Tsukemen, une alternative savoureuse et moins connue au traditionnel ramen, offre une expérience culinaire fascinante tout en gardant l’esprit de la cuisine japonaise. Ce plat, apprécié pour sa façon unique de déguster des nouilles et son riche bouillon, est un véritable délice pour ceux qui cherchent à explorer de nouvelles saveurs. Originaire du Japon, il se distingue par des nouilles épaisses servies séparément d’un bouillon savoureux dans lequel elles sont trempées avant d’être consommées. Préparer un tsukemen maison permet non seulement de découvrir un aspect authentique de la gastronomie japonaise, mais aussi d’adapter les ingrédients à son goût personnel tout en relevant un défi culinaire modéré.
30 minutes
1 heure 15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et relativement riche en glucides.
Protéines : Il offre une bonne source de protéines.
Sel : Le plat est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
409 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 81.5 g —
Lip. 5.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 2.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à nouilles
Mélanger la farine à pain avec de l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
2. Former les nouilles
Utiliser une machine à pâtes pour étaler la pâte puis la découper en nouilles épaisses. Saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’elles ne collent.
3. Cuire les nouilles
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et cuire les nouilles 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide.
4. Préparer le bouillon
Dans une cocotte-minute, mélanger le dashi avec la poudre de bonito, le shoyu, le miso, le miel, le sucre et le vinaigre de riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
5. Épaissir le bouillon
Diluer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau froide et ajouter progressivement au bouillon tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
6. Servir
Dans un bol séparé, verser un peu d’huile de sésame. Présenter les nouilles et le bouillon dans des plats séparés pour le service.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût umami du bouillon, laissez le mijoter plus longtemps en ajoutant des copeaux de katsuobushi.
Saké
Un saké légèrement frais s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et umami du tsukemen.
L’info en plus
Tsukemen, une invention relativement récente datant des années 1960 au Japon, gagne progressivement le cœur des amateurs de ramen grâce à sa manière unique de dégustation des nouilles. En trempant les nouilles dans le bouillon, chaque bouchée est une explosion de saveurs, sans que les nouilles ne deviennent molles. Ce plat met l’accent sur la qualité et le goût des ingrédients utilisés, ce qui en fait un choix populaire parmi les gourmets et les novices en cuisine japonaise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Umami Hondashi Premium 100g - Bouillon Dashi Naturel en Poudre - Katsuobushi, Shiitake et Kombu - Sans Glutamate - Fabriqué en ItalieLA VÉRITABLE SAVEUR UMAMI : Notre Dashi granulé (Dashinomoto) est l'assaisonnement parfait pour enrichir vos plats du célèbre "cinquième goût", donnant profondeur et saveur authentique à vos recettes. EXCELLENCE MADE IN ITALY : Fabriqué et emballé directement dans notre usine en Italie. Nous garantissons les normes de sécurité et de qualité alimentaire les plus élevées, tout en conservant la recette traditionnelle authentique. PÊCHE DURABLE : Nous sélectionnons avec soin uniquement des ingrédients issus d'une pêche contrôlée et durable, pour vous offrir un excellent produit respectueux de l'écosystème marin. SÉCHAGE LENT ET DÉLICAT : Le processus artisanal implique un séchage doux qui préserve les propriétés nutritionnelles intactes et concentre les arômes naturels et intenses des ingrédients. BASE IDÉALE EN CUISINE : Très facile à dissoudre dans l'eau chaude. Il est indispensable pour préparer la soupe Miso classique, les bouillons pour Ramen et Udon, ou comme assaisonnement secret pour vos sauces et marinades.11,99 € -
