En Thaïlande, le curry n’est pas un simple condiment: c’est une information qui tombe dans la poêle et change tout le plat. Cette version crevettes et pâtés sautés au curry mise sur des produits secs, en bocal ou en conserve, faciles à se faire livrer, et sur une méthode claire, presque comme un reportage: on prépare, on chauffe, on assemble, et on obtient une sauce parfumée qui enrobe chaque bouchée. Tu vas cuisiner comme un pro, pas à pas, sans te presser.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry aux crevettes et pâté est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses (notamment saturées du lait de coco et du pâté) et les glucides des nouilles de riz.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux crevettes et au pâté, avec environ 30 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 4 g par portion), due à la sauce soja, la sauce de poisson et les conserves ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 19.3 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
849 kcal
Prot. 30.5 g —
Gluc. 61.4 g —
Lip. 43.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nouilles sans stress
Fais chauffer de l’eau dans une casserole, puis coupe le feu. Ajoute les nouilles de riz et laisse-les tremper 6 à 8 minutes, juste pour les assouplir. Égoutte-les et mélange-les avec une demi-cuillère à soupe d’huile neutre pour éviter qu’elles collent. Cette petite huile agit comme un imperméable: elle sépare les nouilles et elles se mélangeront mieux au curry.
2. Réveiller le curry dans le wok
Chauffe le wok à feu moyen, verse 1 cuillère à soupe d’huile, puis ajoute la pâte de curry rouge et l’ail semoule. Remue 30 secondes. On appelle ça faire torréfier: chauffer une épice ou une pâte pour libérer ses parfums. Si ça accroche, baisse le feu, le curry doit sentir bon, pas brûlé.
3. Construire la sauce, comme un chef
Verse la moitié du lait de coco et remue jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoute ensuite le reste du lait de coco, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre de coco. Laisse frémir 2 minutes. Frémir veut dire: de petites bulles tranquilles, pas une ébullition forte. C’est là que la sauce devient ronde et parfumée.
4. Saisir le pâté sans l’écraser
Ajoute le pâté de porc en morceaux. Remue doucement 2 minutes pour le réchauffer et le faire légèrement dorer. Le but n’est pas d’en faire une purée: garde des petits morceaux, ils feront des bouchées riches et gourmandes.
5. Ajouter les crevettes au bon moment
Égoutte bien les crevettes en bocal ou en conserve, puis ajoute-les dans la sauce. Laisse chauffer 1 à 2 minutes seulement. Les crevettes sont déjà cuites, donc si tu les laisses trop longtemps, elles deviennent fermes et moins agréables.
6. Mélanger avec les nouilles et finir proprement
Ajoute les nouilles égouttées dans le wok. Mélange avec une pince de cuisine, doucement, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Termine avec le jus de citron vert en bouteille et une pincée de poivre. Goûte, puis ajuste: un peu de soja si tu veux plus salé, un peu de sucre si tu veux plus doux.
7. Dresser avec un détail qui change tout
Sers immédiatement et parsème d’oignon frit croustillant. Ce contraste croustillant, c’est le petit titre en une du plat: on le remarque tout de suite, et on a envie d’y retourner.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse et brillante, laisse frémir 1 minute de plus avant d’ajouter les nouilles. Si tu veux une sauce plus légère, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude. C’est comme régler le volume: tu ajustes sans rien casser.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien le curry: l’aromatique répond aux épices sans les écraser. Si tu préfères sans alcool, un thé noir glacé légèrement sucré fonctionne aussi, car il rafraîchit la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
En Thaïlande, la pâte de curry est souvent travaillée à chaud avant d’être allongée au lait de coco. Cette étape simple donne un goût plus profond, parce que les huiles naturelles des épices se libèrent. Même avec des produits d’épicerie, tu retrouves ce principe de cuisine locale: peu d’ingrédients, mais une méthode précise.
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Astuces de présentation
Présente ce plat dans des bols profonds, car la sauce au curry aime rester au chaud autour des nouilles. Utilise des baguettes thaïes ou des baguettes en bambou pour attraper les nouilles, et ajoute une cuillère asiatique pour la sauce. Pour un style thaï, pose le wok au centre sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur, puis sers à la louche: c’est convivial et ça garde le plat fumant.
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Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.22,99 €
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