Concentré de tamarin maison : recette facile et savoureuse

Concentré de tamarin maison : recette facile et savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

Le concentré de tamarin est un ingrédient incontournable dans de nombreuses préparations culinaires asiatiques. Dans la cuisine thaïlandaise, il apporte une touche acidulée qui sublime les saveurs des plats traditionnels. Préparer votre propre concentré à la maison est non seulement simple, mais également une manière d’assurer la pureté et l’authenticité de vos plats.

10 minutes

30 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en glucides Source de sucre Faible en graisses

Synthèse express

Profil : Ce concentré est riche en glucides, principalement en raison du tamarin et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est faible dans cette préparation.
Sel : La quantité de sel est très faible, avec seulement une pincée ajoutée.

À consommer avec modération en raison de sa teneur en sucre.

Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 0.7 g — Gluc. 23.3 g — Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
170 kcal
Prot. 1.4 g — Gluc. 43.8 g — Lip. 0.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 90 kcal
Lipides
Matières grasses 0.2 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 23.3 g
dont sucres 17 g
Autres
Protéines 0.7 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du tamarin

Mettre le tamarin séché dans un bol et verser 500 ml d’eau chaude. Laisser le tamarin s’hydrater pendant 30 minutes.

2. Extraction de la pulpe

Une fois le tamarin réhydraté, manipuler la pulpe avec les doigts pour la séparer des graines. Presser bien pour extraire un maximum de pulpe.

3. Cuisson du concentré

Passer la pulpe obtenue à travers une passoire fine, récolter le liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel, puis faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Matthieu Boissieu

Mon astuce de chef

Pour un concentré plus intensément parfumé, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la fin de la cuisson.

Boisson recommandée

Le thé au jasmin est un excellent accord avec les plats utilisant du concentré de tamarin, grâce à son parfum délicat qui équilibre l’acidité du tamarin.

L’info en plus

Le tamarin est souvent utilisé dans les currys thaïlandais pour apporter une note acidulée qui équilibre les saveurs sucrées et épicées.

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Comment présenter

Pour servir, utiliser des petits pots en verre propres et hermétiques qui permettent de conserver la fraîcheur du concentré. Disposer les pots sur un plateau de présentation en bois pour un effet esthétique.

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