Umami Katsuobushi Flocons de Bonite 40g - Hanakatsuo Authentique - Pêche Durable, Séchage Lent - Idéal pour Bouillon Dashi, Takoyaki et OkonomiyakiKATSUOBUSHI AUTHENTIQUE : Flocons de bonite de haute qualité (Hanakatsuo) au goût riche, fumé et profondément umami. L'ingrédient secret de la cuisine japonaise. MÉTHODE TRADITIONNELLE : Le poisson est préparé avec le plus grand soin, fumé et soumis à un processus de séchage lent pour concentrer toute sa saveur et son arôme naturels. PÊCHE DURABLE : Nous nous engageons à sélectionner uniquement des matières premières issues de méthodes de pêche durables, garantissant un excellent produit tout en respectant l'environnement marin. GARNITURE QUI « DANSE » : Regardez la magie du Katsuobushi ! Lorsqu'il est placé sur des plats chauds comme les Takoyaki, Okonomiyaki ou Yakisoba, la chaleur fait bouger doucement les flocons créant un effet spectaculaire. INDISPENSABLE POUR LE DASHI : En plus d'être une garniture délicieuse, c'est la base fondamentale (avec l'algue Kombu) pour créer le véritable bouillon Dashi japonais.8,50 €
-
Umami Shiro Miso Japonais 500g - Pâte de Miso Blanc Artisanale - Fabriquée au Japon avec du Soja Local - Idéale pour Soupes, Bouillons et MarinadesAUTHENTIQUE SHIRO MISO JAPONAIS : Pâte de miso blanc de la plus haute qualité, avec une saveur délicate, douce et riche en Umami. Idéal pour ceux qui recherchent l'expérience culinaire authentique du pays du soleil levant. 100 % FABRIQUÉ AU JAPON : Fabriqué de manière artisanale au Japon en utilisant exclusivement des graines de soja de première qualité cultivées sur place, garantissant un produit sûr, naturel et au goût incomparable. LONGUE FERMENTATION TRADITIONNELLE : Notre miso est le résultat d'un processus de fermentation artisanale lent et soigné, un secret ancien qui permet de développer des arômes complexes et de préserver de précieuses propriétés nutritionnelles. EXTRÊMEMENT POLYVALENT : Pas seulement pour la parfaite soupe Miso ! Utilisez cette pâte pour mariner les viandes blanches et le poisson, enrichir les bouillons de ramen et udon, ou pour créer des vinaigrettes savoureuses pour vos légumes. FORMAT PRATIQUE DE 500G : Emballage de 500g pratique qui maintient la fraîcheur et l'arôme du miso au fil du temps. Indispensable dans la cuisine des amateurs de gastronomie asiatique, sain et 100 % végétalien.11,00 €9,99 €-9% -
Hikari Miso Organic Miso Paste (Less Sodium) 500gPâte bio de miso (pauvre en sodium) pour des plats japonais. vegan MISO authentique du leader du marché au Japon6,95 €
-
Shimaya Bonito Dashi Poudre de bouillon 40 gPoudre de dashi instantanée Donne une saveur essentielle à votre plat japonais Utilisation pour faire des soupes miso, des soupes de nouilles, des casseroles chaudes oden, etc6,69 € -
Miso soupe - Dashi no moto - Mélange pour Bouillon Savoureux asiatiques japonais - Préparation rapide de la soupe Miso - Compatible avec Marutomo - 48gSavoureux : Ce mélange pour bouillon savoureux asiatique japonais permet de préparer rapidement une délicieuse soupe miso. Ingrédients naturels : Composé d'ingrédients naturels, ce dashi no moto est idéal pour donner une touche authentique à vos plats japonais. Polyvalent : Compatible avec la marque Marutomo, ce produit peut être utilisé dans diverses recettes asiatiques. Portion individuelle : Avec son emballage de 48 g, cette préparation convient parfaitement pour une portion individuelle. Pratique : Facile à utiliser, ce mélange permet de préparer un bouillon savoureux en un rien de temps.8,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Machine à pâtes 7000 ProExtrude, 8 formes, pesée auto, NoirPÂTES EN MOINS DE 10 MINUTES : Savourez des pâtes fraîches maison sans effort en moins de 10 minutes. GRANDE CAPACITÉ : Préparez jusqu'à 8 portions⁴ de pâtes maison en une fois pour la famille et les amis. TECHNOLOGIE DE PESÉE AUTOMATIQUE : La balance intégrée du Pasta Maker permet de calculer la quantité de liquide nécessaire selon le type de farine, pour des résultats parfaits. DESIGN ET FACILE À NETTOYER : Une Machine à Pâtes fraîches élégante avec pièces compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage facile. RECETTES GUIDÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE : Téléchargez l'application HomeID pour des recettes simples, y compris des options véganes et sans gluten.309,99 €209,95 €-32% -
