Dans les marchés thaïlandais, le curry ne se contente pas de parfumer l’air: il raconte une façon de vivre, rapide, précise, et généreuse. Cette version au poisson séché et aux liserons d’eau mise sur des produits stables, faciles à commander en ligne, tout en gardant l’esprit des cuisines de rue. Tu vas apprendre à construire un curry profond et savoureux, en douceur, comme un grand chef qui te guide pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et l'apport protéique important du poisson séché.
Protéines : Excellente source de protéines avec 27 g par portion, principalement apportées par le poisson séché et le riz.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 35 g par portion) due à la sauce de poisson, la pâte de curry et le poisson séché ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson séché sans l’agresser
Rince rapidement le poisson séché sous un filet d’eau, puis égoutte-le dans une passoire fine. L’idée est d’enlever l’excès de sel en surface, sans le tremper longtemps, sinon il perd son goût. Si les morceaux sont grands, casse-les avec les doigts pour obtenir des bouchées faciles à manger.
2. Faire revenir la pâte de curry
Chauffe le wok à feu moyen, ajoute l’huile, puis la pâte de curry rouge. Remue 1 à 2 minutes. Tu cherches à la faire « grésiller » pour libérer ses arômes. C’est ce qu’on appelle torréfier chauffer à sec ou avec peu de matière grasse pour développer les parfums.
3. Monter la base au lait de coco
Verse environ la moitié du lait de coco et mélange. Laisse frémir 3 minutes, le temps que la sauce devienne plus lisse et légèrement brillante. Si ça accroche, baisse le feu et ajoute une cuillère d’eau.
4. Assaisonner comme un pro
Ajoute la sauce de poisson, le sucre de coco, le tamarind, l’ail semoule et l’eau. Mélange et goûte. Le curry doit être: salé, un peu sucré, et légèrement acidulé. Ajuste doucement, une demi-cuillère à la fois, car la pâte de curry et le poisson séché apportent déjà du sel.
5. Cuire le poisson séché dans la sauce
Ajoute le poisson séché, puis le reste du lait de coco. Laisse mijoter 6 à 8 minutes à petits frémissements. Mijoter cuire doucement, sans gros bouillons, pour garder une sauce tendre. Remue de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
6. Ajouter les liserons d’eau
Égoutte les liserons d’eau en conserve, puis ajoute-les au curry. Laisse cuire 2 à 3 minutes, juste pour les réchauffer et les enrober de sauce. Termine avec l’oignon frit pour une note croustillante.
7. Servir avec le riz
Réchauffe le riz jasmin en sachet selon les indications, puis sers le curry bien chaud par-dessus, ou à côté. Pour un résultat net, fais un petit dôme de riz et verse la sauce autour.
Mon astuce de chef
Pour un curry plus rond et moins piquant, fais « éclater » la pâte de curry dans une petite partie du lait de coco avant d’ajouter le reste. Cette première cuisson courte adoucit le piment et renforce les arômes. Et si le poisson séché est très salé, ajoute une cuillère d’eau de plus plutôt que de diminuer la sauce de poisson, tu garderas l’équilibre.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur face au piment et au coco. En option sans vin, un thé oolong nature, servi tiède, nettoie le palais et met en valeur le côté grillé du poisson séché.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: en Thaïlande, le poisson séché est un accélérateur de goût, pratique et économique, surtout quand on veut une sauce puissante sans passer par un long bouillon. Le liseron d’eau, très populaire, apporte une texture souple qui attrape bien le curry, comme une éponge délicate.
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Astuces de présentation
Sers le curry dans des bols profonds, avec le riz jasmin moulé à part pour garder les grains bien définis. Pour une table d’inspiration thaïlandaise, privilégie des bols en céramique épaisse, une grande cuillère à soupe pour la sauce, et une petite coupelle dédiée au curry afin que chacun dose. Un plateau de présentation en bois clair met en valeur la couleur rouge du curry et le contraste avec le coco.
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
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