Recette : tonkotsu, l'art de préparer une soupe ramen crémeuse

Recette : tonkotsu, l’art de préparer une soupe ramen crémeuse

Par / / 3 minutes de lecture
4.8/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Le ramen tonkotsu, cette soupe crémeuse à base de bouillon de porc, est un véritable voyage au cœur de la cuisine japonaise. Sa richesse réside dans sa texture onctueuse et son goût profond, obtenus après des heures de mijotage. Préparer ce plat emblématique à la maison est une aventure culinaire qui nécessite patience et passion, mais qui vous récompensera par des saveurs authentiques. Découvrez l’art de réaliser un ramen tonkotsu comme au Japon, sans avoir à quitter votre cuisine !

60 minutes

6 heures

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer le bouillon en nettoyant les os de porc sous l’eau froide. Les placer dans une grande marmite, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer les os.

Étape 2

Remettre les os dans la marmite avec la graisse de porc, couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant 5 heures. Écumer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.

Étape 3

Ajouter les algues kombu dans la marmite et poursuivre la cuisson pendant 1 heure supplémentaire. Retirer les algues après 30 minutes.

Étape 4

Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso, la sauce soja et le mirin. Ajouter ce mélange au bouillon en fin de cuisson.

Étape 5

Cuire les pâtes à ramen selon les instructions du paquet, puis les égoutter.

Étape 6

Dans un bol, écraser les graines de sésame à l’aide d’un pilon et mortier.

Étape 7

Disposer les pâtes dans des bols. Verser le bouillon chaud par-dessus, puis garnir d’œufs marinés coupés en deux, de nori et saupoudrer de graines de sésame écrasées.

Sama Chiharu

Mon astuce de chef

Pour un bouillon encore plus riche et crémeux, ajoutez un os à moelle dans la marmite. Cela apportera une profondeur supplémentaire à votre tonkotsu.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce tonkotsu, optez pour un saké sec qui équilibrera la richesse de la soupe sans l’écraser, ou un thé vert japonais pour une touche de fraîcheur.