Philips Machine à pâtes 7000 ProExtrude, 6 formes, pesée auto, BlancPÂTES EN MOINS DE 10 MINUTES : Savourez des pâtes fraîches maison sans effort en moins de 10 minutes¹. La technologie ProExtrude offre un pétrissage parfait pour une pâte parfaite. GRANDE CAPACITÉ : Préparez jusqu'à 8 portions⁴ de pâtes maison en une fois. Ce pasta maker de Philips possède 6 disques de mise en forme pour varier les plaisirs. DES PÂTES PERSONNALISÉES : Entièrement automatique pour préparer des pâtes fraîches et des nouilles rapidement, ajoutez vos ingrédients préférés obtenir des saveurs personnalisées. DESIGN DURABLE ET FACILE À NETTOYER : Une Machine à Pâtes fraîches élégante, durable, avec pièces compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage facile. RECETTES GUIDÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE : Téléchargez l'application HomeID pour des recettes simples, y compris des options véganes et sans gluten.168,84 €
-
Tefal - Autocuiseur Secure 5 Neo itres - Cuisinez - 6 L - InoxGAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux repas en deux fois moins de temps (par rapport à un faitout Tefal standard), grâce au couvercle de cuisson sous pression 2 PROGRAMMES DE CUISSON : Programme légumes pour préserver les nutriments et programme viande pour cuire la viande plus rapidement (par rapport à un faitout Tefal standard) SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Enfin, la poignée d'ouverture ne peut être actionnée que lorsque la cocotte-minute n'est pas sous pression CONÇUE POUR DURER : Secure 5 Neo offre une garantie de 10 ans sur la cocotte RECETTES INOUBLIABLES : Idéal pour une large gamme de plats délicieux, des viandes en sauce aux légumes et poissons cuits à la vapeur, en passant par les desserts COMPATIBILITÉ TOTALE : Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction CUVE LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le lave-vaisselle (sauf le couvercle, qui doit être lavé avec de l'eau et du savon), pour un nettoyage facile ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeurSS-7122014588, jointX901010179,99 €61,28 €-23% -
Cocotte Minute 7L/9L/11L/15L,Cocotte Minute Cuisinière à GazGrande capacité: Disponible en 4 formats : 7 L, 9 L, 11 L et 15 L, cette cocotte-minute peut contenir davantage d'aliments. Elle est idéale pour un usage professionnel, les repas en famille, les cuisines d'hôtel, les cantines universitaires et les restaurants. Système de verrouillage de sécurité anti-explosion: Cette cocotte-minute est fabriquée en alliage d'aluminium et équipée de poignées et de joints en résine phénolique, ainsi que d'un système de verrouillage de sécurité multifonctionnel et de poignées isolantes anti-brûlures. La soupape de sécurité automatique permet d'évacuer la pression excessive. Elle offre une excellente résistance à la chaleur et une protection anti-explosion, garantissant ainsi votre sécurité pendant la cuisson. Facile à utiliser:Cette cocotte-minute est dotée d'un système d'ouverture pratique qui remplace le mode d'ouverture traditionnel. Elle s'ouvre et se ferme sans difficulté, pour une utilisation rapide et simple. Elle résout définitivement les problèmes d'ouverture difficile, voire impossible, rencontrés avec les cocottes-minute traditionnelles. Fond double épaisseur:Grâce à son fond double épaisseur, la pression est répartie uniformément. La cuisson sous haute pression permet aux aliments de cuire rapidement dans la cocotte, pour un résultat tendre et savoureux. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans l'autocuiseur pour obtenir une cuisson plus rapide qu'avec les méthodes traditionnelles. Vous préparez ainsi facilement de délicieux plats, tout en gagnant du temps et en économisant vos efforts. La chaleur est répartie uniformément et la cuisson est rapide, ce qui vous fait gagner un temps précieux. Polyvalente:Cette cocotte-minute permet non seulement de mijoter et de cuire, mais aussi d'utiliser divers modes de cuisson. Elle préserve efficacement les nutriments des aliments pendant la cuisson, vous permettant ainsi de savourer des repas à la fois savoureux et sains. Compatible avec les cuisinières à gaz (non compatible avec les plaques à induction), cette cocotte-minute multifonctionnelle répond à tous vos besoins culinaires.48,99 €
