Dans la cuisine du quotidien, la papillote fait figure de reportage à huis clos : tout se passe à l’intérieur, à l’abri, et pourtant le résultat parle fort. Mariée à un franco-vietnamien, j’ai appris à aimer les plats qui vont droit au but, avec des parfums nets et une cuisson douce qui respecte la viande. Ici, le poulet cuit dans son propre vapeur, entouré d’herbes aromatiques séchées et d’épices faciles à commander. Le verdict est simple : un plat savoureux, propre, et rassurant, parfait pour un soir de semaine comme pour un déjeuner organisé.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat principal équilibré et protéiné, avec un profil énergétique modéré (160 kcal pour 100 g), idéal pour un repas du soir.
Protéines : Excellente source de protéines (24 g pour 100 g), grâce au poulet qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel assez élevée (1, 12 g pour 100 g), due à la moutarde, au bouillon et au sel ajouté ; à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 24 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et la base de la sauce
Préchauffe le four à 200 °c. Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail semoule, l’oignon semoule, le thym, le romarin, l’origan, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Tu obtiens une sauce épaisse qui va parfumer le poulet sans le dessécher.
2. Fabriquer les papillotes
Découpe 4 grandes feuilles de papier cuisson. Pose une escalope de poulet surgelée au centre de chaque feuille. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sauce sur le dessus. Émiette un tout petit morceau de cube de bouillon sur chaque escalope, puis ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Cette eau va devenir de la vapeur et cuire la viande doucement.
3. Bien fermer pour garder la vapeur
Referme chaque papillote comme un bonbon, en repliant bien les bords et en serrant pour éviter les fuites. La papillote doit être bien fermée car c’est la vapeur qui fait le travail. La cuisson vapeur en papillote : c’est une cuisson où l’aliment cuit grâce à la vapeur emprisonnée dans l’emballage, ce qui le garde moelleux.
4. Cuire sans ouvrir
Pose les papillotes sur une plaque et enfourne 22 minutes. N’ouvre pas pendant la cuisson, sinon la vapeur s’échappe. Si tu utilises un thermomètre de cuisson, vise 74 °c à cœur. La température à cœur : c’est la température mesurée au centre de la viande, là où elle cuit le plus lentement.
5. Laisser reposer et ouvrir prudemment
Sors la plaque et laisse reposer 3 minutes. Ouvre ensuite chaque papillote doucement, en gardant le visage loin de la vapeur. Verse le jus de cuisson sur le poulet, c’est là que se cache une grande partie du goût.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus tendre, laisse la sauce agir 10 minutes sur la viande avant de fermer les papillotes. Même sur du surgelé, ce petit temps aide les arômes à s’accrocher. Et si tu veux un parfum plus « franco-vietnamien », ajoute une petite pincée de cinq épices : c’est puissant, donc vraiment très peu suffit.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un sauvignon blanc accompagne très bien les herbes et le citron. Si tu préfères sans alcool, un thé vert chaud ou glacé, légèrement infusé, prolonge le côté frais et propre de la papillote.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : la papillote est une technique populaire en france car elle protège les aliments de la chaleur directe et concentre les parfums. C’est aussi une méthode très pratique : peu de vaisselle, une cuisson régulière, et un résultat souvent plus moelleux qu’au four à découvert.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque papillote fermée dans l’assiette pour l’effet « reportage » à l’ouverture. Utilise une assiette creuse pour récupérer le jus sans en mettre partout. Ouvre à table avec un couteau et une fourchette, puis nappe le poulet avec le jus. Pour un clin d’œil à l’asie, tu peux proposer des baguettes en plus des couverts classiques, surtout si tu accompagnes avec du riz en sachet micro-ondable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €40,27 €-5% -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €
-
30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 € -
Paquet de 10 Baton Bois,Baguette BoisDétails du produit : le colis comprend 10 bâtons de bambou ronds en bois. Taille du produit : diamètre 6 mm, longueur 30 cm. Matériau du produit : fabriqué en bois de bambou de haute qualité, chaque bâton a une finition en bois naturel, qui est poncé et exempt de débris. Produit de haute qualité : Le bois est solide et ne se fendra pas et ne se détériorera pas. Le bois est absorbant, ce qui le rend idéal pour l'apprêt, la peinture ou le vernissage, ou pour ajouter une finition colorée. L'application de la finition ajoutera plus de détails à votre projet de bricolage. MATÉRIAU IDÉAL POUR LES BRICOLEURS : Ces bâtons sont faciles à couper et à façonner avec des outils professionnels. Convient aux artisans, amateurs, enseignants et étudiants. Ces bâtons conviennent à la fabrication de marionnettes, de drapeaux et de ponts. Faites vos cadeaux, accessoires de baguette et décorations pour les photomatons, les fêtes, les baby showers et les mariages.4,99 €
