Le concentré de tamarin est un ingrédient incontournable dans de nombreuses préparations culinaires asiatiques. Dans la cuisine thaïlandaise, il apporte une touche acidulée qui sublime les saveurs des plats traditionnels. Préparer votre propre concentré à la maison est non seulement simple, mais également une manière d’assurer la pureté et l’authenticité de vos plats.
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce concentré est riche en glucides, principalement en raison du tamarin et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est faible dans cette préparation.
Sel : La quantité de sel est très faible, avec seulement une pincée ajoutée.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du tamarin
Mettre le tamarin séché dans un bol et verser 500 ml d’eau chaude. Laisser le tamarin s’hydrater pendant 30 minutes.
2. Extraction de la pulpe
Une fois le tamarin réhydraté, manipuler la pulpe avec les doigts pour la séparer des graines. Presser bien pour extraire un maximum de pulpe.
3. Cuisson du concentré
Passer la pulpe obtenue à travers une passoire fine, récolter le liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel, puis faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Mon astuce de chef
Pour un concentré plus intensément parfumé, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la fin de la cuisson.
Boisson recommandée
Le thé au jasmin est un excellent accord avec les plats utilisant du concentré de tamarin, grâce à son parfum délicat qui équilibre l’acidité du tamarin.
L’info en plus
Le tamarin est souvent utilisé dans les currys thaïlandais pour apporter une note acidulée qui équilibre les saveurs sucrées et épicées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour servir, utiliser des petits pots en verre propres et hermétiques qui permettent de conserver la fraîcheur du concentré. Disposer les pots sur un plateau de présentation en bois pour un effet esthétique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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