À Bangkok comme dans le sud, le khao mok gai se repère à son parfum: un riz jaune, généreux, cuit au bouillon et aux épices, surmonté de poulet. Dans l’assiette, c’est un cousin thaïlandais du biryani, influencé par les cuisines musulmanes de la région. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans aucun ingrédient frais, et expliqué pas à pas, comme si tu apprenais à piloter une casserole pour la première fois.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le riz
Rince le riz basmati 3 fois dans un grand bol, jusqu’à ce que l’eau soit moins blanche. Ce petit geste enlève l’excès d’amidon, et l’amidon, c’est la poudre qui rend le riz collant. Égoutte bien, puis laisse le riz reposer 5 minutes, comme un enfant qui reprend son souffle avant de courir.
2. Faire la base parfumée
Dans une cocotte, chauffe l’huile et le ghee à feu moyen. Ajoute la pâte de curry massaman et remue 30 secondes. Tu fais « griller » les épices: griller signifie chauffer brièvement pour réveiller les arômes, sans brûler. Ajoute ensuite curcuma, cumin, coriandre, cardamome, cannelle et clou de girofle, puis mélange encore 20 secondes.
3. Assaisonner le bouillon
Verse l’eau, ajoute les cubes de bouillon, le sucre, la sauce soja, la sauce de poisson, le sel et le poivre. Mélange et porte à frémissement. Frémissement veut dire que de petites bulles apparaissent doucement, pas un gros bouillon qui éclabousse.
4. Cuire le poulet dans le bouillon épicé
Ajoute les cuisses de poulet surgelées. Couvre et laisse cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Si tu as un thermomètre, vise 74 °C à cœur. À cœur signifie au centre de la viande, là où c’est le plus long à chauffer.
5. Cuire le riz avec le poulet
Ajoute le lait de coco, puis verse le riz égoutté en pluie. Remue une seule fois, doucement, pour répartir le riz. Dépose les raisins secs et la moitié des oignons frits. Remets le couvercle et baisse au minimum. Laisse cuire 18 minutes sans soulever, car la vapeur est le moteur du riz.
6. Finir la cuisson et laisser reposer
Éteins le feu et laisse reposer 10 minutes, toujours couvert. Repos signifie que le riz finit de s’attendrir avec la vapeur restante, et devient plus léger. Pendant ce temps, fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle 2 minutes, juste pour les dorer.
7. Aérer et dresser
Ouvre la cocotte et aère le riz avec une fourchette, sans l’écraser. Aérer veut dire séparer les grains pour qu’ils restent bien distincts. Sers le riz, pose une cuisse de poulet par personne, puis ajoute le reste d’oignons frits et les amandes grillées.
Mon astuce de chef
Pour une couleur jaune régulière, mélange le curcuma d’abord dans le lait de coco, puis verse ce lait de coco jaune dans la cocotte. Le curcuma se disperse mieux dans un liquide gras, et ton riz aura une teinte plus uniforme, comme dans les bonnes échoppes de quartier.
Accords mets vins
Un gewurztraminer ou un riesling légèrement demi-sec accompagne très bien les épices et le lait de coco. Si tu préfères sans alcool, un thé noir glacé légèrement sucré calme la chaleur des épices sans effacer les arômes.
L’info en plus
En Thaïlande, le khao mok gai est souvent associé aux communautés musulmanes, notamment dans le sud et dans certains quartiers de Bangkok. On y retrouve la logique du biryani: un riz cuit dans un bouillon épicé, avec une viande qui parfume l’ensemble. La version de rue ajoute parfois une sauce d’accompagnement, mais le cœur du plat reste ce riz jaune très aromatique.