Le ramen tonkotsu est originaire de Fukuoka, sur l’île de Kyushu, au Japon. Sa particularité réside dans son bouillon à base d’os de porc, cuit pendant des heures pour en extraire toute la saveur et obtenir cette texture crémeuse unique.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Hikari Medium Sweet White Miso Paste 400g
    Ingrédients authentiques japonais Sachet de petites facile à utiliser
    8,61 €
    7,75 €
    -10%
  • Hikari Miso White Miso-Paste (Shiro Miso), Pâte miso authentique du Japon, sans additifs, 400 g
    Pâte miso authentique du Japon, sans additifs vegan MISO authentique du leader du marché au Japon
    3,29 €
  • Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - Produit au Japon, Pas de saveur, Bouteille
    Un Mirin produit Y fabriqué au Japon Permet de laquer et de faire briller vos plats Un ingrédient indispensable des recettes teriyaki
    9,99 €
  • Umami Hon Mirin Japonais 500ml - Véritable Saké Doux pour Cuisiner - Fabriqué au Japon - Fermenté en Fûts de Bois - Idéal pour Teriyaki et Glaçage
    LE "VRAI" MIRIN : Contrairement aux substituts sans alcool, notre Hon Mirin (Vrai Mirin) est un authentique saké doux de cuisine japonaise, essentiel pour recréer les véritables saveurs de l'Asie chez vous. 100 % FABRIQUÉ AU JAPON : Fièrement fabriqué au Japon en utilisant uniquement du riz local de la plus haute qualité, en suivant fidèlement les anciennes méthodes artisanales des maîtres fermenteurs japonais. MATURÉ EN FÛTS DE BOIS : Le secret de son arôme profond et de sa douceur naturelle est la longue fermentation dans des fûts en bois traditionnels, qui lui confèrent une richesse gustative unique et inimitable. L'ÂME DE LA SAUCE TERIYAKI : C'est l'ingrédient magique (associé à la sauce soja) pour créer le parfait glaçage Teriyaki. Il donne à vos plats, de la viande au poisson, une finition brillante, dorée et appétissante. ATTENDRIT ET EXHAUSTEUR DE GOÛT : Grâce à sa teneur naturelle en alcool et à ses acides aminés, le Hon Mirin aide à attendrir la viande, élimine les fortes odeurs de poisson et fait pénétrer les arômes en profondeur.
    15,99 €
  • Umami Algues Kombu Japonaises 50g - Qualité Premium - Première Récolte Séchées au Soleil - Idéales pour Bouillon Dashi et Soupes - Fabriquées au Japon
    QUALITÉ PREMIUM DU JAPON : Nos algues Kombu (50g) sont cultivées et récoltées dans les eaux pures et cristallines du sud du Japon, garantissant un produit de la plus haute qualité, sûr et authentique. PREMIÈRE RÉCOLTE D'EXCELLENCE : Nous sélectionnons uniquement les algues de la première récolte, qui se distinguent par des feuilles plus tendres, une saveur plus délicate et une capacité extraordinaire à libérer des arômes intenses pendant la cuisson. SÉCHAGE NATUREL AU SOLEIL : Après la récolte, les algues sont séchées lentement au soleil selon la méthode japonaise traditionnelle. Ce processus préserve les nutriments, les minéraux et concentre la saveur naturelle de l'Umami. LE SECRET DU BOUILLON DASHI : Indispensables pour préparer le véritable bouillon Dashi japonais, base des soupes miso, ramen, udon et fondues asiatiques. Elles donnent une profondeur de saveur unique qui rehausse chaque ingrédient. RICHES EN NUTRIMENTS : Naturellement faibles en calories mais riches en iode, calcium, fer et vitamines. Un superaliment sain et 100 % végétalien, parfait pour enrichir votre alimentation quotidienne avec goût et bien-être.
    11,99 €
  • Wel Pac Dashi Kombu (Dried Seaweed) 4z. by WEL PAC
    Wel Pac Dashi Kombu Dried Seaweed 4z. by WEL PAC Type de produit: GROCERY Marque: Wel-Pac Taille: 113.4 g Lot de 1
    13,95 €
  • Emma Basic - Algues séchées Sushi Nori 40 feuilles complètes | Jeune & Croquant | Riche en protéines | Haute teneur en fibres|
    ✅ Jeune et fraîche : la saison de récolte des algues commence à partir de novembre et se termine en avril. Emma Basic Nori est fabriqué à partir de matières premières récoltées au début de la saison pour garantir que la texture n'est pas trop mâchée. ✅ Emballage avec fermeture éclair : tous les moyens ont été appliqués au meilleur de nos connaissances pour empêcher les algues nori de faire face à l'humidité. Une fois ouvert, veuillez l'utiliser immédiatement. ✅ Haute teneur en protéines + haute teneur en fibres : pour affirmer une forte teneur en protéines, (CE) n° 1924/2006 nécessite un minimum de 20 % de la valeur énergétique des aliments est fournie par les protéines. Le test en laboratoire Emma Basic Nori indique que 45,4 g de protéines/100 g contribuent à 36 % de la valeur énergétique. 32,4 g de fibre/100 g testé dans l'échantillon Emma Basic Nori. ✅ Haute qualité : Emma Basic Nori est fabriqué par Xihe, une fabrication BRC de grade A, gérée par son investisseur japonais, Kozen. Depuis 1894, Kozen ne se consacre que au nori. ✅ UMAMI : Riche en umami naturel, parfait pour faire des sushis, manger avec du riz, garniture de rameau, garniture de salade.
    9,96 €
  • Emma Basic - Algues séchées Sushi Nori 40 feuilles complètes | Jeune & Croquant | Riche en protéines | Haute teneur en fibres| (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack ✅ Jeune et fraîche : la saison de récolte des algues commence à partir de novembre et se termine en avril. Emma Basic Nori est fabriqué à partir de matières premières récoltées au début de la saison pour garantir que la texture n'est pas trop mâchée. ✅ Emballage avec fermeture éclair : tous les moyens ont été appliqués au meilleur de nos connaissances pour empêcher les algues nori de faire face à l'humidité. Une fois ouvert, veuillez l'utiliser immédiatement. ✅ Haute teneur en protéines + haute teneur en fibres : pour affirmer une forte teneur en protéines, (CE) n° 1924/2006 nécessite un minimum de 20 % de la valeur énergétique des aliments est fournie par les protéines. Le test en laboratoire Emma Basic Nori indique que 45,4 g de protéines/100 g contribuent à 36 % de la valeur énergétique. 32,4 g de fibre/100 g testé dans l'échantillon Emma Basic Nori. ✅ Haute qualité : Emma Basic Nori est fabriqué par Xihe, une fabrication BRC de grade A, gérée par son investisseur japonais, Kozen. Depuis 1894, Kozen ne se consacre que au nori. ✅ UMAMI : Riche en umami naturel, parfait pour faire des sushis, manger avec du riz, garniture de rameau, garniture de salade.
    19,92 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • BAUMALU - Marmite Traiteur en Acier Inoxydable - Couvercle Verre, Trou Vapeur, Poignées Métal - Tous Feux dont Induction - Triple Fond Diffuseur - Ø32cm, 19L, Argenté
    Préparation facile de tous vos plats : Préparez de succulents repas en toute simplicité avec la marmite traiteur BAUMALU. Fabriquée en acier inoxydable, elle garantit des résultats parfaits. Une alliée incontournable en cuisine Répartition optimale de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce au triple fond diffuseur de cette marmite, idéal pour des plats réussis. Toute la famille et vos invités vont se régaler Design ergonomique : Fournie avec son couvercle en verre avec bord en inox et trou vapeur, elle se dote de poignées en métal solides qui permettent de le manipuler avec facilité et en toute sécurité Tous feux dont induction : Solide et pratique, cette marmite traiteur répondra aux exigences de tous les amateurs de cuisine et de bons plats. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux dont l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix
    36,99 €
    28,90 €
    -22%
  • NutriChef Marmite Inox 35 QT (31 L) avec Couvercle – Grande Marmite à Soupe, Faitout Inox Tous Feux dont Induction – Grande Capacité Acier Inoxydable
    GRANDE MARMITE DE 35 QUARTS (33,1 LITRES). Cette marmite inox grande capacité est idéale pour les recettes en grande quantité : soupes, bouillons, homards, épis de maïs, pâtes, et plats familiaux. Format parfait pour usage domestique ou professionnel. FAITOUT INOX ROBUSTE. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec finition brossée à l’intérieur et à l’extérieur, plus bande miroir décorative. Ce faitout solide garantit une durabilité et une cuisson homogène. DIMENSIONS GÉNÉREUSES : 49 x 38 x 38 cm. (19,30’’ x 14,95’’ x 14,95’’). Grande surface de cuisson avec fond plat assurant stabilité et compatibilité avec toutes les sources de chaleur. Convient à toutes les cuisines. COUVERCLE EN INOX INCLUS. Le couvercle épais en inox conserve chaleur et arômes pour des cuissons longues ou à l’eau. Parfait comme marmite à soupe, cocotte ou grande casserole pour bouillon. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION. Ce faitout inox est adapté à toutes les plaques : induction, gaz, électrique, vitrocéramique, halogène, et plaques chauffantes. Nettoyage facile au lave-vaisselle.
    141,43 €
    119,99 €
    -15%
  • Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par Zuvo
    Cet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.
    20,99 €
  • Fackelmann 45442 Mortier et pilon, mortier pilon cuisine, cuisine accessoires, mortiers et pilons, ustensiles de cuisine, Porcelaine, 11,5 x 6,5 cm, Blanc
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce mortier et pilon en porcelaine pour préparer votre propre pesto ou mélange d'épices à déguster en apéritif ou en accompagnement de vos plats ; cet élégant broyeur blanc ornera votre cuisine avec élégance LE PETIT + : Le bec verseur de ce mortier est très utile pour verser vos herbes ou epices fraîchement écrasées sur vos préparations culinaires ou dans un récipient de conservation ; ce mortier est à fond plat pour une bonne stabilité COMPOSITION : Cet accessoire cuisine est en porcelaine blanc ; les surfaces de contact avec les herbes aromatiques sont rugueuses pour broyer plus facilement DIMENSIONS : Le mortier mesure 11,5 x 6,5 cm tandis que le pilon mesure 13 cm de long, idéal pour être rangé facilement dans un placard de votre cuisine UTILISATION : Nettoyez bien le mortier pilon avant la première utilisation ; mettez les herbes ou épices dans le mortier et écrasez avec le pilon ; pour de meilleures saveurs, hachez les épices juste avant de les consommer ; cet ustensile de cuisine se lave au lave vaisselle ; garantie de 2 ans
    12,99 €
    10,96 €
    -16%

