En Thaïlande, la brochette de poulet satay est une information qui se vérifie au coin de la rue: elle doit être dorée, parfumée et nappée d’une sauce aux cacahuètes qui accroche juste ce qu’il faut. Dans cette version pensée pour une commande Amazon, on garde l’esprit du satay sans aucun ingrédient frais. Je te guide pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef, pour que tu obtiennes des brochettes tendres et une sauce onctueuse, sans stress et avec des gestes simples.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine asiatique généreuse avec sauce cacahuète.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet et au beurre de cacahuète, fournissant environ 15, 85 g par 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 95 g/100 g) due à la sauce soja et la pâte de curry, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
619 kcal
Prot. 43.4 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 42 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer une marinade qui sent la Thaïlande
Dans un grand bol, mélange le lait de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le curcuma, le cumin, l’ail semoule, le gingembre, le sucre de coco, une pincée de sel et de poivre. Cette marinade va parfumer et attendrir le poulet. Attendre, c’est cuisiner: on laisse le temps faire son travail.
2. Mettre le poulet en condition, sans l’abîmer
Égoutte le poulet en conserve et tamponne-le avec du papier absorbant. Coupe-le en morceaux de taille régulière, comme des cubes de 3 cm: ainsi, tout cuit à la même vitesse. Ajoute-le dans la marinade et mélange doucement pour bien l’enrober.
3. Laisser mariner, même un peu, c’est déjà beaucoup
Couvre et laisse reposer 15 minutes à température ambiante. Si tu as le temps, 30 minutes sont encore mieux. Mariner, c’est laisser un aliment s’imprégner d’un mélange aromatique: le goût entre dans la chair, comme une éponge.
4. Monter les brochettes proprement
Pique les morceaux sur les brochettes en bambou. Ne serre pas trop: laisse un tout petit espace pour que la chaleur passe entre les morceaux. Si tu utilises un grill très chaud, tu peux tremper les brochettes 10 minutes dans l’eau pour limiter qu’elles noircissent.
5. Cuire vite, dorer bien, rester vigilant
Chauffe un grill ou une poêle-gril. Dépose les brochettes et fais-les cuire 8 à 10 minutes en les tournant souvent. Badigeonne une fois avec un peu de marinade en cours de cuisson, puis arrête de badigeonner sur la fin pour garder une belle caramélisation. Caraméliser, c’est faire brunir le sucre pour créer une croûte parfumée.
6. Préparer la sauce satay, onctueuse comme au marché
Dans une petite casserole, mets le beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, la pâte de curry rouge et une pincée de piment. Ajoute 80 à 120 ml d’eau petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Émulsionner, c’est mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement pour obtenir une texture homogène: ici, on remue doucement et régulièrement.
7. Ajuster comme un chef, avec trois boutons: salé, sucré, acide
Goûte la sauce. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Si elle manque de peps, ajoute une petite touche de vinaigre de riz. Si elle est trop forte, ajoute une pointe de sucre de coco. Tu apprends à piloter les saveurs, comme un journaliste vérifie ses sources.
8. Servir chaud, sauce à côté, et garder du croustillant
Sers les brochettes bien chaudes avec la sauce satay dans un bol à part. Tremper au dernier moment garde la surface du poulet bien dorée. Si tu veux, réserve un peu de sauce pour en napper juste une brochette, comme une photo de couverture.
Mon astuce de chef
Pour des brochettes encore plus gourmandes, ajoute 1 cuillère à soupe de lait de coco dans la sauce juste à la fin, hors du feu. Hors du feu, cela veut dire casser la cuisson en retirant la casserole de la source de chaleur: la sauce reste brillante et ne tranche pas.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien la cacahuète et les épices. Sans alcool, un thé jasmin légèrement infusé fait un duo net et parfumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le satay est une star de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est. En Thaïlande, on le reconnaît à sa marinade au lait de coco et à sa sauce aux cacahuètes, souvent équilibrée entre sucré, salé et une pointe d’acidité.
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Astuces de présentation
Présente les brochettes sur un plat long en céramique, façon service de street-food soigné. Verse la sauce dans un petit bol individuel pour que chacun trempe à son rythme. Pour une touche thaïlandaise, utilise des assiettes en grès sombre et des baguettes en bois, qui mettent en valeur la couleur dorée du poulet.
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