Dans la cuisine du quotidien, la papillote fait figure de reportage à huis clos : tout se passe à l’intérieur, à l’abri, et pourtant le résultat parle fort. Mariée à un franco-vietnamien, j’ai appris à aimer les plats qui vont droit au but, avec des parfums nets et une cuisson douce qui respecte la viande. Ici, le poulet cuit dans son propre vapeur, entouré d’herbes aromatiques séchées et d’épices faciles à commander. Le verdict est simple : un plat savoureux, propre, et rassurant, parfait pour un soir de semaine comme pour un déjeuner organisé.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat principal équilibré et protéiné, avec un profil énergétique modéré (160 kcal pour 100 g), idéal pour un repas du soir.
Protéines : Excellente source de protéines (24 g pour 100 g), grâce au poulet qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel assez élevée (1, 12 g pour 100 g), due à la moutarde, au bouillon et au sel ajouté ; à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 24 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base de la sauce
Préchauffe le four à 200 °c. Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail semoule, l’oignon semoule, le thym, le romarin, l’origan, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Tu obtiens une sauce épaisse qui va parfumer le poulet sans le dessécher.
2. Fabriquer les papillotes
Découpe 4 grandes feuilles de papier cuisson. Pose une escalope de poulet surgelée au centre de chaque feuille. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sauce sur le dessus. Émiette un tout petit morceau de cube de bouillon sur chaque escalope, puis ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Cette eau va devenir de la vapeur et cuire la viande doucement.
3. Bien fermer pour garder la vapeur
Referme chaque papillote comme un bonbon, en repliant bien les bords et en serrant pour éviter les fuites. La papillote doit être bien fermée car c’est la vapeur qui fait le travail. La cuisson vapeur en papillote : c’est une cuisson où l’aliment cuit grâce à la vapeur emprisonnée dans l’emballage, ce qui le garde moelleux.
4. Cuire sans ouvrir
Pose les papillotes sur une plaque et enfourne 22 minutes. N’ouvre pas pendant la cuisson, sinon la vapeur s’échappe. Si tu utilises un thermomètre de cuisson, vise 74 °c à cœur. La température à cœur : c’est la température mesurée au centre de la viande, là où elle cuit le plus lentement.
5. Laisser reposer et ouvrir prudemment
Sors la plaque et laisse reposer 3 minutes. Ouvre ensuite chaque papillote doucement, en gardant le visage loin de la vapeur. Verse le jus de cuisson sur le poulet, c’est là que se cache une grande partie du goût.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus tendre, laisse la sauce agir 10 minutes sur la viande avant de fermer les papillotes. Même sur du surgelé, ce petit temps aide les arômes à s’accrocher. Et si tu veux un parfum plus « franco-vietnamien », ajoute une petite pincée de cinq épices : c’est puissant, donc vraiment très peu suffit.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un sauvignon blanc accompagne très bien les herbes et le citron. Si tu préfères sans alcool, un thé vert chaud ou glacé, légèrement infusé, prolonge le côté frais et propre de la papillote.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : la papillote est une technique populaire en france car elle protège les aliments de la chaleur directe et concentre les parfums. C’est aussi une méthode très pratique : peu de vaisselle, une cuisson régulière, et un résultat souvent plus moelleux qu’au four à découvert.
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Astuces de présentation
Sers chaque papillote fermée dans l’assiette pour l’effet « reportage » à l’ouverture. Utilise une assiette creuse pour récupérer le jus sans en mettre partout. Ouvre à table avec un couteau et une fourchette, puis nappe le poulet avec le jus. Pour un clin d’œil à l’asie, tu peux proposer des baguettes en plus des couverts classiques, surtout si tu accompagnes avec du riz en sachet micro-ondable.
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DYMHQ Lot de 60 bâtonnets ronds en bois, 2 tailles, Ø 6 mm + Ø 10 mm x 30 cm, baguettes en bambou naturel, pour bricolageAccessoires pratiques : vous recevrez 60 bâtonnets ronds en bois de deux tailles différentes, longueur de 30 cm (Φ6 mm et Φ10 mm), 30 pour chaque taille. Cette quantité suffisante de bâtonnets en bois ronds et naturels peut répondre à vos besoins pour l'artisanat et la fabrication de bricolage. Bambou naturel : les bâtonnets en bois ronds sont fabriqués en bambou naturel de qualité supérieure, finement travaillés, lisses et sans bavures. Notre long bâton rond en bois naturel peut être réutilisé, facile à travailler, coloré ou collé, idéal pour la fabrication de modèles. Solides et légers : les tiges de bambou rondes sont polies et ont un excellent savoir-faire, une surface lisse et ne blessent pas vos mains. La longue tige ronde en bois naturel peut être peinte, colorée ou collée à tout moment pour ajouter plus de détails et de touche finale à votre projet de bricolage. Choix de cadeau idéal : les bâtonnets en bois pour l'artisanat peuvent stimuler l'imagination des enfants, améliorer leurs compétences manuelles, un choix de cadeau parfait pour vos enfants. Les bâtonnets ronds en bois naturel sont également indispensables pour les bricoleurs et les amateurs d'art, adaptés pour de merveilleux cadeaux faits à la main. Large application : les bâtonnets en bois pour l'artisanat peuvent être facilement coupés et teints, adaptés à la fabrication d'une variété d'artisanat, tels que les maisons de poupée, la décoration d'intérieur et plus encore. Les baguettes rondes en bois pour le bricolage s'appliquent également aux projets scientifiques scolaires tels que les ponts, les avions ou les modèles de bateaux.8,99 € -
Paquet de 10 Baton Bois,Baguette Bois | Tiges longues en bambou pour loisirs créatifs,(30cm x 6mm)Détails du produit : le colis comprend 10 bâtons de bambou ronds en bois. Taille du produit : diamètre 6 mm, longueur 30 cm. Matériau du produit : fabriqué en bois de bambou de haute qualité, chaque bâton a une finition en bois naturel, qui est poncé et exempt de débris. Produit de haute qualité : Le bois est solide et ne se fendra pas et ne se détériorera pas. Le bois est absorbant, ce qui le rend idéal pour l'apprêt, la peinture ou le vernissage, ou pour ajouter une finition colorée. L'application de la finition ajoutera plus de détails à votre projet de bricolage. MATÉRIAU IDÉAL POUR LES BRICOLEURS : Ces bâtons sont faciles à couper et à façonner avec des outils professionnels. Convient aux artisans, amateurs, enseignants et étudiants. Ces bâtons conviennent à la fabrication de marionnettes, de drapeaux et de ponts. Faites vos cadeaux, accessoires de baguette et décorations pour les photomatons, les fêtes, les baby showers et les mariages.4,99 €
