Poisson à la noix de coco et au tamarin : recette exotique savoureuse

Poisson à la noix de coco et au tamarin : recette exotique savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

À Bangkok comme sur les côtes du sud, l’association noix de coco et tamarin fait partie de ces évidences culinaires: la douceur ronde du lait de coco calme l’acidité fruitée du tamarin, et le poisson s’y glisse comme un reportage bien monté, sans bruit mais avec impact. Cette recette mise sur des produits faciles à commander en ligne, sans ingrédients frais, pour obtenir un plat exotique, net et savoureux, avec une sauce brillante qui accroche bien le riz.

15 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat complet et énergétique dominé par les lipides du lait de coco, avec un apport protéique important grâce au poisson blanc.
Protéines : Excellent apport en protéines (32 g par portion), provenant principalement du poisson blanc maigre, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (1.49 g par portion), due à la sauce de poisson et aux oignons frits ; à consommer avec modération en cas de restriction sodée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, même si le poisson apporte des bénéfices nutritionnels.

Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 10.6 g — Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
537 kcal
Prot. 32 g — Gluc. 37.7 g — Lip. 29.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 151 kcal
Lipides
Matières grasses 8.3 g
dont acides gras saturés 6.2 g
Glucides
Glucides totaux 10.6 g
dont sucres 1.7 g
Autres
Protéines 9 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.42 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Poisson à la noix de coco et au tamarin : recette exotique savoureuse
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1. Préparer le riz

Rince le riz jasmin 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins blanche. Mets-le à cuire selon l’emballage, idéalement au cuiseur à riz. Pendant qu’il travaille, toi tu t’occupes de la sauce.

2. Faire la base de sauce

Dans une casserole, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et mélange 30 secondes. Tu fais « griller » la pâte: c’est la chauffer brièvement pour réveiller ses arômes sans la brûler.

3. Monter la sauce coco-tamarin

Verse le lait de coco, puis ajoute la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de coco, l’ail semoule et le gingembre moulu. Mélange doucement. Laisse frémir 5 minutes. Un frémissement, c’est quand ça bouge un peu, sans gros bouillons: une cuisson douce qui évite de casser la sauce.

4. Épaissir proprement

Mélange la fécule de maïs avec l’eau dans un petit bol, puis verse dans la casserole en remuant. La sauce va devenir plus nappante. Nappante: assez épaisse pour accrocher à la cuillère et enrober le poisson.

5. Cuire le poisson sans le casser

Ajoute les filets de poisson surgelés directement dans la sauce. Couvre et laisse cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en retournant délicatement à mi-cuisson. Si tu as un thermomètre, vise 52 à 55 °C au cœur: c’est la température où le poisson devient opaque et se détache en pétales.

6. Ajuster l’équilibre

Goûte la sauce. Si tu la veux plus acidulée, ajoute un peu de tamarin. Plus salée, un trait de sauce de poisson. Plus douce, une pincée de sucre de coco. Sale et poivre légèrement si besoin. L’idée, c’est un équilibre: doux, acide, salé.

7. Finition et service

Coupe le feu. Ajoute l’oignon frit juste avant de servir pour garder le croustillant. Dresse le riz, pose le poisson dessus, puis nappe généreusement de sauce.

Matthieu Boissieu

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus soyeuse, laisse reposer 3 minutes hors du feu avant de servir. La chaleur retombe, la coco se stabilise, et la sauce « se tient » mieux. Si la sauce tranche: si la matière grasse se sépare, fouette doucement à feu très doux avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

Accords mets vins

Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré fonctionne très bien: l’aromatique répond à la coco et l’acidité tient tête au tamarin. En option sans alcool, un thé oolong léger, servi tiède, nettoie le palais entre deux bouchées.

L’info en plus

En Thaïlande, le tamarin sert souvent de colonne vertébrale acide, à la place du citron. Avec la noix de coco, il crée une signature très « cuisine de marché »: rapide, lisible et efficace. Cette version s’inspire de cet esprit, en le rendant compatible avec un panier 100 % livrable.

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.
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Astuces de présentation

Serre dans des bols profonds pour garder la sauce bien chaude et éviter qu’elle s’étale. Dépose le riz en dôme, puis le poisson, puis la sauce. Termine par une pluie d’oignon frit au centre, comme un petit nid croustillant. Pour une table d’inspiration thaïlandaise, privilégie des bols en céramique émaillée et des cuillères à soupe type asiatique, parfaites pour attraper à la fois riz et sauce.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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