère d’eau.
4. Assaisonner comme un pro
Ajoute la sauce de poisson, le sucre de coco, le tamarind, l’ail semoule et l’eau. Mélange et goûte. Le curry doit être: salé, un peu sucré, et légèrement acidulé. Ajuste doucement, une demi-cuillère à la fois, car la pâte de curry et le poisson séché apportent déjà du sel.
5. Cuire le poisson séché dans la sauce
Ajoute le poisson séché, puis le reste du lait de coco. Laisse mijoter 6 à 8 minutes à petits frémissements. Mijoter cuire doucement, sans gros bouillons, pour garder une sauce tendre. Remue de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
6. Ajouter les liserons d’eau
Égoutte les liserons d’eau en conserve, puis ajoute-les au curry. Laisse cuire 2 à 3 minutes, juste pour les réchauffer et les enrober de sauce. Termine avec l’oignon frit pour une note croustillante.
7. Servir avec le riz
Réchauffe le riz jasmin en sachet selon les indications, puis sers le curry bien chaud par-dessus, ou à côté. Pour un résultat net, fais un petit dôme de riz et verse la sauce autour.
Mon astuce de chef
Pour un curry plus rond et moins piquant, fais « éclater » la pâte de curry dans une petite partie du lait de coco avant d’ajouter le reste. Cette première cuisson courte adoucit le piment et renforce les arômes. Et si le poisson séché est très salé, ajoute une cuillère d’eau de plus plutôt que de diminuer la sauce de poisson, tu garderas l’équilibre.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur face au piment et au coco. En option sans vin, un thé oolong nature, servi tiède, nettoie le palais et met en valeur le côté grillé du poisson séché.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: en Thaïlande, le poisson séché est un accélérateur de goût, pratique et économique, surtout quand on veut une sauce puissante sans passer par un long bouillon. Le liseron d’eau, très populaire, apporte une texture souple qui attrape bien le curry, comme une éponge délicate.
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Astuces de présentation
Sers le curry dans des bols profonds, avec le riz jasmin moulé à part pour garder les grains bien définis. Pour une table d’inspiration thaïlandaise, privilégie des bols en céramique épaisse, une grande cuillère à soupe pour la sauce, et une petite coupelle dédiée au curry afin que chacun dose. Un plateau de présentation en bois clair met en valeur la couleur rouge du curry et le contraste avec le coco.
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MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
com-four® 8x Coupelles à sauce en céramique - petits bols apéritif | Petits bols pour sauces, snacks, raclette et fondue - coupelles pour condiments, épices et accompagnementsPOUR LES SAUCES ET LES COLLATIONS : Les petits bols en céramique sont idéaux pour servir des sauces, des épices, des noix, des olives, des bonbons et autres petites collations ! POUR LA RACLETTE ET LA FONDUE : Parfaits comme petits bols d’accompagnement pour la raclette et la fondue, par exemple pour les sauces, les épices, les légumes, le fromage ou d’autres ingrédients à table ! ENSEMBLE PRATIQUE DE 8 PIÈCES : Avec huit bols individuels, différentes sauces, collations et ingrédients peuvent être disposés séparément, idéal pour les soirées entre amis, les fêtes et les buffets ! POLYVALENTS : Ces petits bols de service conviennent à un usage quotidien, aux fêtes, aux buffets ou aux soirées intimes et peuvent être utilisés de manière flexible pour des collations salées et sucrées ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 8 bols à sauce // Dimensions : env. 8,5 x 8,5 x 4 cm chacun (longueur x largeur x hauteur) // Contenance recommandée : env. 70 ml // Contenance maximale : env. 100 ml // Matière : céramique // Couleurs : bleu, blanc15,99 €
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Lot de 12 Plateaux de Service en Bois d'Acacia 20 cm avec Bords Relevés | Assiettes Apéritifs Carrées pour Fromage, Charcuterie, Desserts, Fruits, Buffet, Réception et PrésentationLOT DE 12 ASSIETTES DE SERVICE : Vous recevrez 12 plateaux carrées en bois d’acacia, idéales pour dresser une table harmonieuse lors d’un dîner, d’un buffet, d’un anniversaire, d’un mariage ou d’une réception. Leur finition naturelle apporte une touche chaleureuse et élégante à la présentation TAILLE POLYVALENTE : Chaque plateau de service carrées mesure environ 20,3 × 20,3 cm avec une épaisseur d’environ 1,5 cm, un format adapté pour servir entrées, amuse-bouches, fromages, pâtisseries, desserts ou snacks. Ces petits plateaux conviennent aussi bien aux repas en famille qu’aux événements avec invités STYLE AUTHENTIQUE ET SOIGNÉ : Fabriquées en bois d’acacia, ces plateaux apero affichent un veinage naturel et des nuances chaudes qui rendent chaque pièce légèrement unique. Leur apparence rustique et contemporaine s’accorde facilement avec une table de fête, un buffet ou une décoration de cuisine DESIGN PRATIQUE POUR LE SERVICE : La forme carrée avec rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les aliments au centre de l’assiette et à créer une présentation plus nette. Les coins arrondis et la surface lisse permettent une manipulation agréable lors du dressage et du service USAGE MULTIPLE & ENTRETIEN SIMPLE : Ces assiettes en bois peuvent être utilisées comme plateaux apéritifs, assiettes à dessert, supports pour fromage, charcuterie, salade de fruits ou petits fours. Lavez-les à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis séchez-les rapidement. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle50,99 € -
Hanobe Plateau Decoratif Noir Bois: 35x25cm Moderne Plateaux de Service Rectangulaire à Bord Festonné AntidéRapant Presentation Rangement pour Salon Table Basse Cuisine ConsoleMatériau haut de gamme : Fabriqué en bois massif de grande qualité et doté d’une finition noire mate et lisse, ce plateau en bois résiste aux rayures et aux bosses. Sa surface lisse et facile à nettoyer nécessite peu d’entretien. Idéal comme plateau décoratif ou plateau de service Dimensions idéales : Plateau rectangulaire pour table basse aux bords festonnés et à la finition noire, mesurant 35 cm x 25 cm x 3 cm. Ses bords surélevés empêchent les objets de glisser et offrent un espace généreux. Son design minimaliste apporte une touche raffinée Décoration d'intérieur moderne : rehaussez votre intérieur avec ce plateau noir. Utilisez-le comme centre de table sur une table basse, une table à manger, une console d'entrée ou une coiffeuse. Mettez en valeur vos parfums, bougies ou vases. Sa finition en bois noir ajoute une touche de luxe moderne Fonctionnel : ce grand plateau est très fonctionnel. Utilisez-le comme plateau de cuisine, plateau de pouf pour les boissons ou plateau de table basse pour les télécommandes. Sa surface lisse est facile à nettoyer Cadeau attentionné : ce plateau antidérapant est parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, les fêtes et les occasions spéciales. Son bois massif de qualité supérieure, son design intemporel et sa polyvalence en font un choix attentionné, alliant beauté et utilité27,98 €
