Salade de poulet croustillant : recette du Yam Gai Krob

Salade de poulet croustillant : recette du Yam Gai Krob

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cuisine recettes - Promotion standard

À Bangkok, le yam gai krob se commande souvent comme on réclame une pause croustillante au milieu du tumulte: une salade vive, acide, légèrement sucrée, et surtout ponctuée de morceaux de poulet frit qui claquent sous la dent. Pour la version livrable en ligne, on garde l’esprit thaï tout en s’appuyant sur des produits stables, sans aucun ingrédient frais. Le résultat reste fidèle: une sauce qui réveille, un poulet bien enrobé, et un contraste de textures net, facile à réussir à la maison.

25 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Salade de poulet croustillant : recette du Yam Gai Krob
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1. Préparer la sauce façon yam

Dans un bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert en bouteille, le sucre de palme et la pâte de piment rôti. Remue jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ajoute les flocons de piment. La sauce doit être vive: acide, salée, un peu sucrée. Si tu veux comprendre: on cherche l’équilibre, comme une balançoire qui ne tombe ni d’un côté ni de l’autre.

2. Organiser la panure croustillante

Prépare trois zones: un bol avec la farine de riz et la fécule de tapioca mélangées, un bol avec l’œuf en poudre et l’eau (fouette bien), et une assiette avec la chapelure panko. La panure, c’est une armure: elle protège le poulet et devient dorée à la friture.

3. Paner le poulet sans l’écraser

Égoutte très bien le poulet en conserve, puis tamponne-le avec du papier absorbant. Passe chaque morceau dans le mélange farine et fécule, puis dans l’œuf reconstitué, puis dans le panko. Appuie doucement pour faire coller, sans écraser. Si tu presses trop fort, tu casses la chapelure et tu perds du croustillant.

4. Frire à la bonne température

Chauffe l’huile à 175 °C. Le thermomètre de cuisine sert à ça: il te dit la vérité. Fais frire en petites fournées 2 à 3 minutes, juste le temps de dorer. Égoutte sur une grille. Si tu n’as pas de grille, pose sur papier absorbant, mais change-le dès qu’il devient humide.

5. Construire la salade sans ingrédients frais

Dans un grand saladier, verse la sauce. Ajoute les oignons frits, les cacahuètes, le riz gluant grillé en poudre et les paillettes de nori. Mélange. Le riz grillé en poudre apporte un goût toasté et une texture sableuse: c’est un épaississant sec qui accroche la sauce.

6. Assembler au dernier moment

Ajoute le poulet croustillant au saladier et mélange très rapidement, 10 secondes, pas plus. Le but est de l’enrober sans le ramollir. Sers immédiatement. Si tu attends, la sauce gagne et le croustillant perd.

Matthieu Boissieu

Mon astuce de chef

Pour un croustillant qui tient, fais une double friture: 2 minutes à 165 °C, repos 5 minutes, puis 45 secondes à 185 °C. La première cuisson cuit et sèche, la seconde colore et rend très croustillant. C’est le principe de la double cuisson, une technique qui durcit la croûte sans brûler l’intérieur.

Accords mets vins

Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré fonctionne très bien: l’aromatique répond au piment et l’acidité suit le citron vert. En option sans alcool, un thé oolong froid légèrement sucré accompagne la sauce sans l’écraser.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: yam signifie salade relevée en Thaïlande, et krob veut dire croustillant. Dans les assiettes thaïlandaises, le croustillant n’est pas un détail, c’est un contraste recherché, au même titre que l’acide et le piment. Ici, on reproduit ce jeu de textures avec des produits stables, pensés pour une commande en ligne.

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Astuces de présentation

Sers dans des bols individuels, puis ajoute le poulet par-dessus en petit tas, comme une couronne croustillante. Saupoudre un peu de khao khua et de cacahuètes sur le dessus pour que ça se voie. Pour rester dans l’esprit thaï, privilégie une vaisselle simple et légère, et propose des baguettes et une cuillère: la cuillère aide à attraper la sauce au fond, les baguettes attrapent le croustillant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MALACASA, série LUNA, Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine de 640ml, Bols à Soupe et Flocons d'Avoine de Cuisine en Céramique, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, Blanc
    LOT DE 6 BOLS : Profitez de notre ensemble de bols à céréales de 14,7 cm de la série Luna, d'une capacité de 640 ml. Fabriqués à partir de porcelaine blanche ivoire respectueuse de l'environnement, dans une forme ronde intemporelle, ces bols ajoutent de la sophistication à n'importe quelle table. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Contrairement à la céramique ordinaire cuite à 1 093,3 °C, les bols à soupe MALACASA sont fabriqués avec une cuisson à haute température de 1 600 °C, ce qui améliore leur dureté et leur durabilité. Ils passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. SENTEZ-VOUS LIBRE DE LES UTILISER : Les bols de cuisine sont fabriqués en argile céramique ORC, sans cadmium ni plomb, sains et sûrs à utiliser. FACILE À NETTOYER : Ces bols MALACASA blancs ivoire bénéficient de la technologie de vernis GLIDECOAT, offrant une surface lisse qui ne laisse pas de taches et est facile à nettoyer. MULTIFONCTION : Les bols en céramique MALACASA sont parfaits pour les céréales, la soupe et les flocons d'avoine.
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  • Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 Personnes
    Set d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.
    29,99 €
  • 6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blanc
    PARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.
    8,99 €
  • Lot de 12 cuillères à riz asiatiques, cuillères à soupe et de service en porcelaine blanche, par exemple pour bols à riz ou apéritifs, cuillères à dessert, cuillères à ramen, restaurant, cuisine
    Utilisation polyvalente : parfait pour le riz, les soupes, les ramen, les sauces, les desserts, les entrées ou les accompagnements tels que les olives et la bruschetta. Idéal pour la cuisine asiatique, les restaurants ou un usage quotidien Qualité porcelaine premium : Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et résistante aux aliments pour une durabilité et un aspect élégant. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Sensation agréable en bouche : la surface extra lisse assure une expérience de repas particulièrement agréable et la forme ergonomique tient bien dans la main. 🍳 Résistant au four et pratique : Idéal pour servir et cuire des ragoûts ou des plats pour une personne. Le trou dans la poignée extra longue permet également une suspension facile et un rangement peu encombrant. 📏 Taille parfaite : avec des dimensions d'environ Mesurant 12,5 x 4 cm, ces cuillères sont le complément idéal pour toute assiette à riz ou portion de dessert. Quantité : 12 cuillères
    18,99 €
  • Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi
    ✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.
    4,99 €
  • Ken Chiku - Baguettes en Bambou Tensoge Carbonisé 24cm - 100 paires
    ✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans sa propre pochette. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison. ✅ CARBONISÉ : Une fois les baguettes soigneusement fabriquées, elles sont transférées dans un four pour la carbonisation. Le processus transforme le bambou en une belle teinte noisette. Absolument aucun colorant ou produit chimique n'est utilisé !
    12,99 €

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