Comment servir

Servez votre ramen tonkotsu dans de grands bols à ramen, typiquement en céramique pour conserver la chaleur du bouillon. Utilisez des baguettes japonaises pour déguster les nouilles et une cuillère à soupe pour savourer le bouillon.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)
    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
    35,99 €
    31,99 €
    -11%
  • Kyraton Set de Bols à Ramen 1200ml : 2 Grands Bols de Soupe Indestructibles de Style Japonais avec Baguettes, Bols à Tremper et Cuillères pour Pho Asiatique, Miso, Udon (Noir, Blanc)
    Set complet : Inclut 2 bols de 1200ml, 2 bols à tremper, 2 paires de baguettes et 2 cuillères, offrant tout l'équipement nécessaire pour des repas asiatiques complets. Solidité exceptionnelle : Fabriqué en plastique de qualité alimentaire, l'ustensile est indestructible et résiste à l'usure quotidienne, parfaits pour des environnements animés. Style japonais élégant : Design minimalist qui s'harmonise avec tout décor de cuisine, ajoutant une touche authentique à vos repas. Polyvalence d'usage : Convient à ramen, pho, miso, udon, céréales et soupes chaudes, s'adaptant à tous âges et à divers scénarios (maison, fêtes, pique-niques). Pratique à entretenir : Surface lisse pour un nettoyage rapide, design compact assurant un rangement optimal dans les placards.
    18,99 €
  • QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire
    【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
    9,99 €
  • Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel Restaurant
    Le forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm. Sûr et Sain: es baguettes sont sûres et saines. écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement, la surface est lisse et fine, sans bavures. Design Antidérapant: Conçues avec poignée ergonomique, arrondie sur le haut pour une prise en main confortable. Les adultes et les enfants peuvent l’utiliser avec facilité. Lavable et Réutilisable: Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Largement utilisation: Ces baguettes sont idéales pour plats japonais.
    8,59 €

Articles similaires

Retour en haut