Les siu mai, ces délicieuses bouchées cuites à la vapeur, sont une spécialité de la cuisine cantonaise, souvent servies lors des repas dim sum. L’ajout de truffe dans cette recette apporte une touche d’élégance et de sophistication, transformant ce plat traditionnel en une expérience culinaire raffinée.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les champignons shiitake en les trempant dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égoutter et hacher finement.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée, les champignons hachés, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre en poudre, le sucre roux et le poivre blanc moulu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 3
Incorporer délicatement les morceaux de truffe noire à la farce.
Étape 4
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à base de farine de riz avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles d’environ 8 cm de diamètre.
Étape 5
Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Rassembler les bords de la pâte autour de la farce, en laissant le sommet ouvert, et pincer pour bien fermer.
Étape 6
Placer les siu mai dans un cuit-vapeur en bambou, en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Étape 7
Cuire à la vapeur sur de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de jus de truffe à la farce. Cela rehaussera le parfum de la truffe dans les siu mai.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces siu mai à la truffe, un vin blanc sec comme un chablis ou un sancerre sublimera les saveurs délicates de la truffe et du porc.
L’info en plus
Le siu mai est un plat emblématique des dim sum, ces petites bouchées servies dans les maisons de thé chinoises. Traditionnellement, le siu mai est une bouchée de porc et de crevettes, mais cette version à la truffe apporte une touche moderne et luxueuse à ce classique.
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Comment servir
Servez les siu mai dans un panier vapeur en bambou pour une présentation authentique. Accompagnez-les de petites assiettes pour la sauce soja et d’une paire de baguettes chinoises pour un repas traditionnel.
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