En Thaïlande, le nahm prik est une information de dernière minute dans chaque cuisine: un petit bol de sauce, et tout le repas change de rythme. Cette version au tamarin et au piment doux mise sur un équilibre net, acidulé et légèrement sucré, sans brûler la bouche. On la prépare comme un reportage bien cadré: des ingrédients secs, un ordre précis, et des gestes simples expliqués pas à pas.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette sauce thaïlandaise est un condiment concentré et énergétique, riche en saveurs complexes (acide, sucré, salé, umami) destiné à accompagner d'autres plats plutôt qu'à être consommée seule.
Protéines : L'apport protéique provient principalement des crevettes séchées et de la pâte de crevettes, offrant environ 8, 7 g de protéines pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée (7, 1 g pour 100 g), due à la sauce de poisson, la sauce soja et la pâte de crevettes ; cette sauce doit être utilisée avec parcimonie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en très petites quantités comme condiment d'accompagnement, jamais comme plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 7.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au tamarin
Dans un bol, mélange la pâte de tamarin avec l’eau. Écrase bien avec une cuillère pour obtenir une sauce lisse. Si tu vois des petits morceaux, ce n’est pas grave, mais plus c’est lisse, plus la sauce sera agréable en bouche.
2. Fondre le sucre pour une sauce brillante
Verse le sucre de coco dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Chauffe à feu doux 2 minutes, juste pour le faire fondre. Tu ne cherches pas un caramel foncé, seulement un sirop. Un sirop est un sucre fondu avec un peu d’eau, qui aide la sauce à devenir brillante et bien mélangée.
3. Réveiller le kapi sans l’agresser
Ajoute la pâte de crevettes (kapi) dans la casserole et mélange 30 secondes. L’odeur peut surprendre, c’est normal. Le secret est de chauffer doucement: la chaleur arrondit le goût, comme si on baissait le volume d’un son trop fort.
4. Assaisonner comme un chef, petit à petit
Ajoute la sauce de tamarin, puis la sauce de poisson, la sauce soja et l’ail semoule. Mélange et laisse frémir 1 minute. Frémir signifie: de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition. C’est la zone de cuisson la plus sûre pour ne pas rendre la sauce trop salée ou trop forte.
5. Donner le côté doux pimenté
Hors du feu, ajoute les flocons de piment doux. Mélange et attends 2 minutes. Comme un enfant qui apprend, la sauce a besoin d’un petit temps pour comprendre le piment: les arômes se diffusent doucement.
6. Ajouter le croquant et la profondeur
Incorpore les crevettes séchées et les échalotes frites. Mélange. Goûte avec le bout d’une cuillère: si c’est trop acide, ajoute un peu de sucre de coco. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de sauce de poisson. L’équilibre doit être: d’abord acidulé, puis doux, puis salé, et enfin un léger picotement.
7. Mettre en pot et laisser se poser
Verse la sauce dans un petit bocal propre. Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Le repos est un temps d’attente qui permet aux goûts de se mélanger, comme quand on laisse une histoire se mettre en place avant le dernier chapitre.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fine, pile les crevettes séchées au mortier avant de les ajouter. Piler signifie écraser en tapant et en tournant, ce qui libère les arômes sans faire une purée complète. Si tu veux une sauce plus « restaurant », filtre la base tamarin avec une petite passoire avant cuisson.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagnent très bien l’acidité du tamarin et le côté marin du kapi. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé apporte une amertume douce qui nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nahm prik est une grande famille de sauces thaïlandaises servies en condiment. Le kapi, pâte de crevettes fermentées, est un marqueur de cuisine du centre et du sud, tandis que le tamarin apporte une acidité ronde, différente du citron. Cette version au piment doux privilégie la saveur et la régularité, idéale pour un quotidien bien organisé.
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Astuces de présentation
Sers le nahm prik kapi dans un petit bol au centre de la table, avec une petite cuillère dédiée. Pour un service à la thaïlandaise, pose le bol sur une petite assiette afin d’éviter les coulures. Cette sauce est pensée pour accompagner du riz en sachet micro-ondable, des nouilles instantanées de qualité, ou des crackers nature. Le contraste est important: une sauce intense, un support neutre.
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
TuYines Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Coupelles à Tremper, Sushi, Confiture, Tapas - Pour Snack et SojaCapacité : 100 ml. Dimensions : 8,5 x 8,5 x 4 cm. Le bol à trempette pour desserts convient très bien comme plateau de grignotage, bol à trempette, bol pour ingrédients, assiette de dessert, porte-sachet de thé, bol à collation, bol à noix, plateau à fromage, etc. Il est pratique et beau. Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à haute température. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au réfrigérateur. Les beaux motifs de style japonais avec des caractéristiques de traitement sous-glacés exquises rendent chaque bol unique. Donnez à vos plats ordinaires un aspect soigneusement préparé. Les bols à sauce sont parfaits pour les sauces individuelles telles que les sauces BBQ et salades, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney et l'huile d'olive, etc. Également idéal pour servir de petits plats, desserts, hors-d'œuvres, recettes de préparation, épices, etc. Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Ils constituent un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.19,80 €
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