Comment présenter
Pour servir le tsukemen, optez pour un bol à ramen en céramique laqué pour le bouillon et une assiette creuse large pour les nouilles. Utilisez des baguettes japonaises en bois ou en bambou pour ajouter une touche authentique. Le choix de la vaisselle mettra en valeur les couleurs et la texture des nouilles et du bouillon, améliorant ainsi l’expérience culinaire globale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pyramid International Vincent Trinidad GP85782 Ensemble de ramen avec bol et baguettes (design Great Wave) Bol en céramique 532 ml, paire de baguettes en bois laqué – Produit officielConçu, imprimé et fini à la main au Royaume-Uni – Bol à ramen de style asiatique profond avec fentes pour poser la paire de baguettes Vincent Trinidad afin que vous puissiez vous déplacer avec facilité Affiche l'œuvre d'art « Great Ramen Wave » – nouilles, œuf, miso et naruto dans cette version humoristique de la célèbre peinture japonaise « Great Wave Off Kanagawa » Issu de la série « Food » – combine les styles artistiques des gravures sur bois japonaises Outrun, Vaporwave et Ukiyo-e et des peintures Hokusai pour créer de nouvelles scènes légères basées sur la nourriture Excellent cadeau pour les fans de Vincent Trinidad de tous âges – Toute personne qui aime le style rétro japonais imaginatif du travail de Vincent appréciera ce bol à ramen et ses baguettes avec ses graphiques distinctifs et humoristiques Véritable marchandise Vincent Trinidad – une œuvre d'art originale créée par l'artiste philippin de renommée mondiale, et sous licence officielle et approuvée comme authentique par Vincent Trinidad22,75 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
-
Baguette Japonaise en Bois et Bambou – Élégante et RéutilisableCes baguettes chinoises en bois et bambou, avec des motifs de porcelaine bleue et blanche, sont conçues pour ajouter une touche d’élégance à vos repas. Parfaites pour les repas asiatiques, elles sont idéales pour la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne. Fabriquées à partir de bois et bambou de haute qualité, ces baguettes chinoises sont durables et respectueuses de l’environnement. Leur design en bois et bambou garantit une prise en main confortable pour une utilisation quotidienne et réutilisable à long terme. Les motifs de porcelaine bleue et blanche, symboles de la culture asiatique, rendent ces baguettes chinoises non seulement fonctionnelles mais aussi décoratives. Apportez une touche de style à vos repas asiatiques grâce à ce design raffiné et élégant. Ces baguettes chinoises en bois et bambou sont réutilisables et faciles à entretenir. Il vous suffit de les laver à la main pour les garder en parfait état. Un choix écologique et économique pour les amateurs de cuisine asiatique. Que ce soit pour un repas japonais, coréen ou vietnamien, ces baguettes chinoises en bois et bambou sont l’accessoire idéal. Leur design élégant et leur durabilité en font un excellent choix pour vos repas quotidiens ou comme cadeau original pour les passionnés de cuisine asiatique.9,99 €8,99 €-10% -
DERAYEE Baguettes Japonaises, Baguette Chinoise en Bambou - 5 PairesContenu du coffret : Le coffret comprend 5 paires de baguettes en bois, chacune ornée d'un motif animal cartoon différent — parfaitement présentées dans un écrin noir texturé. Motifs variés : Chaque paire arbore un personnage cartoon chat différent — imprimé sur le manche en couleurs vives, pour une table animée et joyeuse. Bois naturel : Les baguettes sont fabriquées en bois naturel à la teinte chaleureuse, légères en main et agréables à tenir au quotidien, pour les repas en famille comme pour les occasions spéciales. Idée cadeau originale : Le coffret noir élégant et l'étiquette de style japonais font de ces baguettes un cadeau soigné pour les amateurs de déco japonaise, de cartoon ou pour les repas d'anniversaire en famille. Polyvalence au quotidien : Ces 5 paires aux designs assortis conviennent à toute la famille — chaque convive repère facilement ses baguettes grâce aux motifs distincts, évitant les confusions à table.7,59 €6,89 €-9%
