Dans les marchés thaïlandais, le curry ne se contente pas de parfumer l’air: il raconte une façon de vivre, rapide, précise, et généreuse. Cette version au poisson séché et aux liserons d’eau mise sur des produits stables, faciles à commander en ligne, tout en gardant l’esprit des cuisines de rue. Tu vas apprendre à construire un curry profond et savoureux, en douceur, comme un grand chef qui te guide pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et l'apport protéique important du poisson séché.
Protéines : Excellente source de protéines avec 27 g par portion, principalement apportées par le poisson séché et le riz.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 35 g par portion) due à la sauce de poisson, la pâte de curry et le poisson séché ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson séché sans l’agresser
Rince rapidement le poisson séché sous un filet d’eau, puis égoutte-le dans une passoire fine. L’idée est d’enlever l’excès de sel en surface, sans le tremper longtemps, sinon il perd son goût. Si les morceaux sont grands, casse-les avec les doigts pour obtenir des bouchées faciles à manger.
2. Faire revenir la pâte de curry
Chauffe le wok à feu moyen, ajoute l’huile, puis la pâte de curry rouge. Remue 1 à 2 minutes. Tu cherches à la faire « grésiller » pour libérer ses arômes. C’est ce qu’on appelle torréfier chauffer à sec ou avec peu de matière grasse pour développer les parfums.
3. Monter la base au lait de coco
Verse environ la moitié du lait de coco et mélange. Laisse frémir 3 minutes, le temps que la sauce devienne plus lisse et légèrement brillante. Si ça accroche, baisse le feu et ajoute une cuillère d’eau.
4. Assaisonner comme un pro
Ajoute la sauce de poisson, le sucre de coco, le tamarind, l’ail semoule et l’eau. Mélange et goûte. Le curry doit être: salé, un peu sucré, et légèrement acidulé. Ajuste doucement, une demi-cuillère à la fois, car la pâte de curry et le poisson séché apportent déjà du sel.
5. Cuire le poisson séché dans la sauce
Ajoute le poisson séché, puis le reste du lait de coco. Laisse mijoter 6 à 8 minutes à petits frémissements. Mijoter cuire doucement, sans gros bouillons, pour garder une sauce tendre. Remue de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
6. Ajouter les liserons d’eau
Égoutte les liserons d’eau en conserve, puis ajoute-les au curry. Laisse cuire 2 à 3 minutes, juste pour les réchauffer et les enrober de sauce. Termine avec l’oignon frit pour une note croustillante.
7. Servir avec le riz
Réchauffe le riz jasmin en sachet selon les indications, puis sers le curry bien chaud par-dessus, ou à côté. Pour un résultat net, fais un petit dôme de riz et verse la sauce autour.
Mon astuce de chef
Pour un curry plus rond et moins piquant, fais « éclater » la pâte de curry dans une petite partie du lait de coco avant d’ajouter le reste. Cette première cuisson courte adoucit le piment et renforce les arômes. Et si le poisson séché est très salé, ajoute une cuillère d’eau de plus plutôt que de diminuer la sauce de poisson, tu garderas l’équilibre.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur face au piment et au coco. En option sans vin, un thé oolong nature, servi tiède, nettoie le palais et met en valeur le côté grillé du poisson séché.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: en Thaïlande, le poisson séché est un accélérateur de goût, pratique et économique, surtout quand on veut une sauce puissante sans passer par un long bouillon. Le liseron d’eau, très populaire, apporte une texture souple qui attrape bien le curry, comme une éponge délicate.
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Astuces de présentation
Sers le curry dans des bols profonds, avec le riz jasmin moulé à part pour garder les grains bien définis. Pour une table d’inspiration thaïlandaise, privilégie des bols en céramique épaisse, une grande cuillère à soupe pour la sauce, et une petite coupelle dédiée au curry afin que chacun dose. Un plateau de présentation en bois clair met en valeur la couleur rouge du curry et le contraste avec le coco.
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MIAMIO – 900 ml / 22 cm Lot de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes larges et peu profondes, grand profond en grès céramique – Collection Le Papillon (Bleu)USAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 900 ml est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 €
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