les sheng jian bao, délicieuses brioches croustillantes à la base et moelleuses au sommet, sont une spécialité de shanghai qui ravit les papilles des gourmets du monde entier. leur préparation artisanale, bien que minutieuse, est un art culinaire accessible avec un peu de pratique. suivez notre guide pour réaliser ce plat emblématique chez vous.
75 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure sèche. Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la reposer pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un saladier, mélangez le porc haché, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame, le gingembre, la ciboule, les haricots mungo, le poivre blanc et le sel.
Étape 4
Après le temps de repos, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en petites portions d’environ 30 grammes chacune et formez des boules.
Étape 5
Aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.
Étape 6
Repliez les bords de la pâte autour de la farce pour former une boule et pincez bien pour sceller.
Étape 7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Disposez les brioches dans la poêle, jointure vers le bas, et faites-les dorer pendant 2 minutes.
Étape 8
Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir le tiers des brioches et couvrez la poêle. Laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Étape 9
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 2 minutes pour obtenir une base croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson à la vapeur. Cela aidera à attendrir les brioches.
Accord mets-vins
Pour accompagner les sheng jian bao, un thé vert léger ou un vin blanc sec comme un riesling fera ressortir les saveurs délicates du plat.
Originaire de shanghai, le sheng jian bao est un incontournable de la cuisine de rue chinoise. Sa popularité dépasse aujourd’hui les frontières grâce à son goût unique et sa texture inimitable.
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Comment présenter
Présentez les sheng jian bao sur un plat en bambou pour une touche authentique. Servez-les avec de petites coupelles de sauce soja et de vinaigre pour le trempage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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