la poudre de riz gluant grillé, connue sous le nom de khao khua en thaïlandais, est un ingrédient essentiel pour donner une dimension croquante et parfumée à de nombreux plats asiatiques. sa préparation maison est simple et économique, tout en permettant de contrôler la fraîcheur du produit final.
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10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un accompagnement riche en glucides et calories.
Protéines : Faible source de protéines.
Sel : Sans sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 80 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Placez le riz gluant cru dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le bien.
2. Torréfaction
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez-le constamment pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
3. Broyage
Transférez le riz grillé dans un mortier. Broyez le riz avec un pilon jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène.
Mon astuce de chef
astuce du chef : pour un parfum plus complexe, ajoutez quelques feuilles de citron kaffir dans la poêle lors de la torréfaction du riz. elles donneront à votre poudre de riz gluant une note citronnée subtile.
Accompagnement
Servez la poudre de riz gluant grillé en accompagnement de salades thaïlandaises comme le larb avec un thé glacé au jasmin.
L’info en plus
poudre de riz gluant grillé est principalement utilisée dans la cuisine asiatique, surtout en thaïlande. elle apporte une texture croquante et une saveur grillée unique aux salades et autres plats.
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Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre Naturelle | Noir moucheté de gris, massif, bol profond, intérieur rugueux, tête non polie, lavage à la mainPIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,50 € -
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Comment présenter
saupoudrez la poudre de riz gluant fraîchement préparée sur vos plats au moment de servir pour préserver sa texture croquante.
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