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Mae Ploy Massaman Pâte de curry Curry thaï authentique – Cuisine thaïlandaise – 400 gPâte de curry thaï polyvalente – parfaite pour currys, soupes, plats au wok Poids net : 400 g Produit de Thaïlande Saveur authentique de la Thaïlande – 400 g de pâte de curry Idéal pour la cuisine asiatique – pour assaisonner riz, nouilles ou viandes marinées3,49 € -
Mae Ploy Massaman Pâte de curry Curry thaï authentique – Cuisine thaïlandaise – 400 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pâte de curry thaï polyvalente – parfaite pour currys, soupes, plats au wok Poids net : 400 g Produit de Thaïlande Saveur authentique de la Thaïlande – 400 g de pâte de curry Idéal pour la cuisine asiatique – pour assaisonner riz, nouilles ou viandes marinées10,47 €
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Alpi Nature Clou de Girofle en Poudre 250g, Poudre de Clous de Girofle Moulus, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: La poudre de clou de girofle est utilisée pour ajouter une saveur chaude, épicée et sucrée aux produits de boulangerie, aux currys, aux ragoûts, aux mélanges d'épices et aux boissons comme le thé chai et le vin chaud. Goût authentique: Notre poudre de clous de girofle, fabriquée à partir de clous de girofle délicatement séchés et moulus, est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Tefal Cuiseur de Riz POP, 2 L, 8 Programmes, Compact, Résultats savoureux | 4 personnes, Bol Céramique antiadhésif, Eucalyptus, RK5354E08 PROGRAMMES AUTOMATIQUES : riz blanc, riz complet, porridge, soupe, cuisson lente et gâteau. Maintien au chaud jusqu’à 12 h et départ différé jusqu’à 24 h. FORMAT COMPACT IDÉAL POUR 1 À 4 PERSONNES : ce modèle compact d’une capacité de 2 L permet de cuire jusqu’à 8 bols de riz. Son design est idéal pour les petits espaces. TECHNOLOGIE DE CUISSON INTELLIGENTE : ajuste automatiquement le temps et la température pour garantir un riz toujours moelleux et homogène. MULTICUISEUR POLYVALENT TOUT-EN-UN : préparez facilement du quinoa, boulgour, lentilles, légumes vapeur, viande et poisson facilement. REPARATION PENDANT 15 ANS AU JUSTE PRIX : faites réparer votre produit par notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde69,99 €49,99 €-29% -
Tefal - Classic 2 - Cuiseur à riz - Antiadhésif - 3 L - Noir | Prépare 900g de riz pour 4 personnes - Cuiseur à riz avec maintien au chaud - Cuve antiadhésive - Panier vapeur inclusCUISSON SANS SURVEILLANCE : un cuiseur à riz automatique qui permet en 1 clic et sans surveillance d'obtenir un riz savoureux et cuit à la perfection PRATIQUE : maintien au chaud automatique après la cuisson pour déguster votre plat au moment souhaité FACILE A NETTOYER : cuve de cuisson antiadhésive amovible pour un nettoyage facile CUISINE SAINE : un panier vapeur pratique pour des recettes saines, cuites à la vapeur REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à son format compact, Une capacité totale de 3 L permettant de cuire jusqu'à 900g de riz, soit 6 tasses ou 1 L de riz cru (pour trois fois son volume cuit) ; 1 tasse = 150 gr ou 180 ml de riz cru ACCESSOIRES INCLUS : panier vapeur, cuillère à riz, verre doseur59,99 €49,99 €-17%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers le riz dans des bols individuels, puis retourne chaque bol dans une assiette pour former un dôme bien net, comme un petit volcan de riz. Pose le poulet à côté ou au sommet. Pour un esprit thaïlandais, privilégie une vaisselle sobre, blanche ou en céramique émaillée, et apporte les oignons frits et les amandes dans un petit ramequin pour que chacun en ajoute à son rythme.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Bols Cereales/Soupe en Ceramique Couleur - Bol Ramen Salade en Porcelaine de 700 ml - Service Bol Micro Onde pour Petit Dejeuner/Déjeuner | Riz | Pates | Nouilles | Pho - 15,7 cmBols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.36,99 €35,14 €-5% -
