À Bangkok, les étals regorgent de mangues vertes, croquantes et acidulées. Quand la chaleur monte, une solution simple fait l’unanimité : les plonger dans un sirop parfumé, pour obtenir un dessert net, brillant et intensément exotique. Cette version est pensée pour une commande en ligne, sans fruits frais, mais avec tout ce qu’il faut pour recréer l’esprit thaïlandais à la maison, pas à pas, comme dans une petite chronique gourmande du quotidien.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est modérément énergétique avec environ 77 kcal pour 100 g, dominé par les sucres naturels de la mangue et du sirop.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable (0, 26 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert fruité sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 048 g pour 100 g), avec seulement une pincée ajoutée pour rehausser les saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
255 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la mangue sans la casser
Égoutte les mangues vertes en conserve, puis rince les morceaux 5 secondes sous un filet d’eau. Ce petit rinçage enlève le goût de conserve, sans retirer l’acidité. Laisse bien s’égoutter, car trop d’eau diluerait le sirop.
2. Lancer un sirop propre et parfumé
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Ajoute la pincée de sel, la vanille, les feuilles de kéfir séchées et le gingembre confit. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Quand le mélange commence à frémir, baisse légèrement.
3. Cuire sans précipiter
Laisse frémir 10 minutes. Le frémissement, c’est une petite ébullition douce, avec des bulles calmes. Frémir : cuire juste en dessous d’une forte ébullition, pour infuser sans agresser. Si tu as un thermomètre, vise environ 103 °c, c’est parfait pour un sirop léger.
4. Infuser, puis filtrer si tu veux un sirop clair
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes. Retire ensuite les feuilles de kéfir. Si tu veux un résultat très brillant, filtre le sirop à travers une petite passoire. Filtrer : enlever les petits morceaux pour obtenir un liquide net.
5. Pocher la mangue dans le sirop
Remets la casserole sur feu doux, ajoute les mangues égouttées et chauffe 3 à 5 minutes, juste pour les enrober et les attendrir un peu. Pocher : chauffer doucement dans un liquide, sans bouillir fort. La mangue doit rester légèrement croquante, c’est ce qui fait le charme de la mangue verte.
6. Finir au parfum et mettre au froid
Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Verse mangues et sirop dans un grand bocal en verre. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le lendemain, c’est encore meilleur, car le sirop a eu le temps d’entrer dans le fruit.
Mon astuce de chef
Pour un sirop plus épais, prolonge la cuisson du sirop seul de 5 minutes avant d’ajouter la mangue. Tu verras la différence à la cuillère : le sirop nappe, c’est à dire qu’il accroche légèrement au dos de la cuillère. Napper : former un voile régulier sur une cuillère, signe d’un sirop un peu concentré.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin bien parfumé, laisse le refroidir, puis sers-le très froid. Son côté floral accompagne l’acidité de la mangue et donne une impression de dessert plus léger, comme dans de nombreuses maisons en Thaïlande.
L’info en plus
En Thaïlande, la mangue verte est souvent aimée pour son contraste : acidité, sucre, parfois une pointe de sel. Cette recette garde cette logique, avec un sirop aromatique et une pincée de sel qui réveille le goût, sans rendre le dessert salé.
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Astuces de présentation
Sers les mangues bien froides, avec un peu de sirop par dessus. Pour un effet net, utilise des petits bols individuels et dépose les morceaux en éventail, puis verse le sirop en filet. Si tu veux un style plus thaï, propose une petite cuillère longue pour attraper le fruit au fond, et présente le bocal au centre de la table comme une conserve maison.
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MALACASA, série LUNA, Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine de 640ml, Bols à Soupe et Flocons d'Avoine de Cuisine en Céramique, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancLOT DE 6 BOLS : Profitez de notre ensemble de bols à céréales de 14,7 cm de la série Luna, d'une capacité de 640 ml. Fabriqués à partir de porcelaine blanche ivoire respectueuse de l'environnement, dans une forme ronde intemporelle, ces bols ajoutent de la sophistication à n'importe quelle table. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Contrairement à la céramique ordinaire cuite à 1 093,3 °C, les bols à soupe MALACASA sont fabriqués avec une cuisson à haute température de 1 600 °C, ce qui améliore leur dureté et leur durabilité. Ils passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. SENTEZ-VOUS LIBRE DE LES UTILISER : Les bols de cuisine sont fabriqués en argile céramique ORC, sans cadmium ni plomb, sains et sûrs à utiliser. FACILE À NETTOYER : Ces bols MALACASA blancs ivoire bénéficient de la technologie de vernis GLIDECOAT, offrant une surface lisse qui ne laisse pas de taches et est facile à nettoyer. MULTIFONCTION : Les bols en céramique MALACASA sont parfaits pour les céréales, la soupe et les flocons d'avoine.30,29 €28,77 €-5% -
Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.21,84 €20,69 €-5%
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 € -
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €13,99 €-18%
