En Thaïlande, le nahm prik est une information de dernière minute dans chaque cuisine: un petit bol de sauce, et tout le repas change de rythme. Cette version au tamarin et au piment doux mise sur un équilibre net, acidulé et légèrement sucré, sans brûler la bouche. On la prépare comme un reportage bien cadré: des ingrédients secs, un ordre précis, et des gestes simples expliqués pas à pas.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce thaïlandaise est un condiment concentré et énergétique, riche en saveurs complexes (acide, sucré, salé, umami) destiné à accompagner d'autres plats plutôt qu'à être consommée seule.
Protéines : L'apport protéique provient principalement des crevettes séchées et de la pâte de crevettes, offrant environ 8, 7 g de protéines pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée (7, 1 g pour 100 g), due à la sauce de poisson, la sauce soja et la pâte de crevettes ; cette sauce doit être utilisée avec parcimonie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en très petites quantités comme condiment d'accompagnement, jamais comme plat principal.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
91 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 7.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base au tamarin
Dans un bol, mélange la pâte de tamarin avec l’eau. Écrase bien avec une cuillère pour obtenir une sauce lisse. Si tu vois des petits morceaux, ce n’est pas grave, mais plus c’est lisse, plus la sauce sera agréable en bouche.
2. Fondre le sucre pour une sauce brillante
Verse le sucre de coco dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Chauffe à feu doux 2 minutes, juste pour le faire fondre. Tu ne cherches pas un caramel foncé, seulement un sirop. Un sirop est un sucre fondu avec un peu d’eau, qui aide la sauce à devenir brillante et bien mélangée.
3. Réveiller le kapi sans l’agresser
Ajoute la pâte de crevettes (kapi) dans la casserole et mélange 30 secondes. L’odeur peut surprendre, c’est normal. Le secret est de chauffer doucement: la chaleur arrondit le goût, comme si on baissait le volume d’un son trop fort.
4. Assaisonner comme un chef, petit à petit
Ajoute la sauce de tamarin, puis la sauce de poisson, la sauce soja et l’ail semoule. Mélange et laisse frémir 1 minute. Frémir signifie: de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition. C’est la zone de cuisson la plus sûre pour ne pas rendre la sauce trop salée ou trop forte.
5. Donner le côté doux pimenté
Hors du feu, ajoute les flocons de piment doux. Mélange et attends 2 minutes. Comme un enfant qui apprend, la sauce a besoin d’un petit temps pour comprendre le piment: les arômes se diffusent doucement.
6. Ajouter le croquant et la profondeur
Incorpore les crevettes séchées et les échalotes frites. Mélange. Goûte avec le bout d’une cuillère: si c’est trop acide, ajoute un peu de sucre de coco. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de sauce de poisson. L’équilibre doit être: d’abord acidulé, puis doux, puis salé, et enfin un léger picotement.
7. Mettre en pot et laisser se poser
Verse la sauce dans un petit bocal propre. Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Le repos est un temps d’attente qui permet aux goûts de se mélanger, comme quand on laisse une histoire se mettre en place avant le dernier chapitre.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fine, pile les crevettes séchées au mortier avant de les ajouter. Piler signifie écraser en tapant et en tournant, ce qui libère les arômes sans faire une purée complète. Si tu veux une sauce plus « restaurant », filtre la base tamarin avec une petite passoire avant cuisson.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagnent très bien l’acidité du tamarin et le côté marin du kapi. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé apporte une amertume douce qui nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nahm prik est une grande famille de sauces thaïlandaises servies en condiment. Le kapi, pâte de crevettes fermentées, est un marqueur de cuisine du centre et du sud, tandis que le tamarin apporte une acidité ronde, différente du citron. Cette version au piment doux privilégie la saveur et la régularité, idéale pour un quotidien bien organisé.
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Astuces de présentation
Sers le nahm prik kapi dans un petit bol au centre de la table, avec une petite cuillère dédiée. Pour un service à la thaïlandaise, pose le bol sur une petite assiette afin d’éviter les coulures. Cette sauce est pensée pour accompagner du riz en sachet micro-ondable, des nouilles instantanées de qualité, ou des crackers nature. Le contraste est important: une sauce intense, un support neutre.
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Lot de 6 cuillères à caviar, cuillères de dégustation en porcelaine, 12,7 cm avec bec en forme de V, bols à tremper, avec poignée, pour mariages, fêtes, restaurants, caviar, apéritif, ketchupBec verseur en forme de V : cette cuillère en céramique utilise un design amélioré en forme de V et est livrée avec une poignée, facile et confortable à utiliser. Elle peut être utilisée comme cuillère de dégustation pour servir des apéritifs, des desserts, etc. Et comme soucoupe, le design de la bouche en forme de V ne fuira pas lorsque vous arrosez les soupes et les sauces. Multifonction : cette cuillère polyvalente en forme de V est idéale pour les anniversaires, les mariages, les dîners de vacances, les réceptions, les fêtes et toute autre célébration. Il peut présenter vos apéritifs préférés, caviar, desserts, olives, massepain, chocolat, ainsi que des croustilles, frites, viandes, légumes, etc. Il peut également être utilisé comme plat à sauce pour contenir une variété de sauces et sauces, ketchups, moutardes, miel et plus encore Porcelaine de haute qualité : fabriqué en porcelaine de haute qualité qui a été cuite à haute température. Empilables et réutilisables. Passe au lave-vaisselle. C'est le meilleur choix pour déguster des aliments de table. Taille et emballage : ces cuillères d'échantillonnage en céramique en forme de V mesurent 12,8 x 4,5 x 2,5 cm au total. 6 cuillères de dégustation en céramique sont incluses dans chaque lot. Service à 100 % --- Veuillez vérifier attentivement les spécifications de taille avant d'acheter pour vous assurer que cette cuillère en céramique est adaptée à votre utilisation prévue. Si vous avez des questions sur le produit ou rencontrez des problèmes de qualité, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment. Nous nous engageons à vous fournir un service dédié.22,00 €
