À Bangkok comme dans les provinces, le poulet sauté au basilic sacré, connu sous le nom de pad krapao, se joue en quelques minutes et raconte beaucoup de la cuisine thaïlandaise: du feu, du parfum, et une sauce qui enrobe tout. Comme je vis en Thaïlande, je vous propose une version pensée pour une commande Amazon, sans ingrédients frais, mais avec le même objectif: un plat net, relevé et réconfortant. Je vous guide pas à pas, comme en cuisine avec un enfant: on prépare, on chauffe fort, puis on va vite, car c’est le secret de ce sauté.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur en sel élevée due aux sauces asiatiques. Le profil lipidique est modéré grâce à l'utilisation d'huile en quantité raisonnée.
Protéines : Excellent apport protéique de 10, 4 g pour 100 g, principalement issu du poulet en conserve, ce qui en fait un plat très protéiné adapté aux besoins musculaires.
Sel : Teneur en sel importante (1, 06 g pour 100 g), due à l'accumulation des sauces soja, d'huître et de poisson. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en matières grasses.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 29 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 18.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce minute
Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce poisson, le sucre de coco, l’eau, le poivre et les flocons de piment. Cette sauce doit être bien homogène, comme une petite « potion »: si tu vois le sucre au fond, remue encore.
2. Réhydrater le basilic sacré
Mets le basilic sacré séché dans un petit bol avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égoutte-le. Réhydrater c’est redonner de la souplesse à un aliment sec grâce à l’eau, pour qu’il parfume mieux le plat.
3. Chauffer fort, comme en street food
Pose le wok sur feu vif et laisse-le chauffer 1 minute. Si tu as un thermomètre infrarouge, vise environ 200 à 230 °c. Saisir c’est cuire très vite à feu fort pour créer du goût.
4. Construire le parfum
Verse l’huile, ajoute l’ail semoule et les échalotes frits. Remue 20 secondes, juste pour réveiller les arômes, sans brûler. Si ça noircit, c’est trop chaud: baisse un peu et continue.
5. Ajouter la pâte de piment
Ajoute le nam prik pao et mélange 15 secondes. Torréfier c’est chauffer un ingrédient pour intensifier son parfum. Ici, on veut une odeur ronde et légèrement caramélisée.
6. Sauter le poulet
Ajoute le poulet en conserve bien égoutté. Remue 2 minutes pour l’enrober de la pâte de piment et des aromates. Si le poulet accroche, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, juste pour décoller.
7. Napper avec la sauce
Verse la sauce préparée et fais bouillir 1 à 2 minutes. Napper c’est enrober un aliment avec une sauce qui le glace légèrement. Le résultat doit être brillant, pas noyé: si c’est trop liquide, laisse réduire 30 secondes.
8. Finir au basilic sacré
Hors du feu, ajoute le basilic sacré réhydraté et mélange 20 secondes. Hors du feu, c’est important: le basilic doit parfumer, pas cuire longtemps, sinon il devient triste et amer.
9. Servir avec le riz
Réchauffe les sachets de riz jasmin selon les indications, puis sers le poulet sauté par-dessus. Pour un effet « cantine thaï », tasse le riz dans un petit bol, retourne dans l’assiette, puis ajoute le poulet à côté.
Mon astuce de chef
Pour retrouver le « choc » du basilic sacré frais sans produit frais, mélange 2 cuillères à soupe de basilic sacré séché réhydraté avec 1 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café d’ail semoule, puis ajoute ce mélange tout à la fin. Le poivre agit comme un amplificateur d’arômes: tu auras une impression plus vive, plus « rue de Bangkok ».
Riesling sec ou bière lager thaï
Avec le piment et la sauce poisson, un riesling sec apporte du fruit et de la fraîcheur, tandis qu’une lager légère nettoie le palais entre deux bouchées. Évite les rouges tanniques: ils durcissent le piquant.
L’info en plus
En Thaïlande, pad krapao est un plat de vitesse et de précision: feu fort, cuisson courte, et un parfum central, le basilic sacré. Son goût est plus poivré et plus camphré que le basilic italien, ce qui explique pourquoi il tient tête aux sauces salées et au piment.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes plates, avec le riz moulé en dôme et le poulet bien lustré à côté. Pour une présentation thaïlandaise sobre, utilise une cuillère à soupe et une fourchette: en Thaïlande, on pousse le riz avec la fourchette dans la cuillère. Si tu veux un style « food court », présente le tout dans un bol large, plus facile pour mélanger sauce et riz.
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