Swuut Lot de bols à goûter en céramique de style japonais, 283,5 g, salade, soupe, bol à riz de 11 cm, bleu et blanc (11,4 cm)Taille parfaite et polyvalente : diamètre : 11,5 cm, hauteur : 6 cm. Capacité : 283,5 g. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, de soupe, de salades de crème glacée et de desserts individuels et également pour préparer des aliments. Facile à nettoyer : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Design cannelé unique avec une brillance lisse – Facile à tenir dans votre poignée et facile à nettoyer. Habillez votre cuisine avec un style japonais. Porcelaine de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur – Porcelaine durable, céramique 100 % sans plomb non toxique, plus robuste que le grès. Zéro risque. - Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.29,99 €
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ONEMORE Ramequins pour crème brûlée 113 ml Ensemble de 14 ramequins en céramique, ramequins pour cuisson au four, petits plats à sauce, tasses à custard bleues empilablesStyle de service élégant : Ces ramequins pour crème brûlée présentent une finition émaillée bleu riche qui ajoute une présentation de qualité restaurant aux desserts, trempettes, sauces, collations et accompagnements. Le design compact du ramequin fonctionne parfaitement pour les dîners, les repas de famille et les réunions de vacances tout en complétant une décoration de cuisine moderne ou rustique. Résistance à la chaleur fiable : fabriqués à partir de céramique de qualité supérieure, ces ramequins passent au four pour la cuisson de crème brûlée, soufflés, lava cakes, tourtes et flans. Les ramequins en céramique durables résistent aux fissures sous des températures élevées et passent facilement du four à la table, ce qui en fait des ramequins de cuisson fiables pour la cuisine quotidienne. Portions individuelles parfaites : chaque ramequin de 118 ml est idéal pour les portions contrôlées de desserts, sauces, beurre, condiments et apéritifs. Ces ramequins de 4 oz et ces ramequins de 4 oz aident à réduire les déchets tout en créant des présentations attrayantes. La taille des petits ramequins est pratique pour la préparation des repas, les portions de dégustation et l'organisation des collations. Pratique pour économiser de l'espace : conçu avec une construction empilable, cet ensemble de ramequins permet d'économiser de l'espace dans les armoires et de garder les cuisines organisées. Les surfaces lisses émaillées facilitent le nettoyage, tandis que les ramequins polyvalents pour sauces sont compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes, le congélateur et faciles à ranger après les repas, les séances de cuisson ou pour recevoir des invités. Usage polyvalent au quotidien : Plus que de simples ramequins à crème brûlée, ces ramequins résistants au four sont parfaits pour les sauces à tremper, la préparation des ingrédients, les œufs au four, la crème glacée, la salsa et les mini-desserts. Leur construction robuste en céramique permet une utilisation quotidienne tout en offrant une beauté durable et une performance fiable pour les cuisines domestiques ou les installations de salle à manger professionnelles.43,99 € -
ONEMORE Lot de 14 ramequins à crème brûlée en céramique de 118 ml – Compatibles avec le four, petits ramequins en porcelaine pour soufflés, crèmes dessert et sauces à tremper, empilables – BlancsCéramique de qualité : En porcelaine durable, ces ramequins sont adaptés à un usage quotidien. Leur émail lisse résiste aux taches et aux odeurs, pour servir desserts, sauces, condiments et accompagnements avec élégance. Compatibles avec le four : Résistants aux températures élevées, ces ramequins conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, gâteaux fondants, œufs au four et mini-gratins. La chaleur se répartit de façon homogène. Capacité idéale de 118 ml : Chaque ramequin de 118 ml est parfait pour les desserts individuels, sauces, condiments et petites portions. Idéal aussi pour servir du beurre ou accompagner un plateau de charcuterie. Empilables et peu encombrants : Ces ramequins s'empilent facilement pour optimiser l'espace dans les placards. Leur format compact convient aux tiroirs et étagères, à la maison comme au restaurant ou en pâtisserie. - Nettoyage facile : Ces ramequins de 118 ml passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Leur surface émaillée lisse facilite le nettoyage des résidus et conserve un aspect brillant pour un usage quotidien.43,99 €41,79 €-5%
