Le poulet grillé aux feuilles de combava est une escapade culinaire vers l’Asie du Sud-Est. Cette recette savoureuse marie des arômes exotiques à une technique de cuisson simple, apportant une touche de raffinement à votre table. Les feuilles de combava, ingrédient clé, exhalent un parfum citronné et subtilement épicé, parfait pour sublimer le poulet.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au poulet.
Sel : Assez salé en raison de l'utilisation de nuoc-mâm.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
1171 kcal
Prot. 103.8 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 78.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Dans un pilon, écrasez les feuilles de combava séchées jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec la pâte de curry rouge, le nuoc-mâm, le sucre de palme et l’huile végétale.
2. Marinade du poulet
Badigeonnez généreusement le poulet de cette marinade, en prenant soin de bien imprégner la chair. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Cuisson du poulet
Préchauffez votre grill électrique ou barbecue. Faites cuire le poulet à feu moyen pendant environ 40 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour qu’il soit bien doré.
4. Préparation de la sauce
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez le lait de coco avec une cuillère de marinade restante. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement.
5. Finition
Servez le poulet nappé de sauce au lait de coco et décorez éventuellement avec quelques feuilles de combava entières pour rehausser le parfum.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, faites griller le poulet sur un barbecue à charbon. Cela apportera une subtile saveur fumée complémentaire.
Riesling
Un vin blanc Riesling accompagnera parfaitement ce plat en apportant fraîcheur et une note fruitée.
L’info en plus
Le combava est un agrume de la famille des rutacées, originaire d’Indonésie. Ses feuilles et son zeste sont largement utilisés dans la cuisine thaïlandaise et malgache pour parfumer les plats.
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Comment présenter
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